L'uomo mangia pesce da tempo immemorabile. Per molti millenni lo ha nutrito e ancora oggi continua ad essere uno dei principali prodotti alimentari. In cucina, molti dei nostri connazionali preferiscono utilizzare il pesce d'acqua dolce, poiché può essere acquistato fresco ed è generalmente più economico del pesce di mare.
Il pesce di fiume contiene un minimo di grassi, proteine facilmente digeribili, vitamine A e D. Calcio, fosforo e ferro, che sono abbondanti nel pesce, sono utili e indicati non solo per la dieta e la pappa, ma anche per una normale persona sana.
Quando si sceglie il pesce d'acqua dolce, prestare attenzione al suo aspetto. Acquista un'intera carcassa con un odore gradevole, priva di macchie estranee. L'approfondimento dalla pressione sul corpo di un tale pesce scompare immediatamente, le squame aderiscono alla pelle e gli occhi dovrebbero essere umidi, trasparenti e sporgenti. Se un pesce ha la pancia gonfia, presto diventerà marcio.
Ecco alcuni suggerimenti per preparare i piatti di pesce:
• Se il pesce viene immerso in acqua bollente prima della pulizia, le squame verranno rimosse più velocemente;
• In modo che il pesce non scivoli durante la pulizia, immergere le dita nel sale;
• Per neutralizzare l'odore specifico del pesce sui piatti, utilizzare una soluzione salina satura;
• Prova a tagliare il pesce da friggere a pezzi fino a 3 centimetri;
Puoi sempre servire con cetrioli e pomodori di pesce, sia freschi che salati, altre verdure in salamoia, cavoli in qualsiasi forma, vinaigrette.
Pesce in pasta
Marinata: spremere il succo di un piccolo limone in un cucchiaio di olio di semi di girasole, aggiungere prezzemolo, sale, pepe nero a piacere e mescolare accuratamente.
Tagliare il filetto di pesce (200 grammi) a pezzetti, cospargere di marinata, lasciare per una o due ore. Da acqua (60 g), farina (80 g), olio di semi di girasole (1 cucchiaio) e sale qb, preparare una pastella, aggiungere gli albumi montati a neve di tre uova. Immergere i pezzi di pesce nell'impasto e friggerli in una padella preriscaldata in abbondante olio.