Di quante barbabietole hai bisogno per il borscht?

Il libro del 1964 sul cibo gustoso e sano fornisce questa proporzione per una casseruola da 5 litri: 3 litri di acqua richiedono 250 grammi di barbabietole – questa è una barbabietola piuttosto grande, il borscht da una tale quantità risulterà abbastanza liquido, per un ricco borscht, prendi 300-350 grammi di barbabietole. Devi scegliere barbabietole completamente mature, ricche di borgogna, sode, senza vene e cavità: questo conferirà al borsch un bel colore, buon gusto e aroma. Per evitare che le barbabietole si scoloriscano durante la cottura del borscht, è meglio stufarle separatamente con concentrato di pomodoro e un cucchiaio di aceto o succo di limone.

Se ti piacciono le zuppe dense e vuoi un cucchiaio nel borscht, aggiungi più barbabietole - 400-450 grammi. La cosa principale è mantenere un equilibrio in modo che altre verdure non si perdano nel borscht.

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