Mettere a bagno la carne di cervo prima della cottura per 12 ore, quindi cuocere per 1,5 ore.
Come cucinare la selvaggina
1. Lavare bene la carne di cervo.
2. Mettere la carne di cervo in una grande casseruola, coprire con una soluzione salina delicata (1 cucchiaio per 1 litro d'acqua) o acqua e un po 'di aceto d'uva (2 cucchiai per 1 litro) in modo che il liquido copra completamente la carne.
3. Immergere la carne di cervo per almeno 12 ore, cambiando la soluzione di ammollo ogni 1 ora.
4. Strofinare la carne di cervo inzuppata con sale, pepe, spezie a piacere, aglio schiacciato, cospargere con succo di limone, lasciare per altre 5 ore.
5. Trasferire la carne di cervo in una casseruola, aggiungere l'acqua - dovrebbe coprire completamente la carne di cervo.
6. Mettere una casseruola con la carne di cervo a fuoco medio, far bollire, cuocere un pezzo di 1 chilogrammo per 1,5 ore, rasando periodicamente la schiuma.
Fatti deliziosi
- Si ritiene che morbidezza la carne di cervo (alce) dipende dal sesso dell'animale: la carne della femmina è più tenera.
- Carne di animali selvatici, compreso il cervo, ha gusto specifico degli aghi di pino, che non viene completamente rimosso, ma può essere soffocato con le spezie.
- Se carne di cervo pre-marinare, quindi l'odore specifico diminuirà e la carne diventerà più tenera. È bene marinare la carne di cervo in soluzioni acide: salsa di mirtilli rossi, succo di limone, aceto, qualsiasi marinata giapponese con salsa di soia. Puoi mettere foglie di alloro, timo, nero, peperoncino e altre erbe profumate nella marinata che uccideranno l'odore della selvaggina.
- Se un cervo viene massacrato da un cacciatore durante il solco, questa è carne non va bene in uso. Quando si cucina tale carne, verrà rilasciata molta schiuma e un insolito odore sgradevole - tale carne non dovrebbe essere mangiata.