Cospargere la lingua di vitello con sale e lasciare in frigorifero per 1,5 ore. Durante la cottura, mettere in acqua fredda, cuocere per 2-3 ore. Quindi immergere in acqua fredda per XNUMX minuti e pulire la lingua.
In una pentola a cottura lenta, cuocere la lingua di vitello in modalità “Spezzatino” per 1,5 ore.
Come cucinare la lingua di vitello
1. Lavare la lingua, spazzolare con un pennello culinario.
2. Mettere la lingua di vitello in una casseruola e dare fuoco.
3. Dopo aver fatto bollire l'acqua, ridurre la fiamma, rimuovere la schiuma risultante e coprire con un coperchio.
4. Mettere l'alloro, 1 carota sbucciata, 1 testa di cipolla e pepe nero in una casseruola, cuocere per 1 ora.
5. Salare l'acqua in cui si fa bollire la lingua (per 1 litro di brodo - 1 cucchiaino di sale).
6. Cuocere la lingua di vitello per un'altra mezz'ora.
7. Stendere la lingua con una schiumarola e metterla sotto l'acqua corrente fredda.
8. Tenere la lingua di vitello sott'acqua per 3 minuti e staccarla.
Il primo brodo dopo aver scremato la lingua di vitello può essere scolato e sostituito con acqua fresca.
Fatti deliziosi
Contenuto calorico della lingua di vitello
Il contenuto calorico della lingua di vitello è di 163 kcal per 100 grammi di lingua.
Costo della lingua di vitello
Il costo di 1 chilogrammo di lingua di vitello è di 1000 rubli. (prezzo medio a Mosca per giugno 2017).
Prontezza lingua di vitello
Per verificare la prontezza della lingua di vitello, è necessario metterla fuori dall'acqua su un piatto e infilare una forchetta nella lingua – se il succo della lingua è trasparente e la lingua si buca facilmente, significa che è cotto e pronto da mangiare.
Brodo di lingua di vitello
Il brodo avanzato dalla cottura della lingua di vitello può essere utilizzato per fare l'aspic con verdure o pesce. Servire la lingua di vitello bollita La lingua di vitello viene servita fredda, tagliata a pezzi di sandwich. Senape, rafano, maionese sono serviti alla lingua. La lingua è ottima per uno spuntino con verdure fresche e salate.
Lingua di vitello al forno
Prodotti
Lingua di vitello - 2 pezzi (circa 700-800 grammi)
Aglio - 4 chiodi di garofano
Foglia di alloro - 2 foglie
Sale - 2 cucchiaini
Pepe a piacere
Ricetta della lingua di vitello al forno per uno spuntino
1. Lavare la lingua di vitello. Pelare l'aglio, schiacciarlo con una pressa per aglio o tritarlo finemente.
2. Mescolare l'aglio con sale e pepe, cospargere le lingue di vitello con il composto.
3. Mettere le lingue nella carta stagnola, infornare per 2 ore alla temperatura di 120 gradi.
4. Raffreddare la lingua di vitello finita, rimuovere la pelle da essa.
5. Servire caldo o freddo.