Infilzare l'arancia intera con uno stecchino e cuocere per 15 minuti. Lessare le scorze di anguria e le carote per 30 minuti. Tagliare a cubetti come un'arancia. Bollire lo zenzero per 20 minuti. Versare lo zucchero nel brodo. Aggiungi frutta e verdura allo sciroppo. Aggiungi senape e peperoncino. Bollire, spegnere il fuoco. Lascia fermentare a temperatura ambiente. Aggiungere lo zucchero e far bollire. Lascia fermentare per un altro giorno e ripeti la procedura con lo zucchero.
Mostarda di scorze di anguria
Prodotti
per 2 lattine da 0,5 litri
Bucce di anguria - 600 grammi
Zenzero - 200-300 grammi, a seconda del gusto
Uva – 200 grammi
Arancia non sbucciata (limone) – 200 grammi
Zucchero - 2,1 chilogrammi
Senape bianca in polvere - 2 cucchiaini
Carote - 200 grammi
Acqua - 700 grammi
Peperoncini piccanti - 2 cialde
Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
Pimento appena macinato - 0,5 cucchiaini
Zira - 0,3 cucchiaini, per intenditori di sapori orientali
Come cucinare la mostarda dalle bucce di anguria
1. Bollire l'acqua in una casseruola e cuocere l'arancia per 10 minuti.
2. Togliere l'arancia dall'acqua e utilizzare uno stuzzicadenti per forare la buccia su tutta la superficie della buccia. Cuocere per altri 5 minuti per eliminare il sapore amaro.
3. Togliere l'arancia e tagliarla a cubetti puliti.
4. Lessare le bucce dell'anguria in acqua insieme alle carote per 30 minuti. Togliere dall'acqua e tagliare a cubetti.
5. Dividete lo zenzero in due parti uguali, tritatene una e cuocetela per 10 minuti, poi tagliate l'altra a cubetti e cuocete per 20 minuti.
6. Versare 700 grammi di zucchero nel brodo.
7. Mettere gli agrumi tritati, le scorze di anguria e le carote in una casseruola con lo sciroppo.
8. Aggiungere la senape, 2 peperoncini rossi. Lessare lo sciroppo, spegnere il fuoco.
9. Lasciare fermentare la salsa quasi finita a temperatura ambiente. Versare 700 grammi di zucchero e far bollire.
10. Lasciate fermentare per altre 24 ore e ripetete il procedimento con lo zucchero rimasto.
11. Sterilizzare i barattoli e versarvi la salsa fredda. Coperchi sterilizzati arrotolabili.
Mostarda di frutti di bosco e frutta
Prodotti
Eventuali bacche o frutti - 500 grammi (mele, uva, pere, pesche, ciliegie, meloni, angurie e altri sono adatti ai tuoi gusti). Più vario sarà il bouquet di frutti e bacche che raccogli, più ricco sarà il gusto.
Zucchero - 240-350 grammi, a seconda della dolcezza dei frutti e delle bacche selezionati
Acqua - 480 millilitri
Senape in polvere - 1 cucchiaino
Pimento – 2 piselli, pestati in un mortaio
Garofano - 1 gemma
Come cucinare la mostarda di frutti di bosco e frutta
1. Lavate le bacche e eliminate i gambi.
2. Tagliare la frutta a cubetti o spicchi. Pelare le mele e le pere e far bollire l'anguria con la scorza.
3. Preparare lo sciroppo sciogliendo lo zucchero 240 grammi di zucchero in 240 millilitri di acqua.
4. Portare a ebollizione lo sciroppo insieme al resto dell'acqua. Aggiungi frutta o bacche tritate.
5. Cuocere a fuoco lento fino alla consistenza di una salsa densa e viscosa, mentre tutta la frutta e le bacche dovrebbero avere il tempo di cuocere.
6. Aggiungere la senape in polvere e cuocere per altri 5 minuti.
7. Condire con pimento e chiodi di garofano, gli ultimi - da prendere con una schiumarola dopo 3 minuti di cottura.
8. Insistere salsa pronta per 24 ore, far bollire di nuovo.
9. Versare la mostarda infusa in barattoli sterilizzati e serrare i coperchi.
Fatti deliziosi
– La salsa è a base di frutta. Si possono usare albicocche, papaia, mele cotogne, uva, mele e persino zucca.
– Questa ricetta è apparsa per la prima volta in Italia all'inizio del XIV secolo. Esistono 14 tipi di Mostarda: di mele cotogne (di mele cotogne), uva (d'uva), Cremona (di Cremona), Piemonte (Piemontese), albicocche (di albicocche) e zucca (di zucca).
– La mostarda viene servita come condimento per i formaggi e come contorno per i bolliti. Mostarda di carote e sedano servita con selvaggina e caprino. Anche la salsa viene servita con altri formaggi.