Le file hanno circa 2500 specie, formando una grande famiglia che comprende funghi commestibili, condizionatamente commestibili, non commestibili e velenosi. Questi corpi fruttiferi crescono in boschi misti o di conifere, preferendo terreni sabbiosi o argillosi. La raccolta dei funghi raggiunge il picco alla fine di agosto e prosegue fino a metà ottobre. Solitamente l'odore dei filari edibili è gradevole e delicato, che ricorda il profumo. Da loro puoi cucinare qualsiasi piatto e creare uno spazio vuoto per l'inverno: sottaceto, friggere o salare.
L'odore delle file viola e bianche durante la cottura
L'odore del canottaggio dipenderà dalla specie: è commestibile o no. Si noti che la maggior parte di questi corpi fruttiferi ha ancora un odore farinoso specifico e un sapore amaro. Alcuni funghi filari odorano persino di polvere o sapone da bucato.
Ad esempio, la fila viola, considerata un fungo condizionatamente commestibile, odora di profumo. Dopo un prolungato ammollo da 2 a 3 giorni, va fatto bollire per 30 minuti in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico. Solo dopo che l'odore della fila viola scompare, può essere marinato, salato o fritto.
Questa fila cresce in qualsiasi foresta, ma evita i luoghi con elevata umidità. La fila viola è simile alla ragnatela viola, un fungo velenoso. È assolutamente impossibile mangiarlo, poiché il fungo è molto tossico. Una caratteristica distintiva della ragnatela è un cappello ricoperto di ragnatele.
Un altro tipo di fila che ha l'odore di polvere è una fila bianca. Essendo un fungo velenoso, non ha solo un odore sgradevole, ma anche un sapore amaro. I raccoglitori di funghi esperti evitano sempre questa fila, anche se si traveste da champignon o giovane fungo bianco. Se lo tagli, il forte odore di polvere rende immediatamente chiaro che tipo di fungo è. La fila bianca cresce in piccoli gruppi o da sola. Può essere trovato non solo in fitte foreste con una predominanza di boschi di betulle, ma anche in aree di parchi, boschetti o prati. Alcuni raccoglitori di funghi affermano che la fila bianca, quando rotta, odora di gas o sapone da bucato. I giovani esemplari di questo fungo velenoso hanno un odore più debole rispetto ai rappresentanti maturi. Anche dopo un ammollo prolungato e durante la cottura, l'odore della fila bianca non scompare. Ma questo processo non è necessario, perché il fungo è velenoso.
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Qualità gustative dei filari
In termini di gusto, le file commestibili e condizionatamente commestibili praticamente non differiscono dagli altri funghi che possono essere mangiati. Tuttavia, molti raccoglitori di funghi, in particolare i principianti, hanno paura di raccoglierli, perché tutte le file hanno un interessante colore brillante o pallido, che è caratteristico di alcuni falsi gemelli e persino degli svassi. Ecco perché è molto importante essere in grado di distinguere tra i tipi di file commestibili.
Non dimenticare la regola principale del raccoglitore di funghi: "Non sono sicuro - non scegliere!". Raccogli solo quei tipi di funghi di cui sei sicuro. E se c'è anche il minimo dubbio, è meglio abbandonare l'idea di mettere i funghi in un cestino. Inoltre, l'odore dei filari la dice lunga: se è sgradevole, ha un aroma talcato o polveroso, il fungo è velenoso.