I grassi contenuti nei gherigli di noce sono la ragione principale della loro breve conservazione. Con le giuste condizioni, questo periodo può essere notevolmente esteso. Si ritiene che le noci si conservino meglio nel guscio che senza. Il guscio denso non solo previene gli effetti negativi della luce, ma rallenta anche la produzione di petrolio.
Le sfumature di conservare le noci in casa:
- quando si conservano i gherigli di noce è necessario scegliere contenitori che possano essere chiusi con un coperchio (contenitori e vasetti devono essere sempre asciutti);
- il calore e la luce possono accorciare la durata di conservazione delle noci (motivo per cui è sconsigliato conservarle aperte o in sacchetti di plastica);
- le noci possono essere poste in frigorifero o in congelatore (le basse temperature non influiscono negativamente né sulla conservabilità né sul gusto dei gherigli);
- se le noci hanno acquisito un odore sgradevole, non dovrebbero essere mangiate (le noci viziate possono causare non solo un disturbo alimentare, ma anche avvelenamento);
- quando si conservano i gherigli di noce, è imperativo rimuovere i resti del guscio ed eventuali detriti, nonché noci danneggiate o troppo secche (tutte queste sfumature riducono significativamente la durata di conservazione delle noci);
- nonostante la lunga conservabilità, le noci dovrebbero essere consumate il prima possibile, se sgusciate (più a lungo le noci vengono conservate, più c'è il rischio di amarezza nel gusto);
- se appare della muffa sulla superficie delle noci, è necessario liberarsene urgentemente (in nessun caso dovresti mangiarle);
- non conservare le noci bagnate (l'umidità causerà rapidamente la muffa);
- i resti del guscio nei chicchi possono accelerare il processo di comparsa dei funghi (prima di conservare le noci, è imperativo sistemare le noci);
- i gherigli di noce sono ben conservati in un foglio (questo metodo di confezionamento è ideale per un frigorifero o un congelatore);
- se si prevede di conservare le noci con il guscio, si consiglia di pre-bruciarle per un po' di tempo in forno (massimo 10 minuti);
- i gherigli di noce con l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi non vengono conservati a lungo (zucchero, sale e altri componenti riducono la loro durata e dovrebbero essere consumati il prima possibile);
- dai chicchi fritti, l'olio viene rilasciato più velocemente, quindi anche tali noci non dovrebbero essere conservate a lungo.
Non confondere il riscaldamento delle noci con la tostatura. La calcinazione è un trattamento termico a breve termine. Questo processo non influisce sul gusto e sull'aspetto dei chicchi. Il riscaldamento a breve termine delle noci viene spesso utilizzato se si prevede di conservarle nel guscio.
Quanto e a che temperatura si possono conservare le noci
Le noci si possono conservare in sacchetti di tela da 2 a 6 mesi. In questo caso, devi scegliere un luogo fresco e buio. I cassetti sopra le fonti di calore non sono adatti a questo ruolo. Le migliori opzioni sono dispense o armadietti sul balcone. In nessun caso la luce dovrebbe cadere sui dadi.
In contenitori e contenitori di vetro, le noci si conservano per 6-10 mesi. In condizioni di temperatura ottimale, possono rimanere fresche tutto l'anno, ma soggette alla presenza del guscio. Senza guscio, le noci non possono essere conservate per più di 6-9 mesi.
Le noci si conservano in frigorifero o nel congelatore per almeno un anno. Se non permetti sbalzi di temperatura (ad esempio, ricongelamento o spostamento frequente di noci dal frigorifero alle condizioni ambientali e di nuovo al freddo), non puoi preoccuparti di cambiare le loro proprietà gustative anche per due anni.
L'intervallo di temperatura ottimale per la conservazione delle noci va da -5 a +10 gradi. Ad altre temperature, i chicchi possono iniziare a secernere olio e il processo di decadimento avverrà a un ritmo accelerato.