Come e dove conservare correttamente il vitello?

Il vitello ha un alto contenuto di umidità, quindi la sua durata non differisce nella durata. Questo tipo di carne si conserva più a lungo nel congelatore, e in tutti gli altri casi è meglio consumarla il prima possibile.

Sfumature di conservazione del vitello:

• durante lo stoccaggio, il vitello deve essere avvolto in un panno o polietilene (tale sfumatura è necessaria per la massima ritenzione di umidità);
• se si utilizza il ghiaccio per conservare il vitello in frigorifero, la carne deve essere avvolta con pellicola o un panno e solo successivamente riposta nel ghiaccio;
• il vitello può essere conservato in acqua ghiacciata (la carne viene versata con il liquido più freddo possibile e riposta in frigorifero);
• non è consigliabile lavare il vitello prima della conservazione (il liquido può provocare il rilascio di succo e provocare una rapida evaporazione dell'umidità);
• puoi conservare la succosità del vitello usando un foglio (la carne avvolta in un foglio va conservata esclusivamente in frigorifero);
• la pellicola durante la conservazione del vitello può essere sostituita con carta spessa o tela cerata;
• in nessun caso il vitello deve essere ricongelato ;;
• se il vitello non è stato consumato entro due giorni, può essere congelato (se si congela il vitello dopo tre o più giorni di conservazione, il suo gusto e la sua struttura potrebbero essere alterati);
• se la superficie del vitello è diventata appiccicosa, non è consigliabile solo conservarla, ma anche mangiarla (tale carne inizia a deteriorarsi a causa di una conservazione impropria);
• gli sbalzi di temperatura hanno un effetto negativo sulla struttura della carne (il vitello può diventare grossolano e fibroso);
• in frigorifero, il vitello può essere conservato in un contenitore chiuso, ma va consumato il prima possibile;
• a una temperatura di +4 gradi, il vitello in frigorifero può essere conservato solo per un giorno, quindi il posto deve essere scelto il più freddo possibile (i ripiani inferiori del frigorifero non sono adatti a questo);
• il vitello macinato non può essere conservato in frigorifero in una forma aperta (il pezzo deve essere posto in un contenitore, un sacchetto di plastica o avvolto in un foglio, tela cerata o pellicola trasparente);
• se si utilizza polietilene per la conservazione del vitello, vale la pena considerare il fatto che la carne verrà conservata di meno (il polietilene deve essere utilizzato solo se assolutamente necessario);
• È possibile conservare solo vitello di alta qualità (se la carne è stata acquistata dopo condizioni di conservazione improprie o è stata scelta come di bassa qualità, anche il regime di temperatura corretto non sarà in grado di restituire al vitello le caratteristiche gustative originali);
• il vitello scongelato può essere conservato per non più di 2 giorni in frigorifero.

Puoi prolungare la durata di conservazione del vitello di diversi giorni inserendolo in qualsiasi marinata. La miscela più comunemente usata è acqua, cipolle e aceto. Qualsiasi marinata di carne è adatta per il vitello, quindi puoi scegliere le loro composizioni a tua discrezione.

Quanto e a che temperatura conservare il vitello

Si sconsiglia in alcun modo di conservare a lungo il vitello. Anche dopo aver congelato questa carne, dovresti mangiarla il prima possibile. A causa della maggiore succosità, perde rapidamente le sue proprietà gustative e diventa dura, quindi, più a lungo viene conservato il vitello, più drammaticamente cambierà la sua struttura. La durata media di questo tipo di carne nel congelatore è al massimo di 10 mesi.

A temperatura ambiente, il vitello può essere conservato non più di poche ore e in frigorifero - non più di 3-4 giorni. Per mantenere succosa la carne, si consiglia di conservarla su ghiaccio o in acqua ghiacciata. Quando si utilizza il ghiaccio, è necessario seguire alcune regole.

La relazione tra la temperatura e la durata di conservazione del vitello:

• da 0 a +1 gradi – 3 giorni;
• da +1 a +4 gradi – 1 giorno;
• da +1 a +2 – 2 giorni;
• a temperatura ambiente – massimo 8 ore.

Il macinato di vitello si conserva in frigorifero per una media di 8-9 ore. Dopo questo tempo, inizierà il processo di modifica della struttura. L'umidità evaporerà e la carne macinata sarà asciutta.