Come e dove conservare correttamente i calamari?

Una delle regole principali per la conservazione dei calamari è considerata l'esclusione di mettere questo tipo di frutti di mare in frigorifero in una forma aperta. La carne di calamaro assorbe molto facilmente gli odori estranei e allo stesso tempo si esaurisce rapidamente. Se i frutti di mare sono aperti vicino ai piatti di carne, la loro superficie diventerà rapidamente dura e i cambiamenti nell'aspetto e nella struttura inizieranno a essere osservati entro un giorno.

Le sfumature della conservazione dei calamari:

• devi conservare i calamari solo in contenitori con coperchi;
• quando si conservano i calamari nel congelatore, si consiglia di avvolgere ogni carcassa in un foglio (in tal modo, la succosità e la struttura della carne verranno preservate e verrà eliminata la probabilità di ricongelamento, poiché i calamari verranno conservati in "porzionati" modulo);
• È meglio togliere la pelle ai calamari prima di cuocerli (dopo il trattamento termico, i calamari si conservano meno);
• non è consentito il congelamento ripetuto delle carcasse di calamari (come qualsiasi pesce, i calamari possono deteriorarsi durante il processo di congelamento ripetuto e perdere le loro caratteristiche gustative);
• i calamari lessati possono essere riposti in frigorifero, ma vanno consumati il ​​prima possibile (dopo qualche ora di freddo i calamari inizieranno a cambiare struttura e ad indurirsi);
• i calamari possono essere conservati in una marinata (le carcasse devono essere prima pulite e poste in una marinata preparata, la durata di conservazione in questo caso sarà di 48 ore a una temperatura compresa tra +2 e +6 gradi);
• se il calamaro viene acquistato in confezione, allora è necessario aprirlo solo prima della cottura dei frutti di mare (in questo modo il calamaro conserverà meglio la sua succosità e struttura della carne);
• Puoi conservare i calamari in sacchetti di plastica o pellicola trasparente, ma è meglio usare carta pergamena, pellicola per carne o pellicola alimentare);
• puoi prolungare la durata di conservazione dei calamari fumando, ma ciò richiede conoscenze speciali e un affumicatoio;
• non è consigliabile conservare i calamari in forma non tagliata per più di un giorno (è meglio macellare le carcasse poche ore dopo l'acquisto o lo scongelamento);
• i calamari appartengono alla categoria dei prodotti deperibili, questo fatto deve essere tenuto in considerazione per qualsiasi modalità di conservazione scelta.

Se il calamaro è cotto, la loro durata dipende da molte sfumature aggiuntive. Ci sono varietà di salse che iniziano a cambiare consistenza dopo poche ore. Con l'inizio di questo processo, la struttura della carne del calamaro sarà disturbata e comincerà a deteriorarsi contemporaneamente agli ingredienti delle salse. In ogni caso, se i frutti di mare vengono utilizzati in insalate, secondi piatti, ripieni di componenti aggiuntivi, dovrebbero essere consumati al massimo il giorno successivo alla cottura.

Quanto e a che temperatura conservare i calamari

I calamari scongelati possono essere conservati per 2-3 giorni in frigorifero. In questo caso vanno escluse le cadute di temperatura. Ad esempio, non è possibile conservare i frutti di mare a temperatura ambiente, quindi metterli in frigorifero e ripetere più volte questi passaggi. Ciò può modificare la struttura della carne e ridurre la durata di conservazione.

I calamari possono essere conservati congelati fino a 4 mesi. Puoi conservarli più a lungo, ma c'è il rischio di cambiare le caratteristiche del gusto. Inoltre, con una conservazione troppo lunga nel congelatore, la carne di calamaro acquisirà una consistenza più dura e sarà piuttosto difficile cucinare i frutti di mare.

Le sfumature del regime di temperatura durante il congelamento:

• ad una temperatura di -12 gradi i calamari possono essere conservati per un massimo di 6 mesi;
• a una temperatura di -18 gradi, la durata di conservazione dei calamari aumenta a 1 anno.

Se il calamaro è cotto, avrà una durata di 24 ore in frigorifero. Dopo questo tempo, i frutti di mare inizieranno a perdere le sue caratteristiche aromatiche e il loro aspetto diventerà meno attraente.