Come e dove conservare correttamente il cavolo cinese?

Non sono richieste condizioni speciali per la conservazione del cavolo cinese. Il grado di maturità della testa di cavolo gioca un ruolo fondamentale. Ideale per conservare cavoli con teste di cavolo sode e sode e foglie fresche. Se la testa di cavolo è viziata o in fase di appassimento, non c'è modo di prolungarne la durata.

Le sfumature della conservazione del cavolo di Pechino:

• puoi conservare il cavolo di Pechino in frigorifero (se avvolgi la testa di cavolo con pellicola trasparente, la sua durata durerà per diversi giorni);
• Il cavolo di Pechino non deve essere posizionato accanto alle mele (l'etilene rilasciato da questi frutti è dannoso per le foglie di cavolo, che diventeranno insipide e letargiche in pochi giorni di un simile quartiere);
• i pacchetti e i contenitori per la conservazione del cavolo di Pechino non devono essere sigillati;
• puoi conservare il cavolo di Pechino fuori dal frigorifero (le principali sfumature in questo caso sono l'assenza di luce solare diretta, il massimo oscuramento e la temperatura fresca);
• Il cavolo cinese è ben conservato negli scantinati o nelle cantine;
• Il cavolo di Pechino può essere congelato (le teste di cavolo devono essere smontate in foglie e riposte in sacchetti di plastica o avvolte in pellicola trasparente);
• quando si conserva il cavolo cinese, non è necessario rimuovere le foglie superiori (in questo modo la testa di cavolo conserverà meglio la sua succosità);
• l'elevata umidità dell'aria (più del 100%) contribuisce al rapido decadimento delle teste di cavolo;
• in frigorifero, il cavolo cinese può essere conservato in un sacchetto di carta o avvolto in un normale giornale;
• si possono conservare solo teste di cavolo assolutamente asciutte (l'umidità accumulata nelle foglie accelererà il processo di decomposizione);
• puoi mantenere fresco il cavolo di Pechino grazie al decapaggio in una soluzione salina (le foglie possono essere tagliate o lasciate intatte, poste in un barattolo o contenitore e riempite con acqua salata, quindi metti il ​​pezzo in frigorifero);
• se c'è molto cavolo alla pechinese, puoi conservarlo in una scatola di legno (in questo caso, le teste di cavolo devono essere separate con inserti di plastica da sacchetti o pellicola trasparente);
• se compaiono segni di appassimento sulle foglie superiori del cavolo di Pechino, allora devono essere rimossi e la testa del cavolo stesso deve essere mangiata il prima possibile;
• quando le foglie vengono separate dalla testa del cavolo, la durata di conservazione del cavolo di Pechino si riduce (quindi deve essere conservato nella sua interezza o consumato il prima possibile).

Se provi a mantenere la freschezza del cavolo di Pechino in forma tritata, sarà praticamente impossibile farlo. L'umidità delle foglie evaporerà e dopo un giorno appariranno i primi segni di appassimento. Il cavolo comincerà a perdere il suo sapore e gradualmente diventerà insapore.

Quanto e a quale temperatura può essere conservato il cavolo di Pechino

Quando l'umidità dell'aria è inferiore al 95%, il cavolo di Pechino inizia a perdere rapidamente la sua succosità e le sue foglie appassiscono. Il regime di umidità ottimale è considerato del 98% e la temperatura non è superiore a +3 gradi. Con una maturità e condizioni sufficienti, il cavolo cinese può rimanere fresco fino a tre mesi.

Le sfumature del regime di temperatura durante la conservazione del cavolo di Pechino:

• a temperature da -3 a +3 gradi, il cavolo di Pechino viene conservato per 10-15 giorni;
• a temperature da 0 a +2 gradi, il cavolo di Pechino viene conservato per quasi tre mesi;
• a temperature superiori a +4 gradi, il cavolo di Pechino inizia a germogliare (può essere conservato in tali condizioni per non più di pochi giorni);
• Il cavolo cinese viene conservato nel congelatore per più di tre mesi.

Se è possibile scoprire la data di raccolta del cavolo di Pechino o viene coltivato in modo indipendente, le teste di cavolo raccolte in autunno supereranno le varietà a maturazione precoce in termini di durata di conservazione. Questo cavolo è più resistente alle temperature estreme e può rimanere fresco per più di tre mesi.

Si consiglia di conservare il cavolo cinese a temperatura ambiente per non più di un giorno. Il luogo deve essere scelto il più buio e ventilato possibile. Altrimenti, le foglie perderanno rapidamente il succo e diventeranno letargiche.