Come e quanto cucinare i fagioli?
I fagioli possono essere cotti non solo in una normale casseruola, ma anche utilizzando un forno a microonde, multicooker o doppia caldaia. Il tempo di cottura per ciascuna di queste opzioni sarà diverso. Combina tutti i modi il processo di preparazione dei fagioli. I fagioli devono essere ammollati e ordinati.
Come cucinare i fagioli in una casseruola normale:
- dopo l'ammollo, l'acqua deve essere scolata e i fagioli devono essere riempiti di nuovo liquido al ritmo di 1 tazza di fagioli per bicchiere d'acqua (l'acqua deve essere fredda);
- la pentola con i fagioli deve essere messa a fuoco basso e portata a ebollizione (a fuoco alto, la velocità di cottura non cambierà e l'umidità evaporerà più velocemente);
- dopo che l'acqua bolle, deve essere scolata e riempita con nuovo liquido freddo;
- continuando a cuocere a fuoco medio, non è necessario coprire i fagioli con un coperchio;
- l'olio vegetale o d'oliva darà morbidezza ai fagioli (è necessario aggiungere qualche cucchiaio di olio durante la cottura);
- si consiglia di salare i fagioli qualche minuto prima della cottura (se si aggiunge sale ai fagioli all'inizio della cottura, la quantità di sale diminuirà una volta scolata l'acqua).
Durante il processo di cottura, prestare particolare attenzione al livello del liquido. Se l'acqua evapora, allora deve essere rabboccata in modo che i fagioli siano completamente immersi in essa. Altrimenti, i fagioli non cuoceranno in modo uniforme.
Il processo di ammollo per i fagioli è solitamente di 7-8 ore, ma questo processo può essere accelerato. Per fare questo, versate i fagioli con acqua fredda, dopo averli smistati e sciacquati. Quindi il contenitore con fagioli e acqua deve essere messo a fuoco basso e portato a ebollizione. Lessare i fagioli per non più di 5 minuti. Dopodiché, i fagioli devono essere lasciati per tre ore nell'acqua in cui sono stati bolliti. Grazie a questa tecnica, il processo di ammollo sarà più che dimezzato.
Le sfumature della cottura dei fagioli in un multicooker:
- il rapporto tra acqua e fagioli non cambia durante la cottura in un multicooker (1: 3);
- i fagioli vengono cotti nella modalità "Stufato" (in primo luogo, il timer deve essere impostato su 1 ora, se i fagioli non vengono cotti durante questo tempo, la cottura deve essere prolungata per altri 20-30 minuti).
I fagioli impiegano più tempo a cuocere a bagnomaria rispetto ad altri metodi. Il liquido in questo caso non viene versato nei fagioli, ma in un contenitore separato. I fagioli rossi vengono cotti in tre ore, i fagioli bianchi vengono cotti circa 30 minuti più velocemente. È importante che la temperatura nel piroscafo sia di 80 gradi. In caso contrario, i fagioli potrebbero impiegare troppo tempo a cuocere o potrebbero non cuocere in modo uniforme.
Nel microonde, i fagioli devono essere bolliti in un piatto speciale. In precedenza, i fagioli devono essere messi a bagno in acqua per diverse ore. I fagioli vengono versati con liquido secondo la regola tradizionale: dovrebbe esserci tre volte più acqua dei fagioli. Cuocere i fagioli nel microonde alla massima potenza. È meglio impostare prima il timer su 7 o 10 minuti, a seconda del tipo di fagioli. La prima opzione è per la varietà bianca, la seconda per la varietà rossa.
Gli asparagi (o fagiolini) vengono cotti per 5-6 minuti, indipendentemente dal metodo di cottura. Se viene utilizzata una normale casseruola per cucinare, i fagioli vengono disposti in un liquido bollente e in altri casi (multicooker, microonde) vengono versati con acqua fredda. La prontezza sarà indicata da un cambiamento nella struttura dei baccelli (diventeranno morbidi). Se i fagiolini sono congelati, devono prima essere scongelati e cotti per 2 minuti in più.
Come cucinare i fagioli
Il tempo di cottura dei fagioli dipende dal colore e dalla varietà. I fagioli rossi impiegano più tempo a cuocere rispetto alle varietà bianche e gli asparagi impiegano pochi minuti per cuocere. Il tempo medio di cottura dei fagioli bianchi o rossi in una normale casseruola è di 50-60 minuti. Puoi controllare la prontezza con il gusto o con un oggetto appuntito. I fagioli devono essere morbidi, ma non molli.
Tempo di cottura dei fagioli a seconda del metodo di cottura:
- casseruola normale 50-60 minuti;
- pentola a cottura lenta 1,5 ore (modalità “Quenching”);
- in bagnomaria 2,5-3,5 ore;
- nel microonde per 15-20 minuti.
Puoi abbreviare il processo di cottura dei fagioli pre-ammollo.… Più a lungo i fagioli rimangono nell'acqua, più diventano morbidi mentre assorbono l'umidità. Si consiglia di mettere a bagno i fagioli per almeno 8-9 ore. L'acqua può essere cambiata, perché durante il processo di ammollo, piccoli detriti possono galleggiare sulla superficie del liquido.