Vino secco fatto in casa: Video ricetta
I vini secchi, che hanno un profumo così delizioso in estate e al sole, possono essere fatti anche in casa. Ci sono diversi modi per farlo, oltre a una serie di alcune regole, in base alle quali farai vino bianco o rosso da solo, senza rischiare di "arricchire" il tuo corpo con coloranti e conservanti dannosi.
Per la preparazione del vino secco non utilizzare uve acerbe, surmature o marce. La quantità di zucchero necessaria sarà contenuta solo nelle bacche completamente mature – se il tempo è piuttosto soleggiato, puoi prenderti il tuo tempo per raccogliere l'uva dal cespuglio, ma lascia che si nutra del sole. Dopo aver raccolto le bacche, versarle in un secchio smaltato, attendere il massimo rilascio di succo e coprire il secchio con una garza pulita. L'uva vi fermenterà per i primi cinque giorni – non dimenticate di mescolarla con una spatola di legno una volta al giorno.
Quando fai il vino secco, ricorda che non dovrebbe esserci praticamente zucchero (o un massimo dello 0,3%). Con il suo alto contenuto, la bevanda perderà tutta la sua leggerezza e parte del suo gusto.
In caso di pioggia, è consigliabile raccogliere le bacche il più rapidamente possibile, poiché l'uva fatta in casa non ama l'umidità in eccesso. Può sviluppare una muffa grigia che lo rende inadatto alla produzione di vino secco casalingo.
Il vino secco si ottiene a seguito della fermentazione completa del mosto d'uva con l'uva pigiata. Durante la fermentazione, l'alcol aumenta la quantità di lievito di vino nel mosto. Quando il 7-8% di alcol del volume totale del mosto si accumula nei contenitori, la fermentazione si interrompe e inizia la post-fermentazione, che dura da due a tre settimane. Quando la fermentazione si attenua, è necessario aggiungere vino dalle stesse uve nei contenitori: questo ridurrà il volume d'aria sopra la superficie del mosto.
Assicurati di installare guarnizioni ad acqua sulle bottiglie in modo che l'ossigeno non entri nel mosto, il che contribuisce alla crescita di batteri acetici e altri microrganismi dannosi.
Dopo che la fermentazione è finalmente terminata e il vino si è rasserenato, è necessario drenare accuratamente il sedimento e versare il liquido risultante in un altro contenitore pulito (di dimensioni più piccole), versandolo fino al tappo e mettendolo in una stanza fresca. Il vino deve stare lì per almeno un mese.
Dopo aver raccolto le uve bianche mature, asciugarle e pigiarle. Metti il mosto risultante in un contenitore, quindi aggiungi lievito di vino diluito (10% del volume totale del mosto). Il mosto inizierà a fermentare violentemente per quattro-cinque giorni, durante i quali dovrà essere rimescolato periodicamente, facendo attenzione che il denso non venga a contatto con l'aria, che ne distrugge i coloranti e il lievito di vino che si è formato in esso.
Terminata la vigorosa fermentazione, ogni due giorni rabboccare i contenitori con mosto fresco.
Ora inizia la fase della fermentazione tranquilla, che durerà dalle tre alle quattro settimane. Dopo che la fermentazione è completamente diminuita (le bolle di gas smettono di uscire attraverso la guarnizione dell'acqua), prova il vino con lo zucchero - non dovrebbe essere sentito. Chiudi il contenitore con un tappo ermetico e mettilo in una stanza buia e fresca a riposare per due settimane. Quando il vino diventa limpido e un sedimento cade sul fondo, scolare il liquido e conservarlo a una temperatura non superiore a 15 gradi.
Per fare il vino rosso secco in casa, raccogliere gli acini maturi, separarli dai rametti, schiacciarli e riporli nei contenitori insieme agli acini. Non lavare le bacche prima di questo, in modo da non lavare via i batteri del lievito. La durata della fermentazione del mosto in contenitori sarà da sette a dieci giorni, mentre la temperatura dovrebbe essere di 18-24 gradi.
Dopo che la vigorosa fermentazione si è placata, il colore del vino dovrebbe essere intenso – se è ancora inespressivo, lasciare in infusione il vino sul più denso ancora per qualche giorno. Quindi scolare il vino dal contenitore premendo il denso e versando il mosto risultante in una bottiglia (riempire fino al 70% del contenitore). Ricordati di installare trappole per l'acqua. Il vino rosso fermenterà allo stesso modo del bianco, ma deve essere invecchiato un po' più a lungo - circa due o tre mesi affinché la qualità e il gusto dell'uva migliorino in modo significativo.
Se il vino sembra aspro durante la preparazione del mosto, può essere diluito con acqua di sorgente pura.
Il metodo più adatto per fare il vino secco in casa è il metodo della sua produzione a metà rosso. Per questo metodo avrete bisogno di: – un vitigno a bacca bianca; – vitigno a bacca rossa.
Raccogliere l'uva matura di entrambe le varietà, separare dalle creste, schiacciare e versare in contenitori separati coperti con un panno pulito. La fermentazione preliminare dei macinati durerà da tre a quattro giorni (questa è la principale differenza tra l'ottenimento del vino semirosso), quindi la parte liquida deve essere accuratamente drenata, l'addensato deve essere spremuto su un torchio a vite e il risultante il mosto deve essere drenato in bottiglie di vetro (da dieci a venti litri).
Metti il mosto in bottiglia in una stanza buia e fresca o in un seminterrato dove fermenterà per un mese. Dopo la scadenza del termine, riceverai un vino profumato, estrattivo, di buon gusto, colore e qualità.
Leggerai come sbarazzarti dell'abitudine di mangiare di notte nel prossimo articolo.