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Artigianale / Artigianale / Artigianale / Rustico
Termine che deriva dalla cucina francese. "Artigiano" è un contadino, in questo caso, che vende frutta del proprio orto o orto. In senso lato, con il termine si intende tutto ciò che viene realizzato in modo artigianale e coltivato sui terreni in quantità limitate, e non in una produzione continua: può essere non solo mele e cetrioli, ma anche pane, olio d'oliva, ecc. lo stesso significato ha la parola inglese craft – piccola tiratura, d'autore, fatta a mano. Ma la birra artigianale è il più delle volte, e artigianale - vino. Per citare Jamie Oliver: “Per me un prodotto artigianale ha senso se conosco il nome della persona che lo ha realizzato. Vado dal contadino per i cavoli, non li porto fuori dal supermercato su un carrello. "
Naturale / Naturale
Nella migliore delle ipotesi, i prodotti “naturali” non contengono coloranti, aromi o altre sostanze sintetiche artificiali. Ma dall'apparizione di questo termine sulla confezione non regolamentato in alcun modo, allora tutto quanto sopra potrebbe essere presente. Inoltre, nessuno sa come e come siano state coltivate arance o pomodori rispettosi dell'ambiente, da cui è stato poi spremuto il succo naturale. "Naturale" è al suo meglio “Non dannoso", Ma non sempre" utile ": ad esempio, zucchero bianco o olio vegetale raffinato – possono anche essere considerati prodotti naturali.
Prodotto biologico, ECO, BIO / biologico / ecologico
Per un residente europeo, la presenza di queste parole sulla confezione significa automaticamente che questo prodotto ha un certificato di sicurezza ambientale. Le agenzie internazionali che hanno il diritto di rilasciare tali certificati impongono requisiti chiari al prodotto in tutte le fasi della sua produzione: monitoraggio delle condizioni del suolo, assenza di pesticidi e fertilizzanti minerali, controllo nutrizionale, pascolo e custodia degli animali, fino al confezionamento finale del prodotto, che non deve contenere alcun composto artificiale, comprese le nanoparticelle (sì, la nanotecnologia non è considerata organica!). Ricezione certificato biologico – un affare costoso e puramente volontario. Ma per i produttori occidentali, questa è un'opportunità per accaparrarsi un pezzo di mercato per i prodotti ecologici. In Russia, nel mancanza di standard chiari e la ristrettezza del mercato per questo tipo di prodotti, i produttori non hanno fretta di spendere soldi per ottenere l'ambito badge e il concetto di "biologico" è facilmente sostituito dal termine "Azienda agricola" (che, ovviamente, non è la stessa cosa). Pertanto, la maggior parte dei prodotti "biologici" sui nostri scaffali sono di origine straniera e costano 2-3 volte di più rispetto ai loro omologhi nazionali.
Quindi vale la pena spendere di più? Gli scienziati ritengono che ne valga la pena. Ad esempio, una catena ovvia che poche persone tracciano in relazione carne e prodotti da esso (salsicce, prosciutti, salsicce, ecc..): se gli animali sono vivi non alimentato con antibiotici, quindi la loro carne, entrando nel corpo umano, non porta alla crescita di batteri resistenti ai farmaci battericidi. Lo stesso vale per artificiale coloranti e conservanti - la loro assenza, ad esempio, in salsiccia, essenzialmente riduce il rischio sviluppo allergie... Questa è una possibilità condurre uno stile di vita sano o aumentare di peso durante l'assunzione di farmaci moderni in una persona sarà molto più alto. E uno studio pubblicato sul British Journal of Nutrition nel 2016 ha scoperto che i latticini biologici contengono il 50% in più di acidi omega-3, che possono regolare i vasi sanguigni e il cuore. Nella frutta e nella verdura biologica la concentrazione di nutrienti è maggiore: nelle carote – 1,5 volte più beta-carotene, nei pomodori – 20% in più di licopene.
Superalimenti
Il termine “supercibi” è entrato di recente nel nostro lessico: significa frutti, germogli, semi che hanno una superconcentrazione di nutrienti. Di regola, questo cibo miracoloso ha una bella leggenda (ad esempio, semi di chia anche le tribù Maya lo usavano come concentrato di giovinezza), un nome esotico (bacca di acaya, frutti di goji, alga spirulina - suoni!) e ci viene da tutti i tipi di luoghi tropicali inaccessibili - America centrale, Africa equatoriale, isole di Capo Verde . Oggi, un intero settore si è già formato intorno ai supercibi, promettendo con l'aiuto di queste costose "pillole" naturali di risolvere tutti i problemi della giornata: riempire il corpo con proteine ed energia, proteggere dalle radiazioni nocive, perdere peso, costruire muscoli ... Quanta verità c'è? Secondo Cancer Research UK il prefisso “super” in questo caso non è altro che marketing. Sì, le bacche di goji hanno un'alta concentrazione di vitamina C, ma non più dei limoni. I semi di chia sono decisamente inferiori all'olio di pesce in termini di contenuto di acidi grassi benefici. D'altra parte, tale "nutrizione vegetale" può essere di grande aiuto per i vegetariani. E una dieta superfood sana ed equilibrata può ridurre il rischio di molte malattie. Ma è improbabile che il superfood sia una panacea. perciò Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) classifica con cautela i superfood come “prodotti potenzialmente utili per l'organismo in assenza di intolleranze individuali”.
Probiotici
I probiotici sono batteri viventi che si trovano comunemente nei latticini non pastorizzati, negli alimenti fermentati e negli integratori speciali. Si ritiene che normalizzino l'intestino, facciano fronte alla disbiosi, liberino contemporaneamente il corpo dalle tossine e ripristinano l'immunità. Il concetto è relativamente nuovo: è stato solo nel 2002 che l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha introdotto il termine nel lessico scientifico ufficiale. Tuttavia, gli scienziati non riescono ancora a raggiungere un consenso sul fatto che i probiotici sopravvivano nell'ambiente aggressivo del succo gastrico prima di iniziare a "lavorare" nell'intestino. Comitato per gli alimenti dietetici, la nutrizione e le allergie European Food Safety Authority (EFSA) sconsiglia l'inserimento di alimenti fortificati con probiotici nella dieta dei bambini al di sotto dei 7 anni. Poiché i bambini non hanno ancora formato il proprio background batterico, i probiotici introdotti nel suo corpo saranno più dannosi che benefici per lui. E comunque, yogurt e kefir non contano. "Alimenti fermentati funzionali" e anche se contengono probiotici, sono troppo piccoli per avere un effetto terapeutico. Ci sono molti più probiotici nei crauti, nelle mele in salamoia e nei sottaceti.
Zucchero-Free
L'etichetta sulla confezione significa solo che non è stato aggiunto zucchero raffinato al prodotto. E non garantisce affatto l'assenza di altri dolcificanti, come miele, sciroppi di agave, topinambur or riso integrale… Quindi, un prodotto etichettato come "senza zucchero" può contenere tante calorie quante sono le sue controparti. Vale anche la pena considerare che le barrette di frutta e altri dolci “naturali” includono a priori il fruttosio nella composizione, quindi, anche nelle versioni senza zucchero di tali dolci “salutari”, almeno 15 g di zuccheri naturali per 100 g di prodotto.
Senza glutine
Il glutine è stato dichiarato quasi la piaga del XIX secolo. Interi scaffali dei supermercati e menu dei ristoranti sono utilizzati per prodotti senza glutine. Anche se, in sostanza, glutine è solo un termine generico usato per riferirsi a proteine specifiche di piante di cereali come orzo, avena, segale e frumento… Conosciuto anche come “glutine”, è questo complesso proteico che dà “forza” alla farina, rende soffice il pane e permette all'impasto di lievitare e mantenere la sua forma. Triste ma vero: secondo i dati OMS in Europa, il numero di persone che soffrono allergia al glutine, solo negli ultimi 10 anni è cresciuta di quasi il 7%, percentuale particolarmente alta nei bambini. L'aumento della popolarità di una dieta priva di glutine è alimentato dal fatto che evitare muffin e pasticcini contribuisce all'armonia. Tuttavia, a meno che tu non sia allergico a questo tipo di proteine vegetali, i medici sconsigliano di eliminare del tutto i cereali dalla tua dieta. Infatti, oltre al glutine, i cereali comprendono l'intero set di elementi necessari per una normalità funzionamento di sistemi corporei: vitamine, enzimi, grassi, carboidrati, proteine. Certo, è improbabile che mangiare prodotti da forno dolci ti faccia bene, ma i toast ai cereali con avocado a colazione non sono sicuramente un disastro.
Grano intero
Ripasso di quanto appreso durante le lezioni di biologia scolastica: i chicchi di cereali (frumento, segale, avena, riso e orzo) sono semi. E ogni seme è composto da più parti: un embrione, endosperma (nucleo) con un embrione e guscio protettivo (crusca). La farina di grano tenero di prima scelta (extra) è un chicco da cui è stato pelato tutto, tranne la parte centrale dell'endosperma. E allo stesso tempo, insieme alla buccia, hanno mandato nella spazzatura le vitamine PP, E, B1, B2, che aumentano le prestazioni dell'organismo e regolano il metabolismo. L'endosperma è fondamentalmente un amido che fornisce poco al corpo oltre alle calorie vuote. La conclusione logica è che il pane con cereali integrali è più sano. Ma non illuderti quando scegli il pane sullo scaffale del supermercato "Con cereali integrali", "grano intero", "cereale" e così via. ti viene garantito un apporto vitaminico. Il "pane con crusca" deve contenere almeno il 5% di cereali integrali, Norme dell'UE i prodotti integrali contengono almeno il 4% di cereali integrali. Il resto è la stessa farina raffinata. Cercate sulla confezione la scritta “100% Integrale”, o meglio leggete attentamente l'etichetta, che indica l'esatta proporzione tra i diversi tipi di farina. E a proposito, il pane integrale, per definizione, non può essere senza glutine.