Raccolta dei funghi autunnali per l'inverno: ricette fatte in casa

All'inizio della stagione dei funghi, ogni casalinga inizia a pensare a quali spazi vuoti possono essere preparati dai funghi autunnali per l'inverno. C'è un'ampia varietà di opzioni: essiccazione, congelamento, decapaggio, salatura e frittura. In inverno, da tali funghi vengono preparate deliziose zuppe, purè di patate, insalate, salse e sughi, condimenti per pizze e torte. Questo articolo contiene le ricette passo passo più semplici per la raccolta dei funghi autunnali per l'inverno. Seguendoli, puoi essere certo che gli spuntini e i piatti preparati da loro delizieranno te e la tua famiglia tutto l'anno!

Salare i funghi autunnali per l'inverno: come marinare i funghi in salamoia in modo caldo

Ci sono solo due modi per marinare i funghi: caldi e freddi. Questa opzione di decapaggio dei funghi autunnali per l'inverno è preferita da coloro a cui non piacciono i funghi in salamoia, a cui viene aggiunto l'aceto. L'acido distrugge quasi completamente il gusto naturale dei funghi e il loro aroma di bosco. Ma il semplice processo di salatura a caldo in casa rende i funghi dal delizioso gusto naturale.

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• Funghi autunnali – 5 kg;
• Sale – 300 g;
• Cipolle - 300 g;
• Aneto (semi) – 4 cucchiai. l.;
• Pepe nero e pimento – 20 piselli ciascuno;
• Foglia di alloro - 30 pezzi

Per sapere come salare correttamente i funghi autunnali per l'inverno, ti suggeriamo di seguire le istruzioni passo passo.

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Salare i funghi autunnali per l'inverno: come salare i funghi a freddo

Salare i funghi autunnali per l'inverno in modo freddo è un'altra opzione popolare tra i raccoglitori di funghi.

Il suo vantaggio è che non è necessario eseguire il trattamento termico di un gran numero di funghi. Tuttavia, il risultato finale del prodotto preparato può essere degustato solo dopo 1,5-2 mesi. Se hai pazienza, in inverno ti godrai un ottimo piatto preparato secondo questa ricetta.

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• Oppiacei – 5 kg;
• Sale -150-200 g;
• Aglio - 15 chiodi di garofano;
• Foglia di alloro – 10 pz.;
• Aneto (ombrelli) -7 pezzi;
• Pepe nero e pimento – 5 piselli ciascuno;
• Rafano (radice) – 1 pz.;
• Foglie di ribes nero – 30 pz.

Come dovresti marinare i funghi autunnali per l'inverno per sorprendere la tua famiglia e gli ospiti con uno spuntino incredibilmente delizioso?

1. Dopo che i funghi sono stati puliti e lavati, vengono versati con abbondante acqua.
2. L'ammollo dei funghi richiede 2-3 giorni, mentre più volte è necessario cambiare l'acqua.
3. I funghi vengono estratti con una schiumarola su una maglia fine o una griglia e lasciati scolare completamente.
4. Metti un pezzo di foglie di ribes, aneto, aglio e sale nel contenitore smaltato preparato sul fondo.
5. Mettere uno strato denso di funghi, cospargere di sale e spezie, compreso l'aglio tritato e la radice di rafano grattugiata.
6. Coprire l'ultimo strato di funghi e spezie con una garza e mettere sotto oppressione in modo che i funghi vengano schiacciati.
7. Ogni settimana è necessario controllare la garza: se diventa ammuffita, va lavata in acqua calda salata e rimontata.

Dopo una lunga attesa (2 mesi), mangerete deliziosi funghi croccanti con un aroma incredibile. Sono usati come ingrediente aggiuntivo in insalate, condimenti per pizza e semplicemente come piatto indipendente.

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Come cucinare i funghi freschi autunnali per l'inverno con le cipolle

Si scopre che i funghi autunnali vengono cucinati e fritti per l'inverno.

Un tale vuoto può sembrare fantastico anche in una festa festiva. E in qualsiasi altro giorno, puoi combinarlo con patate fritte e sfamare tutta la famiglia a pranzo oa cena.

• Oppiacei – 2 kg;
• Cipolle - 700 g;
• Olio raffinato – 200 ml;
• Sale – 1 cucchiaio l.;
• Pepe nero macinato – 1 cucchiaino. l.

Come cucinare i funghi freschi autunnali per l'inverno friggendoli per ottenere una preparazione deliziosa?

1. Il primo passo è pulire i funghi e tagliare la maggior parte delle zampe, sciacquare in abbondante acqua.
2. Mettere in una pentola di acqua bollente salata e cuocere per 20-25 minuti.
3. Scolatele con una schiumarola e stendetele su un canovaccio a scolare.
4. Scaldare una padella asciutta, aggiungere i funghi e friggere fino a quando il liquido non sarà evaporato.
5. Versare 2/3 dell'olio e friggere fino a doratura.
6. In un'altra padella fate soffriggere la cipolla tritata nell'olio rimasto fino a renderla morbida.
7. Unire funghi e cipolle, salare, spolverare con una macinata di pepe, mescolare e soffriggere per 15 minuti a fuoco basso.
8. Distribuire in vasetti sterili asciutti, versare l'olio dalla padella e arrotolare i coperchi.
9. Se non c'è abbastanza olio, scaldare una nuova porzione con l'aggiunta di sale e versare nei barattoli.
10. Dopo il completo raffreddamento, portare i funghi nel seminterrato.

Come chiudere i funghi autunnali fritti con il peperone per l'inverno

La ricetta per raccogliere i funghi autunnali per l'inverno con i peperoni dolci nel modo di friggere piacerà a tutti i membri della tua famiglia. Dopo aver provato questo antipasto solo una volta, vi chiederanno di cuocerlo in continuazione.

• Oppiacei – 2 kg;
• Pepe bulgaro – 1 kg;
• Cipolle - 500 g;
• Sale e pepe a piacere;
• Petrolio raffinato;
• Prezzemolo verde.

Come cucinare i funghi autunnali della foresta per l'inverno, le istruzioni dettagliate mostreranno:

1. Puliamo i funghi, tagliamo la parte inferiore della coscia e sciacquiamo in abbondante acqua.
2. Far bollire per 20-25 minuti, rimuovendo la schiuma dalla superficie, mettere in uno scolapasta a scolare.
3. Mentre i funghi scolano, sbucciate la cipolla e il pepe, quindi tagliateli rispettivamente a cubetti ea listarelle.
4. In una padella a parte, friggere i funghi per 20 minuti, mescolando continuamente in modo che non si brucino.
5. In un'altra padella soffriggete le verdure fino a doratura e aggiungetele ai funghi.
6. Salate e pepate, continuate a soffriggere per 15 minuti e aggiungete il prezzemolo tritato.
7. Mescolate, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti a coperchio chiuso.
8. Distribuire nei vasetti preparati, chiudere con coperchi di plastica ermetici, raffreddare e portare in una stanza fresca.

Come congelare i funghi freschi autunnali per l'inverno

Di recente, molte casalinghe hanno congelato i funghi autunnali per l'inverno. Questa opzione di raccolta dei funghi sta guadagnando sempre più popolarità, poiché non richiede molto tempo. Pertanto, si può spesso sentire una domanda del genere: come congelare i funghi autunnali freschi per l'inverno?

Per fare questo, i funghi devono essere adeguatamente preparati e puliti. In questa forma di realizzazione, per il congelamento, i funghi non possono essere bagnati in modo che non ricevano acqua.

1. I funghi vengono puliti con una spugna da cucina umida e tagliate la parte inferiore delle gambe.
2. Stendere a distanza in uno strato sottile e mettere in congelatore, impostando la modalità massima per il congelamento.
3. Dopo 2-2,5 ore, i funghi vengono tolti dal congelatore, messi in sacchetti di plastica da 400-600 g ciascuno e rispediti al congelatore, impostando la consueta modalità di congelamento.

Va notato che i funghi non possono essere ricongelati. Ecco perché si consiglia di conservare i funghi in ogni confezione in una quantità tale da essere sufficiente per preparare un piatto per due o più porzioni.

Congelare i funghi autunnali bolliti per l'inverno

Alcune casalinghe non rischiano di congelare i funghi freschi, quindi usano un altro metodo: congelare i funghi bolliti.

Come devono essere preparati i funghi autunnali per l'inverno congelando?

• Ancora;
• sale;
• acido di limone;
• Foglia di alloro e pimento.

Come preparare correttamente i funghi autunnali per l'inverno in modo che non perdano le loro proprietà nutritive una volta scongelati?

1. I funghi di miele vengono puliti dai detriti della foresta, le estremità delle gambe vengono tagliate e lavate in diverse acque.
2. Lessatele in acqua salata con l'aggiunta di 2 pizzichi di acido citrico per 20 minuti. Durante l'ebollizione si possono aggiungere foglie di alloro e pimento per dare ai funghi un sapore piccante.
3. Scolare in uno scolapasta per scolare bene, quindi stendere su un canovaccio ad asciugare.
4. Distribuire immediatamente in sacchetti di plastica, far uscire tutta l'aria e legare. Puoi mettere i funghi a strati densi in contenitori di plastica e coprire con un coperchio.
5. Mettere sacchetti o contenitori nel congelatore e lasciare fino al momento del bisogno.

Ricorda che i funghi non tollerano il ricongelamento, quindi disponi i funghi in porzioni.

Ricetta per inscatolare i funghi autunnali per l'inverno

Come cucinare i funghi autunnali per l'inverno usando il metodo del decapaggio per ottenere funghi belli, teneri e gustosi? Questa opzione di raccolta è conveniente in quanto in quasi 24 ore i corpi fruttiferi saranno pronti per l'uso.

• Oppiacei – 3 kg;
• Acqua – 1 l;
• Sale – 1,5 cucchiaio l.;
• Zucchero – 2 Art. l.;
• Aceto 9% – 3 cucchiai l.;
• Garofano – 3 bottoni;
• Foglia di alloro - 5 pezzi

Si noti che l'inscatolamento dei funghi autunnali per l'inverno avviene rigorosamente in barattoli sterilizzati con coperchi di plastica ermetici. Durante il decapaggio, è meglio non usare coperchi di metallo.

1. Mondate i funghi, privateli della maggior parte del gambo e fateli bollire per 15 minuti.
2. Preparare la marinata: in acqua, unire tutte le spezie e le spezie, tranne l'aceto, far bollire.
3. Togliere i funghi dall'acqua e metterli nella marinata bollente. Far bollire per 20 minuti e versare un filo di aceto.
4. Fate bollire per 5 minuti, mettete nei barattoli e chiudete.
5. Capovolgere e avvolgere con una vecchia coperta, lasciare raffreddare e poi portare in una stanza buia e fresca.

Come preparare i funghi autunnali in salamoia per l'inverno

Sicuramente non hai mai provato a mettere in salamoia i funghi fritti.

Come preparare i funghi autunnali per l'inverno in questo modo? A differenza di altri corpi fruttiferi, i funghi tollerano bene le manipolazioni culinarie e non fanno bollire dolcemente.

• Oppiacei – 2 kg;
• Olio raffinato – 100 ml.

Per la marinata:

• Sale – ½ cucchiaio. L.;
• Zucchero – 1 Art. l.;
• Aceto - 2 cucchiai. l.
• Acqua -600 ml.

Questa opzione è abbastanza semplice, quindi anche una hostess alle prime armi saprà come chiudere i funghi autunnali per l'inverno.

1. Dopo la pulizia, i funghi vengono fatti bollire in acqua per 15 minuti e tirati fuori in uno scolapasta.
2. Dopo averli scolati, vengono inviati in una padella. Friggere in olio fino a doratura.
3. Si prepara la marinata: sale, zucchero e aceto vengono uniti in acqua calda, lasciata bollire.
4. I funghi fritti vengono rimossi dalla padella con un mestolo forato in modo che ci sia meno olio e introdotti nella marinata.
5. Fate bollire per 15 minuti a fuoco basso e mettete nei barattoli.
6. Coprire con coperchi di plastica, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero.

Come essiccare i funghi autunnali per l'inverno

Esistono molte ricette per preparare i funghi autunnali per l'inverno, ma la più naturale è l'essiccazione.

Era usato nell'Antico Nostro Paese dalle nostre bisnonne, ma ancora oggi non ha perso la sua attualità. Tuttavia, nel mondo moderno, c'è un meraviglioso assistente per le casalinghe: un'asciugatrice elettrica.

L'ingrediente principale necessario per l'essiccazione sono i funghi freschi, sani e puliti.

Come asciugare i funghi autunnali per l'inverno usando un essiccatore elettrico?

1. Con una spugna da cucina umida, puliamo i corpi dei frutti dai detriti della foresta e tagliamo la maggior parte del gambo.
2. Disponiamo uno strato sottile sulle griglie dell'essiccatore e accendiamo la modalità di massima potenza del dispositivo per 1-1,5 ore.
3. Durante questo periodo, scambiamo le griglie superiore e inferiore un paio di volte.
4. Trascorso il tempo assegnato, ridurre la potenza e far asciugare i funghi per 1 ora. Per fare questo, versateli sulla griglia superiore.
5. Tiriamo fuori i funghi dall'essiccatore, li lasciamo raffreddare e li versiamo solo freddi in barattoli di vetro asciutti. Puoi anche conservare i funghi secchi in un sacchetto di carta.

C'è un altro modo per conservare i funghi secchi che poche persone conoscono: mettere i funghi in un contenitore per alimenti secchi e metterli nel congelatore. Questa opzione aiuterà a proteggere i corpi fruttiferi secchi dall'aspetto delle falene.