Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 452 kCal | 1684 kCal | 26.8% | 5.9% | 373 g |
| Proteine | 30.52 g | 76 g | 40.2% | 8.9% | 249 g |
| grassi | 35.59 g | 56 g | 63.6% | 14.1% | 157 g |
| carboidrati | 2.17 g | 219 g | 1% | 0.2% | 10092 g |
| Water | 29.01 g | 2273 g | 1.3% | 0.3% | 7835 g |
| Cenere | 3.72 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 486 μg | 900 μg | 54% | 11.9% | 185 g |
| Retinolo | 0.478 mg | ~ | |||
| beta carotene | 0.091 mg | 5 mg | 1.8% | 0.4% | 5495 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.14 mg | 1.5 mg | 9.3% | 2.1% | 1071 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 1.19 mg | 1.8 mg | 66.1% | 14.6% | 151 g |
| Vitamina B4, colina | 15.4 mg | 500 mg | 3.1% | 0.7% | 3247 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.41 mg | 5 mg | 8.2% | 1.8% | 1220 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.08 mg | 2 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.2% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.12 μg | 3 μg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.7 μg | 10 μg | 7% | 1.5% | 1429 g |
| Vitamina D3, colecalciferolo | 0.7 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.31 mg | 15 mg | 2.1% | 0.5% | 4839 g |
| Vitamina K, fillochinone | 3 μg | 120 μg | 2.5% | 0.6% | 4000 g |
| Vitamina PP, NE | 2.4 mg | 20 mg | 12% | 2.7% | 833 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 48 mg | 2500 mg | 1.9% | 0.4% | 5208 g |
| Calcio, Ca | 895 mg | 1000 mg | 89.5% | 19.8% | 112 g |
| Magnesio, mg | 54 mg | 400 mg | 13.5% | 3% | 741 g |
| Sodio, Na | 423 mg | 1300 mg | 32.5% | 7.2% | 307 g |
| Zolfo, S | 305.2 mg | 1000 mg | 30.5% | 6.7% | 328 g |
| Fosforo, P | 729 mg | 800 mg | 91.1% | 20.2% | 110 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.88 mg | 18 mg | 10.4% | 2.3% | 957 g |
| manganese, mn | 0.252 mg | 2 mg | 12.6% | 2.8% | 794 g |
| Rame, Cu | 627 μg | 1000 μg | 62.7% | 13.9% | 159 g |
| Selenio, Se | 5.5 μg | 55 μg | 10% | 2.2% | 1000 g |
| Zinco, Zn | 1.59 mg | 12 mg | 13.3% | 2.9% | 755 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 2.17 g | max 100 г | |||
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.904 g | ~ | |||
| valina | 2.1 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.832 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.263 g | ~ | |||
| leucina | 2.631 g | ~ | |||
| lisina | 2.191 g | ~ | |||
| metionina | 0.813 g | ~ | |||
| treonina | 1.139 g | ~ | |||
| triptofano | 0.321 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.215 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.526 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.517 g | ~ | |||
| glicina | 0.344 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 5.688 g | ~ | |||
| Proline | 3.693 g | ~ | |||
| serina | 1.172 g | ~ | |||
| tirosina | 1.191 g | ~ | |||
| cisteina | 0.139 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 105 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 24.609 g | max 18.7 г | |||
| 4: 0 oleoso | 1.784 g | ~ | |||
| 6: 0 nylon | 0.782 g | ~ | |||
| 8: 0 caprilico | 0.961 g | ~ | |||
| 10: 0 Capriccio | 3.432 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 1.572 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 3.609 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 9.312 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 3.158 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 8.117 g | min 16.8 г | 48.3% | 10.7% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.846 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 7.272 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.845 g | da 11.2 a 20.6 | 7.5% | 1.7% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.845 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.845 g | da 4.7 a 16.8 | 18% | 4% |
Il valore energetico è di 452 kcal.
- oz = 28.35 g (128.1 kCal)
Formaggio di capra a pasta dura, mdzh 50% secco in-ve ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 54%, vitamina B2 - 66,1%, vitamina PP - 12%, calcio - 89,5%, magnesio - 13,5%, fosforo - 91,1%, manganese - 12,6%, rame - 62,7%, zinco - 13,3%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, partecipa alla contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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