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L'acido glutammico è uno dei venti aminoacidi essenziali per il corpo. Partecipa al metabolismo dell'azoto, lega l'ammoniaca e altre sostanze tossiche per l'organismo. È presente in vari prodotti alimentari, è incluso nella composizione dei medicinali. Il suo analogo, composto da materie prime vegetali, è incluso in alcuni prodotti finiti come additivi aromatizzanti e spezie.
Quando si parla di acido glutammico e delle sostanze da esso prodotte: glutammato monosodico, potassio, calcio, ammonio e glutammato di magnesio, molte persone sono perplesse. Secondo alcuni rapporti, il glutammato è innocuo. Altri lo classificano come una sostanza che può danneggiare il nostro corpo e privarci delle nostre naturali sensazioni gustative. Cos'è questa sostanza, infatti? Scopriamolo.
Alimenti ricchi di acido glutammico:
Caratteristiche generali dell'acido glutammico
L'acido glutammico è stato scoperto in Giappone nel 1908 dal chimico giapponese Kikunae Ikeda. Ha trovato una sostanza che è diventata la quinta nella linea gustativa dopo amaro e dolce, acido e salato. L'acido glutammico ha un gusto speciale, per cui ha acquisito il nome "umami", cioè "gradevole al gusto".
La fonte dell'umami era l'alga kombu (un tipo di alga).
La formula chimica di questa sostanza è C5H9NON4… Ha la capacità unica di migliorare o imitare il gusto degli alimenti proteici. Ciò è ottenuto grazie ai recettori L-glutammato situati sulla lingua.
Un anno dopo la sua scoperta, Ikeda iniziò la produzione commerciale di acido. In un primo momento, "umami" si è diffuso in Giappone, Cina e altri paesi del sud-est asiatico.
Tuttavia, durante la seconda guerra mondiale, questo sapore ha integrato l'offerta culinaria delle truppe statunitensi. Grazie a lei, le razioni dei soldati sono diventate più gustose e nutrienti, fornendo meglio al corpo le sostanze necessarie.
Fabbisogno giornaliero di acido glutammico
La quantità di uso consentito di acido glutammico dipende non tanto dalla persona stessa quanto dalla regione della sua residenza. Ad esempio, a Taiwan, la norma utilizzata da "umami" è di 3 grammi al giorno. In Corea - 2,3 g., Giappone - 2,6 g., Italia - 0,4 g., Negli Stati Uniti - 0,35 g.
Nel nostro Paese, secondo gli studi del comitato tossicologico di esperti FAO / OMS, "la dose giornaliera ammissibile di ajinomoto (un'altra designazione di umami) non è stabilita".
La necessità di acido glutammico aumenta:
- in caso di capelli grigi precoci (fino a 30 anni);
- con condizioni depressive;
- in una serie di patologie del sistema nervoso;
- con alcune malattie maschili;
- con epilessia.
La necessità di acido glutammico diminuisce:
- durante l'allattamento al seno;
- con eccessiva eccitabilità;
- in caso di intolleranza all'acido glutammico da parte dell'organismo.
Digeribilità dell'acido glutammico
L'acido è un neurotrasmettitore naturale attivo che viene assorbito dal nostro corpo senza lasciare traccia. Allo stesso tempo, la maggior parte va a garantire la salute del sistema nervoso (in particolare del cervello e del midollo spinale). Inoltre, il successo dell'assorbimento dell'acido è associato alla presenza nel corpo di una quantità sufficiente di acido cloridrico, che fa parte del succo gastrico.
Proprietà utili dell'acido glutammico e il suo effetto sul corpo
L'acido glutammico è in grado non solo di regolare l'attività nervosa superiore del nostro corpo, ma svolge anche il ruolo di regolatore delle reazioni redox che si verificano nel corpo.
Inoltre, per le sue caratteristiche alimentari, è in grado di attivare l'attività dell'intero apparato digerente, compreso il fegato, lo stomaco, il pancreas, nonché l'intestino tenue e crasso.
Interazione con altri elementi:
L'acido glutammico è altamente solubile in acqua, attivamente a contatto con i grassi e loro derivati. Inoltre, interagisce bene con le proteine che acquisiscono il loro vero sapore e ricchezza.
Segni di mancanza di acido nel corpo
- violazione del tratto gastrointestinale;
- primi capelli grigi (fino a 30 anni);
- problemi con il sistema nervoso centrale;
- problemi con il sistema nervoso autonomo;
- compromissione della memoria;
- immunità debole;
- umore depresso.
Segni di eccesso di acido glutammico
- ispessimento del sangue;
- mal di testa;
- glaucoma;
- nausea;
- disfunzione epatica;
- Il morbo di Alzheimer.
Acido glutammico: uso aggiuntivo
L'acido glutammico può essere trovato non solo in tutti i tipi di cibo, è presente in tutti i tipi di cosmetici: shampoo, creme, lozioni, balsami e saponi. In medicina, l'acido glutammico è presente nei vaccini con virus vivi, così come in alcuni farmaci.
Si ritiene che le recensioni negative sull'acido glutammico ottenuto artificialmente siano sorte nel nostro paese a causa di uno studio di scienziati. Questo amminoacido è stato aggiunto al cibo dei ratti da laboratorio nella quantità del 20% della razione giornaliera totale. E questa, vedi, è una quantità abbastanza grande di acido, che, ovviamente, può causare seri problemi non solo al tratto gastrointestinale, ma a tutto il corpo!
Acido glutammico per la bellezza e la salute
La capacità di mantenere a lungo il colore naturale dei capelli è il motivo che attira l'attenzione di molti intenditori di bellezza per l'uso aggiuntivo di amminoacidi a scopo di prevenzione, oltre che per eliminare il problema esistente.
Inoltre, l'acido glutammico migliora la nutrizione della pelle, rendendola sana e compatta. È in grado di stimolare la microcircolazione sanguigna, scoperta negli anni '30 del XX secolo. Fu allora che questo acido fu aggiunto per la prima volta alle creme cosmetiche che garantiscono una pelle elastica e sana.