Se cerchiamo una nazione, campionessa per numero di stereotipi, battute e passaggi sarcastici sulle caratteristiche dei suoi rappresentanti, gli spagnoli saranno superati solo dai francesi. Appassionati, sfrenati amanti della vita, delle donne e del vino, sanno come e quando mangiare, lavorare e rilassarsi.
In questo Paese, il tema del cibo occupa un posto speciale (nel linguaggio dei social network, “il tema del cibo qui si svela un po' più che completamente”). Qui, il cibo è un tipo separato di piacere. Non mangiano per soddisfare la fame, ma per buona compagnia, conversazione a cuore aperto, è qui che è apparso il detto: “Dame pan y llámame tonto”, traduzione letterale: “Dammi il pane e puoi chiamarmi pazzo. "
L'immersione nel mondo gastronomico spagnolo dovrebbe iniziare con una discussione sulle famose "tapas" (tapas). Nessuno ti permetterà mai di bere alcolici o quasi qualsiasi altra bevanda in Spagna senza uno spuntino. Le tapas sono circa un quarto a un terzo (a seconda della generosità dell'istituzione che ti tratta) della nostra solita porzione, che viene servita con birra-vino-succo, ecc. Può essere un piatto di olive divine, tortilla (torta : patate con uovo), una ciotola di patatine, un mazzetto di bocadillos (un po' come dei mini-sandwich), o anche palline di formaggio pastellate. Tutto questo ti viene offerto gratuitamente ed è considerato parte integrante della cultura gastronomica spagnola. A volte un piatto di tapas gratis è così grande da raddoppiare la nostra solita porzione servita in un bar per l'ennesima quantità di rubli.
Prima colazione.
La colazione in Spagna è una cosa strana, si potrebbe anche dire quasi inesistente. Al mattino mangiano tutto ciò che capita, tutto ciò che resta dopo l'abbondante cena di ieri, tutto ciò che deve essere cucinato per non più di cinque minuti: scaldare e spalmare sopra con la marmellata di pomodori (altro fenomeno spagnolo) o la marmellata di frutta .
Cercare la ricotta, il grano saraceno e la farina d'avena così cari al cuore russo in Spagna è un compito eccitante, ma ingrato. Più sei lontano dalle capitali turistiche, dove di solito hai tutto, meno è probabile che ti imbatti in piatti familiari alla colazione russa. Ma ti do un suggerimento: se sei ancora portato in un luogo lontano della Spagna (l'Andalusia, per esempio) e la farina d'avena è la tua passione, ti consiglio di tentare la fortuna in farmacia e negozi di alimenti naturali, il grano saraceno lo trovi nei negozi di alimenti per animali domestici e la ricotta nei grandi supermercati cittadini come il nostro Auchan.
Il gusto della ricotta sarà ancora diverso, il grano saraceno, molto probabilmente, troverai solo verde, ma la farina d'avena non ti deluderà, le sue variazioni sono generalmente enormi. Come, tra l'altro, negozi di alimenti naturali pieni di scaffali con tofu di ogni tipo e strisce, semi di soia in tutte le sue sembianze, latte di mandorla, spezie, salse, dolci senza zucchero e fruttosio, frutti tropicali e oli di tutte le piante capaci di espellere liquidi . Di solito questi negozi meravigliosi sono chiamati Parafarmacia (parafarmacia) e i prezzi al loro interno superano di due o tre volte i prezzi dei supermercati.
Se lo spagnolo ha tempo la mattina presto, allora va alla “churrerria” a mangiare i churros: qualcosa come i nostri “sottobosco”: soffici bastoncini di pasta fritti nell'olio, che ancora caldi vanno immersi nelle tazze con una viscosa cioccolata calda . Tali dolci "pesanti" vengono consumati dalla mattina presto fino a mezzogiorno, quindi solo dalle 18.00 fino a tarda notte. Perché questo momento particolare sia stato scelto rimane un mistero.
Pranzo.
All'inizio della siesta pomeridiana, che inizia all'una o alle due e dura fino alle cinque o alle sei di sera, vi consiglio di andare a cena al… mercato spagnolo.
Non lasciarti scoraggiare dalla scelta di un posto così strano dove mangiare: i mercati spagnoli non hanno nulla a che fare con quelli sporchi e magri. È pulito, bello e, soprattutto, ha la sua atmosfera. In generale, il mercato in Spagna è un luogo sacro, solitamente il più antico della città. Le persone vengono qui non solo per comprare erbe e verdure fresche per una settimana (appena dall'orto), vengono qui tutti i giorni per parlare con venditori allegri, comprare un po' di questo, un po' di quello, non troppo poco, ma anche non troppo, quanto basta per durare fino alla gita di domani al mercato.
In considerazione del fatto che frutta, verdura e pesce sono ugualmente freschi su tutti i banconi, e questa non è una sorpresa per nessuno, qui ogni venditore cerca di attirare l'attenzione di un potenziale acquirente con un approccio creativo all'allestimento delle vetrine e un ampio sorriso. Per il reparto uova, i venditori costruiscono nidi di paglia intorno ai vassoi delle uova e piantano galline giocattolo; I venditori di frutta e verdura costruiscono perfette piramidi dei loro prodotti su foglie di palma, in modo che le loro bancarelle di solito assomiglino a mini varianti delle città Maya. La parte più piacevole del mercato spagnolo è quella dei piatti pronti. Cioè, tutto ciò che hai appena visto sugli scaffali è già preparato per te e servito al tavolo. Puoi portare il cibo con te, puoi mangiare direttamente ai tavoli del mercato. Piacevolmente sorpreso dalla presenza nel mercato di Barcellona di un reparto con cibi pronti vegetariani e vegani: gustosi, economici, vari.
L'unico aspetto negativo del mercato spagnolo sono i suoi orari di apertura. Nelle grandi città turistiche, i mercati sono aperti dalle 08.00:23.00 alle 08.00:14.00, ma in quelle piccole, dalle XNUMX:XNUMX alle XNUMX:XNUMX.
Se oggi non hai cuore per andare al mercato, puoi tentare la fortuna in un ristorante locale, ma preparati: “prosciutto di York» (prosciutto) sarà presente in quasi tutti i piatti vegetariani offerti. Alla domanda su cosa fa la carne in un panino vegetale, gli spagnoli si girano gli occhi e dicono con la voce di una nazione offesa: "Beh, questo è jamon!". Anche al ristorante alla domanda “Cosa hai per un vegetariano?” prima ti verrà offerta un'insalata con pollo, poi qualcosa con il pesce e infine cercheranno di darti da mangiare gamberetti o calamari. Rendendosi conto che la parola "vegetariano" significa qualcosa di più di un rifiuto del dolce cuore spagnolo di jamon, il cameriere inizierà già più premurosamente a offrirti insalate, panini, palline di formaggio. Se rifiuti anche i latticini, molto probabilmente il povero chef spagnolo cadrà in uno stato di torpore e ti inventerà un'insalata che non è nel menu, perché di solito non hanno niente senza carne, pesce, formaggio o uova. Sono le suddette olive e l'incomparabile gazpacho – zuppa fredda di pomodoro.
Cena.
Preferiscono cenare in questo paese nei bar, e l'ora della cena inizia alle 9:XNUMX e può durare fino al mattino. Forse la colpa è dell'abitudine della popolazione locale di vagare da un bar all'altro e passare così da due a cinque locali in una notte. Dovresti sempre essere preparato al fatto che i piatti nei bar spagnoli sono preparati in anticipo e verranno riscaldati per te insieme al piatto.
Per riferimento: non consiglio ai deboli di cuore particolarmente di venire nei bar spagnoli, con le gambe affumicate appese ovunque, da cui uno strato traslucido di "carne prelibata" viene tagliato proprio davanti a te e un odore inebriante che irrompe in qualsiasi naso che cola, un'esperienza indimenticabile.
Nei bar dove le tradizioni sono particolarmente onorate (e ce ne sono un numero enorme a Madrid e un po' meno a Barcellona), all'ingresso troverai la testa di un toro ucciso in una corrida da qualche famoso hidalgo. Se l'hidalgo aveva un'amante, è probabile che la testa del toro sia senza orecchie, perché non c'è niente di più piacevole e onorevole che ricevere l'orecchio di un toro appena ucciso da un amato. In generale, il tema della corrida in Spagna è molto controverso. La Catalogna l'ha abbandonata, ma in tutte le altre parti della Spagna durante la stagione (da inizio marzo a fine ottobre) vedrai ancora code assetate di spettacolo che si snodano nelle arene.
Proviamo di sicuro:
Il frutto spagnolo più esotico, la cheremoya, è una cosa incomprensibile per un russo e, a prima vista, un po' anonimo. Solo più tardi, dopo aver tagliato a metà questo “cono verde” e aver mangiato il primo cucchiaio di polpa miracolosa, ti accorgi di non aver sbagliato né nella scelta di un paese né nella scelta di un frutto.
Le olive sono assolutamente da provare in questo paese. Prima della mia prima visita al mercato spagnolo, non avrei mai pensato che un'oliva potesse contenere formaggio-pomodori-asparagi, per un non vegetariano e frutti di mare contemporaneamente (immagina le dimensioni di un'oliva che dovrebbe contenerla tutta!). Con questo ripieno potete anche “farcire” il torsolo del carciofo. Nel mercato centrale della capitale spagnola, un'oliva così miracolosa costa da uno a due euro a testa. Il piacere non è economico, ma ne vale la pena.
In conclusione, voglio dire che è necessario andare in Spagna per il bene della sua atmosfera, cucina e cultura, nessun ristorante spagnolo sul territorio di nessun altro paese ti trasmetterà mai questa energia di festa e amore per vita che solo gli spagnoli possono irradiare.
Ho viaggiato e apprezzato il cibo delizioso: Ekaterina SHAKHOVA.
Foto: e Ekaterina Shakhova.