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L'anatra con le mele è un piatto festivo di Capodanno. La presenza di un'anatra sul tavolo a Capodanno è un simbolo di buona fortuna, pace, prosperità e benessere di tutta la famiglia.
Inoltre, l'anatra è una fonte di proteine, vitamine del gruppo B, fosforo, zinco, selenio e molte altre sostanze utili. Per renderlo davvero gustoso, cotto bene, dovresti seguire alcune regole per la sua preparazione.
Scongelare correttamente
Una carcassa che pesa non più di 2-2,5 chilogrammi è perfetta per un piatto da forno. Questa anatra ha molta carne magra e poco grasso. Se l'anatra è stata acquistata in anticipo ed è riuscita a visitare il congelatore, dovresti scongelarla correttamente. Spostare l'uccello dal congelatore al frigorifero per alcune ore, quindi rimuovere l'anatra e scongelarla a temperatura ambiente. Non usare acqua o microonde: l'anatra perderà i suoi sapori e la sua carne diventerà insapore e dura.
Gestisci correttamente
Di solito, le carcasse di anatra vengono vendute spennate. Ma è comunque consigliabile esaminare attentamente la pelle e rimuovere i peli e la canapa rimanenti. Tieni l'anatra sul fornello acceso, quindi rimuovi la canapa scurita con le pinzette. Naturalmente, l'anatra dovrebbe essere pulita dalle frattaglie, la coda dell'anatra dovrebbe essere tagliata (una fonte di grasso e un odore sgradevole).
Prima di infornare tagliate le falangi alle ali in modo da poterle girare sul retro in modo che non brucino in forno.
Raccogli le spezie
La carne d'anatra ha un gusto specifico, quindi la carcassa deve essere trattata con spezie aromatiche o marinata. Per la marinata, usa vino, aceto di mele, limone, melograno o succo d'arancia. Le spezie dell'anatra combinano zenzero, cannella, cardamomo, anice stellato, origano e tutti i tipi di pepe. Strofinare le spezie con sale e strofinare generosamente all'interno della pelle d'anatra.
Prepara il ripieno
Per il ripieno, dovresti scegliere le mele giuste: si tratta di varietà invernali locali con un'acidità piccante, che aiuterà ad abbattere ulteriormente il grasso nello stomaco e nell'intestino. Sono duri, il che significa che non si trasformeranno in un porridge informe una volta cotti. E per evitare che le mele si scuriscano, non dimenticate di cospargerle con succo di limone e aggiungere cannella e zucchero-sale.
Roba
Per evitare che la pelle d'anatra scoppi durante il processo di ripieno, non esagerare con il ripieno. Inoltre, se c'è molto ripieno, c'è un grosso rischio che fermenti durante il processo di cottura. Dopo il ripieno, cucire la carcassa sul bordo con filo grosso o staccare la pelle con uno stuzzicadenti.
Costipazione
Un'anatra del peso di 2,5 chilogrammi viene cotta per circa 3 ore ad una temperatura di 90 gradi. Aprire il forno ogni mezz'ora e innaffiare il pollame con il succo e il grasso secreti. Controlla la prontezza dell'anatra in modo che non si asciughi: perfora la carcassa con un coltello nel punto più spesso - se il succo rilasciato è trasparente, l'anatra è pronta.