Nel 1973, quando Gordon era ricercatore presso il National Institute of Mental Health e iniziò a interessarsi alla terapia alternativa, incontrò l'osteopata indiana Sheima Singh, naturopata, erborista, agopuntore, omeopata e meditatrice. Divenne la guida di Gordon alla frontiera della guarigione. Insieme a lui, ha preparato piatti che hanno colpito le sue papille gustative, ha aumentato il suo livello di energia e il suo umore. Una rapida meditazione sul respiro che Singha apprese sulle montagne indiane lo spinse fuori dalla sua paura e dalla sua rabbia.
Ma poco dopo aver incontrato Sheim, Gordon ha subito un infortunio alla schiena. Gli ortopedici hanno fatto previsioni terribili e lo hanno preparato per un'operazione, che, ovviamente, non voleva. Disperato, chiamò Sheima.
"Mangia tre ananas al giorno e nient'altro per una settimana", ha detto.
Gordon prima pensava che il telefono fosse andato male, e poi che fosse pazzo. Lo ripeté e spiegò che stava usando i principi della medicina cinese. L'ananas agisce sui reni, che sono collegati alla schiena. Allora non aveva senso per Gordon, ma capì che Shayma sapeva molte cose che Gordon e gli ortopedici non sapevano. E davvero non voleva andare per l'operazione.
Sorprendentemente, l'ananas ha funzionato rapidamente. Sheima in seguito suggerì di eliminare glutine, latticini, zucchero, carne rossa e alimenti trasformati per alleviare allergie, asma ed eczema. Anche questo ha funzionato.
Da allora, Gordon è stato costretto a usare il cibo come medicina. Ben presto studiò studi scientifici che sostenevano il potere terapeutico dei rimedi tradizionali e suggerivano la necessità di eliminare o ridurre gli alimenti che erano diventati la base della dieta americana standard. Ha iniziato a prescrivere la terapia dietetica per i suoi pazienti medici e psichiatrici.
All'inizio degli anni '1990, Gordon decise che era tempo di insegnarlo alla Georgetown Medical School. Ha chiesto alla sua collega del Center for Medicine and the Mind, Susan Lord, di unirsi a lei. In onore di Ippocrate, che ha coniato la frase, chiamarono il nostro corso "Cibo come medicina" e divenne rapidamente popolare tra gli studenti di medicina.
Gli studenti hanno sperimentato diete che eliminavano zucchero, glutine, latticini, additivi alimentari, carne rossa e caffeina. Molti si sentivano meno ansiosi e più energici, dormivano e studiavano meglio e più facilmente.
Alcuni anni dopo, Gordon e Lord hanno reso disponibile una versione ampliata di questo corso a tutti gli insegnanti di medicina, medici, operatori sanitari e chiunque sia interessato a migliorare la propria alimentazione. I principi base di “Food as Medicine” sono semplici e diretti e chiunque può provare a seguirli.
Mangia in armonia con la tua programmazione genetica, cioè come gli antenati cacciatori-raccoglitori
Questo non significa che dovresti seguire rigorosamente la dieta paleo, ma piuttosto dare un'occhiata più da vicino ai consigli che offre. Rivedi la tua intera dieta nutrizionale per alimenti con alimenti minimamente trasformati e senza zuccheri aggiunti. Idealmente significa anche mangiare molti meno cereali (alcune persone potrebbero non tollerare il grano o altri cereali) e pochi o nessun latte.
Utilizzare alimenti, non integratori, per curare e prevenire le malattie croniche
Gli alimenti integrali contengono una serie di sostanze che agiscono in sinergia e possono essere molto più efficaci degli integratori che ne forniscono solo una. Perché assumere il potente antiossidante licopene in una pillola quando puoi mangiare un pomodoro che contiene licopene e una serie di altri antiossidanti, insieme a vitamine, minerali e altri nutrienti che lavorano insieme per prevenire le malattie cardiache, abbassare i livelli di colesterolo e lipidi e smettere di anormali coagulazione del sangue?
Mangia per ridurre lo stress e saperne di più su ciò che mangi
Lo stress ostacola e interferisce con ogni aspetto della digestione e dell'efficiente apporto di nutrienti. Le persone stressate hanno difficoltà ad aiutare anche le diete più sane. Impara a mangiare lentamente, aumentando il piacere di mangiare. La maggior parte di noi mangia così velocemente che non abbiamo il tempo di registrare i segnali di stomaco che siamo pieni. Inoltre, mangiare lentamente ti aiuta a fare scelte a favore di quei cibi che non solo ti piacciono di più, ma sono anche migliori per la salute.
Comprendi che siamo tutti, come ha osservato il biochimico Roger Williams 50 anni fa, biochimicamente unici.
Possiamo avere la stessa età ed etnia, stato di salute, razza e reddito molto simili, ma potresti aver bisogno di più B6 del tuo amico, ma il tuo amico potrebbe aver bisogno di 100 volte più zinco. A volte potremmo aver bisogno di un medico, dietologo o nutrizionista per eseguire test specifici e complessi per determinare ciò di cui abbiamo bisogno. Possiamo sempre imparare molto su ciò che è bene per noi sperimentando diete e cibi diversi, prestando molta attenzione ai risultati.
Trova uno specialista che ti aiuti a iniziare la gestione delle malattie croniche attraverso l'alimentazione e la gestione dello stress (e dell'esercizio) piuttosto che i farmaci
Tranne che in situazioni pericolose per la vita, questa è una scelta sensata e salutare. Gli antiacidi da prescrizione, i farmaci per il diabete di tipo XNUMX e gli antidepressivi, che decine di milioni di americani usano per ridurre il reflusso acido, abbassare la glicemia e migliorare l'umore, riguardano solo i sintomi, non le cause. E spesso hanno effetti collaterali molto pericolosi. Dopo un esame approfondito e la nomina di un trattamento non farmacologico, come dovrebbe essere, raramente saranno necessari.
Non diventare un fanatico del cibo
Usa queste linee guida (e altre che sono importanti per te), ma non rimproverarti per deviare da esse. Nota l'effetto di una scelta discutibile, studia e torna al tuo programma. E non sprecare il tuo tempo e le tue energie con ciò che mangiano gli altri! Ti renderà irritabile e compiacente e aumenterà i tuoi livelli di stress, il che rovinerà di nuovo la tua digestione. E questo non porterà niente di buono a te o a queste persone.