La fonduta è un'intera cerimonia, un piatto magico unisce tutti a un tavolo. Sia la base che gli snack possono essere completamente diversi. Inizialmente, la fonduta è un piatto della cucina svizzera e viene preparata sulla base di formaggi svizzeri con l'aggiunta di aglio, noce moscata e kirsch.
Tipi di fonduta
Formaggio
Strofinare o schiacciare il formaggio per farlo sciogliere facilmente e scaldare lentamente poiché può bruciare facilmente. La struttura della fonduta deve essere cremosa, omogenea, non stratificata. Se la struttura è stratificata, aggiungete alla fonduta un po' di succo di limone.
Brodo
Per intingere il cibo, puoi usare il brodo - vegetale o di pollo, condito con erbe e spezie. Alla fine del pasto, aggiungi un po' di pasta e verdure alla fonduta e, quando finisci il cibo per la fonduta, servila come una zuppa.
oleoso
Il burro è ottimo per inzuppare gli snack: burro o olio vegetale aromatico. Per evitare che l'olio bruci e fumi, usa un termometro da cucina per misurarne il punto di ebollizione: non dovrebbe superare i 190 gradi.
Il cibo deve essere conservato nell'olio per circa 30 secondi - durante questo periodo saranno fritti fino a quando saranno croccanti.
Dolce
Purea di frutta, crema pasticcera o salsa al cioccolato vanno bene per questa fonduta. Di solito vengono preparati in anticipo e serviti in tavola, riscaldati lentamente in modo che le basi non si arriccino e diventino granulose. Per rendere la consistenza più uniforme, aggiungere alla base un po' di panna o latte.
È consuetudine addensare le salse per fonduta dolce con amido in modo che avvolgano il cibo.
Misure di sicurezza:
- Non lasciare incustodito il fuoco su cui si scalda la pentola per fonduta;
- L'olio surriscaldato può facilmente infiammarsi, in questo caso coprire la padella con un panno o un coperchio bagnato;
- Non versare mai acqua nell'olio bollente;
- Anche il cibo per la fonduta deve essere asciutto;
- Proteggi le mani e il viso da salse calde e schizzi;
- La costruzione della fonduta deve essere stabile.
Segreti della deliziosa fonduta:
- Aggiungere un terzo delle croste di formaggio alla fonduta di formaggio, il gusto diventerà più piccante e la struttura più densa;
- Aggiungere le erbe fresche alla fonduta, solo gradualmente per regolare il sapore;
- Servire la fonduta di burro all'aperto - in terrazza o balcone;
– Condire il pesce e la carne dopo la fonduta in modo che assorbano meglio gli aromi e le erbe e le spezie non brucino nella fonduta;
- Affinché i pezzi di pane non si sbriciolino, immergeteli prima nel kirsch;
– Oltre al pane utilizzate pezzi di funghi, sottaceti, verdure fresche o frutta tagliata a listarelle, carne e formaggio.