Perché i bambini hanno bisogno di grasso?
Primo perché durante i primi anni hanno una crescita molto forte in peso e dimensioni. Pertanto, hanno bisogno di 1 calorie al giorno intorno ai 100 anni e tra 2 e 1 tra 200 e 1 anno. E il grasso è di grande aiuto per soddisfare il loro fabbisogno calorico. “Poi, il loro sistema nervoso e sensoriale è in piena costruzione e hanno bisogno di acidi grassi essenziali, i famosi omega 700 e 3 che sono forniti dai grassi, in particolare dagli oli vegetali”, specifica il professor Régis Hankard, specializzato in nutrizione infantile.
Quali grassi offrire ai bambini e in che quantità?
Sì, gli oli di colza e di noci sono i meglio bilanciati in omega 3 e 6. E offriamo di volta in volta olio d'oliva, semi d'uva o soia. L'olio di arachidi può essere introdotto da 6 mesi senza timore di promuovere un'allergia. “Ci affidiamo alla diversità per fornire un'ampia gamma di acidi grassi essenziali”, aggiunge il professor Hankard*.
Le giuste quantità? In genere si consiglia 1 cucchiaino da tè per i bambini al di sotto di un anno, a pranzo, e 2 cucchiaini a partire dai 2 anni. In tutti i casi, l'aggiunta di grassi si rende necessaria quando il bambino beve solo due bottiglie di latte al giorno, intorno ai 10 mesi. .
Per variare l'assunzione di grassi, una o due volte alla settimana proponiamo grassi di origine animale: 1 noce di burro o 1 cucchiaino di crème fraîche. Per fornire acidi grassi “buoni” pensiamo anche al pesce grasso. Contengono omega 3 e 6.
In pratica è bene mettere in menù il pesce due volte a settimana in una quantità adeguata all'età: 25-30 g per 12/18 mesi e 50 g massimo dai 3/4 anni. E anche lì, si varia: una volta un pesce azzurro – sgombro, salmone, sardina – e una volta un pesce magro: merluzzo, halibut, sogliola… Infine, possiamo offrire fritture, ma con ragionevolezza e in quantità adeguate all'età. A cottura ultimata scolateli su carta assorbente.
In video: Grasso, va aggiunto alle stoviglie per bambini?
Prima degli anni 3
I lipidi dovrebbero rappresentare dal 45 al 50% del loro apporto energetico giornaliero!
Dopo anni 3
Le assunzioni consigliate diminuiscono leggermente per raggiungere il 35-40%*, che corrisponde a quelle degli adulti.
* Raccomandazioni dell'Agenzia francese per la sicurezza alimentare (ANSES).
Prodotti industriali, quali buoni riflessi?
Gli acidi grassi trans e i grassi saturi contenuti nei prodotti industriali aumentano il colesterolo cattivo negli adulti, ma nessuno studio dimostra che abbiano a
effetto negativo sul sistema cardiovascolare dei bambini piccoli. Inoltre non promuovono l'obesità. Questo non è un motivo per mangiarne troppo! Può consumare prodotti contenenti olio di palma? L'olio di palma è spesso demonizzato perché contiene più acidi grassi saturi di altri. “Ma l'acido palmitico, un acido grasso saturo, è un normale costituente del latte umano!
E come tutti i grassi saturi consumati in eccesso, può favorire le malattie cardiovascolari ", osserva il professor Régis Hankard. La sua cattiva reputazione è anche legata alle preoccupazioni ambientali poiché la coltivazione delle palme porta a una significativa deforestazione in alcuni paesi.
Concretamente limitiamo il consumo di maionese – da 18 mesi – e patatine. Ricordiamo che 50 g di patatine contengono 2 cucchiai di olio! Quando si parla di salumi, a parte il prosciutto bianco che si può mettere in carta a partire dai 6 mesi, meglio aspettare i 2 anni per salsicce, paté, terrine…
Per quanto riguarda pasticcini, pasticcini, creme spalmabili, sono riservati ai giorni di festa.
E i formaggi? Contengono molto grasso. Ma sono anche buone fonti di calcio. Privilegiamo i formaggi pastorizzati – brie, munster… dagli 8-10 mesi e quelli a latte crudo dai 3 anni per prevenire i problemi di listeriosi e salmonellosi, responsabili di febbre e diarrea.
* Prof. Régis Hankard specializzato in nutrizione infantile e membro del Comitato Nutrizione della Società Pediatrica Francese (SFP)