Il topinambur (o topinambur, pera macinata, bulbo) è una radice carnosa e irregolare del genere Girasole. Questo ortaggio amidaceo fragrante, ricco e ricco di noci è ampiamente consumato nell'Europa occidentale e nelle regioni mediterranee. Il topinambur non va confuso con il carciofo, che è il bocciolo del fiore commestibile. Questo ortaggio è originario dell'America centrale. Esternamente è un tubero di colore grigio, viola o rosa con una consistenza dolce e delicata di colore bianco all'interno. Il peso di ogni tubero è di circa 75-200 g.
Il topinambur fu portato in Europa all'inizio del XIX secolo. Questo è attualmente
- Il topinambur è piuttosto ipercalorico. Ci sono 100 calorie per 73 g di verdura, che è approssimativamente paragonabile alle patate. Con una piccola quantità di grasso, il topinambur contiene zero colesterolo.
- È una delle migliori fonti di fibre, ricca di inulina e oligofruttosio (da non confondere con l'insulina, che è un ormone). L'inulina è una saccarina a zero calorie, un carboidrato inerte che non viene metabolizzato dall'organismo. Pertanto, il topinambur è considerato un dolcificante ideale per i diabetici.
- La fibra solubile e insolubile consente di idratare l'intestino, che è molto importante per le persone che soffrono di stitichezza. Inoltre, la fibra alimentare aiuta a ridurre la probabilità di cancro al colon rimuovendo le tossine dall'intestino.
- Il tubero di topinambur contiene piccole quantità di vitamine antiossidanti come la vitamina C, A ed E. Queste vitamine, insieme ai composti flavonoidi (come i caroteni), aiutano a eliminare i radicali liberi.
- Il topinambur è un'ottima fonte di minerali ed elettroliti, in particolare potassio, ferro e rame. 100 g di radice fresca contengono 429 mg o il 9% del valore giornaliero di potassio. La stessa quantità di topinambur contiene il 3,4 o il 42,5% di ferro. Forse l'ortaggio a radice più ricco di ferro.
- Il topinambur contiene anche alcune vitamine del complesso B come acido folico, piridossina, acido pantotenico, tiamina e riboflavina in piccole quantità.