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La cucina spagnola è una delle più vivaci e sfaccettate al mondo. Non sorprende, perché ha assorbito le tradizioni culinarie di 17 diverse regioni, ognuna delle quali è unica a modo suo. I prodotti principali del menu nazionale sono fagioli, verdure, riso, carne e frutti di mare, olio d'oliva e, naturalmente, prosciutto e vino. I piatti spagnoli più popolari sono preparati con questi ingredienti.
Pomodori su un lastrone di ghiaccio
Gli spagnoli hanno una passione speciale per le zuppe fredde. Salmorejo è uno di questi. È preparato con pomodori carnosi freschi e una piccola quantità di pane casereccio raffermo e viene servito non solo freddo, ma con pezzi di ghiaccio.
Ingredienti:
- pane — 200 g
- acqua — 250 ml
- pomodori — 1 kg
- prosciutto (prosciutto essiccato) - 30 g
- uovo - 2 pezzi
- olio d'oliva-50 ml
- aglio-1-2 chiodi di garofano
- sale, pepe nero — a piacere
Tagliamo il pane a fette, tagliamo la crosta, tritiamo la mollica a cubetti, la riempiamo con acqua refrigerata. Private i pomodori della pelle, privateli dei semi, frullateli e mescolateli al pane ammollato. Aggiungere l'aglio schiacciato, l'olio d'oliva, sale e pepe a piacere. Frullare il tutto in una massa densa e metterla in frigorifero per un paio d'ore. Cucineremo in anticipo le uova sode. Versare il salmorejo nei piatti, decorare con uovo sodo tritato e prosciutto. In una giornata particolarmente calda, potete versare nella zuppa un po' di ghiaccio tritato.
Improvvisazione in casseruola
Anche gli spagnoli non sono indifferenti alle zuppe calde. Ad esempio, nella cucina andalusa, il segno distintivo è il puchero, un incrocio tra zuppa e stufato.
Ingredienti:
- vitello — 500 g
- acqua — 2 litri
- patate — 3 pz.
- carote — 1 pz.
- ceci-150 g
- mais giovane — 1 pannocchia
- pepe bulgaro — 1 pz.
- sale, pepe nero, alloro — a piacere
- erbe fresche per servire
Versare acqua fredda sulla carne e cuocere per un'ora con l'aggiunta di sale e spezie. Inoltre, facciamo bollire in anticipo ceci e mais. Filtriamo il brodo di carne, e smontiamo il vitello in fibre. Tritare grossolanamente mais, carote, patate e pepe. Portare a bollore il brodo, adagiare la carne con tutte le verdure e i legumi, cuocere per 10 minuti, insistere sotto il coperchio. Mettiamo il vitello con le verdure sui piatti, versiamo un po' di brodo e decoriamo ogni porzione con erbe tritate.
Piccole tentazioni
Ma ancora, tra le famose ricette spagnole, il primo numero è le tapas, uno spuntino per un boccone. Quante varietà ne esistono, anche gli stessi spagnoli non lo diranno. In questa veste si possono servire olive, peperoni verdi, formaggi assortiti, patate fritte con salsa aioli, tartine o mini tramezzini. Di solito le tapas vengono servite su un grande piatto con sherry, spumante spumante o birra. Ecco un paio di varianti tradizionali.
Ingredienti:
- salsicce chorizo-30 g
- pecorino-30 g
- olive grandi — 2 pz.
- pomodorini — 2 pz.
- prosciutto - 30 g
- pane tostato
Tagliamo il chorizo con rondelle spesse, ei cubetti di pecorino. Mettiamo su uno spiedino formaggio, olive e salsiccia. O una versione così concisa. Cospargete un pezzo di pane con olio d'oliva, mettete la fetta più sottile di prosciutto e fissate sopra con uno stecchino i pomodorini.
Pesce da sogno
I buongustai esperti assicurano che i piatti di pesce più deliziosi vengono preparati nei Paesi Baschi. La prima cosa che consigliano è di provare il merluzzo pil-pil. Il suo punto forte è una salsa appositamente preparata a base di olio d'oliva.
Ingredienti:
- filetto di merluzzo con la pelle-800 g
- peperoncino verde — 1 pz.
- aglio-3-4 chiodi di garofano
- olio d'oliva-200 ml
- sale qb
Tagliamo l'aglio in piatti sottili e gli anelli di pepe. In una padella profonda, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere l'aglio e il pepe finché non si ammorbidiscono. Versiamo tutto in un contenitore separato. Nella stessa padella scaldiamo ancora un po' d'olio, facciamo rosolare i pezzi di pesce in porzione, li mettiamo su un piatto. Versare gradualmente l'olio con l'aglio e il pepe nella padella, mescolando con un movimento circolare. Comincerà ad addensarsi e ad acquisire una tinta verdastra. La salsa sarà pronta quando la consistenza sarà vicina alla maionese. Questo è quando stendiamo il merluzzo e facciamo sobbollire fino al momento. Serviamo il pil-pil, versando la salsa con le fettine di aglio.
Tavolozza di verdure
Quello che gli spagnoli non cucinano dalle verdure! Una delle varianti più amate è lo spezzatino di pisto mancheto. Secondo la leggenda, è stato inventato nella patria di Don Chisciotte, nella regione della Mancia. È preparato con qualsiasi verdura di stagione e servito con un uovo fritto.
Ingredienti:
- zucchine - 1 pz.
- melanzane — 1 pz.
- pepe bulgaro — 3 pz. di diversi colori
- pomodori - 5 pezzi
- cipolla - 2 pezzi
- aglio-2-3 chiodi di garofano
- olio d'oliva - 5-6 cucchiai. l.
- uovo - 2 pezzi
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
- zucchero-0.5 cucchiaini.
- sale, pepe nero e rosso — a piacere
- jamon per servire
Zucchine, melanzane, cipolla e peperoni vengono tagliati a cubetti. Cospargere le melanzane di sale, lasciar riposare per 10 minuti, quindi strizzare leggermente con le mani. Passiamo l'aglio attraverso la pressa. I pomodori vengono scottati con acqua bollente e privati della pelle.
Scaldare una padella con olio d'oliva, passare la cipolla e l'aglio fino a renderli trasparenti. Versare il pepe, friggere fino a quando non si ammorbidisce. Unite poi le zucchine e le melanzane, continuate a friggere, mescolando di tanto in tanto con una spatola. Alla fine, mettiamo pomodori e concentrato di pomodoro. Condite il tutto con sale, zucchero e spezie. Versate un po' d'acqua, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire lo stufato sotto il coperchio per 15-20 minuti. Durante questo tempo, friggeremo le uova. Ogni porzione di stufato di verdure è integrata con uova fritte e fette di prosciutto.
L'intero esercito del mare
La paella incarna l'intera cucina spagnola. Tuttavia, è improbabile che sia possibile trovare una ricetta classica. In diverse regioni del paese, carne e frutti di mare, pollame e coniglio, anatra e lumache possono facilmente incontrarsi in un piatto con il riso. Offriamo una ricetta originaria di Valencia: paella ai frutti di mare.
Ingredienti:
- riso a chicco lungo-250 g
- brodo di pesce — 1 litro
- gamberetti - 8-10 pezzi
- tentacoli di calamaro-100 g
- cozze in guscio-3-4 pz.
- pomodori - 3 pezzi
- olio d'oliva - 3 cucchiai.
- peperoncino-0.5 baccelli
- aglio — 4 chiodi di garofano
- sale, pepe nero e rosso — a piacere
- prezzemolo — 2-3 rametti
In anticipo, lessiamo i tentacoli dei calamari e delle cozze. Ricorda, le ali delle cozze dovrebbero aprirsi. Con la parte piatta del coltello schiacciamo l'aglio, lo gettiamo in una padella preriscaldata con l'olio, facciamo riposare un paio di minuti in modo che emani l'aroma, e lo togliamo subito. Qui facciamo rosolare leggermente i gamberi sgusciati e li mettiamo su un piatto. Togliere la pelle ai pomodori, passarli al setaccio, versare nella padella dove erano i gamberi. Fate sobbollire la passata di pomodoro a fuoco lento per 3-4 minuti con l'aggiunta di anelli di peperoncino. Versare un bicchiere di brodo, portare a bollore e versare il riso. Mentre bolle, aggiungere il brodo rimanente. Ci vorranno circa 20 minuti per cuocere il riso. Un paio di minuti prima della fine, lo condiamo con sale e spezie e adagiamo anche tutti i frutti di mare. Lasciare fermentare la paella sotto il coperchio e cospargere con erbe fresche.
Dessert con forme sinuose
Gli spagnoli competeranno con qualsiasi nazione europea per il titolo di principale goloso nella loro parte del continente. Uno dei dolci che può portarli alla vittoria è il quaresma, che ricorda molto le nostre ciambelle.
Ingredienti:
- latte — 250 ml
- burro — 70 g
- farina — 200 g
- uova — 5 pz.
- limone - 1 pz.
- uva-50 g
- liquore all'anice (cognac) – 50 ml
- olio vegetale-500 ml
- un pizzico di sale
- zucchero a velo per servire
Mettere a bagno l'uvetta nel liquore per mezz'ora. Scaldiamo il latte in un pentolino, facciamo sciogliere il burro e aggiungiamo gradualmente la farina. Mescolare costantemente il composto con una spatola di legno in modo che non ci siano grumi. Uno per uno, introduciamo tutte le uova, continuando a mescolare. Quindi mettiamo il sale, l'uvetta secca e la scorza di mezzo limone, impastiamo l'impasto. Scaldare bene la padella con l'olio e con un cucchiaio abbassare nell'olio bollente piccole porzioni di impasto. Prenderanno la forma di palline e si doreranno velocemente. Friggere le palline in piccoli lotti e stenderle su tovaglioli di carta. Prima di servire, cospargere il quarezhma caldo con zucchero a velo.
Dolce tenerezza
I residenti della soleggiata Maiorca iniziano la mattinata con lussureggianti panini ensaimadas. Sono cotti da un impasto a strati arioso e all'interno vengono messi vari ripieni. Molto spesso si tratta di marmellata di zucca, cioccolato fuso, crema catalana o marmellata di albicocche.
Ingredienti:
- farina-250 g + 2 cucchiai. l. per la pasta madre
- latte — 100 ml
- lievito secco — 7 g
- zucchero - 3 cucchiai. l.
- uovo - 1 pz.
- olio d'oliva - 3 cucchiai.
- sale-0.5 cucchiaini.
- marmellata di albicocche — 200 g
- strutto o burro fuso-50 g
- zucchero a velo per servire
Scaldiamo un po' il latte, diluiamo lo zucchero, la farina e il lievito. Aggiungere la farina rimanente con il sale, l'uovo e l'olio d'oliva. Lavorate un impasto morbido e leggermente appiccicoso, copritelo con un canovaccio e mettetelo al caldo per mezz'ora. Versiamo un po' di farina sul tavolo, stendiamo l'impasto, lo maciniamo e lo dividiamo in 4 grumi. Diamo loro di stare al caldo per 20 minuti.
Stendiamo ogni grumo il più sottile possibile e lo lubrificiamo con lo strutto. Stendere la marmellata con una striscia larga sul bordo, arrotolare l'impasto in un tubo, avvolgerlo con una lumaca densa. Ungiamo anche i panini con lo strutto sopra e li mandiamo in forno a 190°C per 20 minuti. Mentre le ensaimadas non si sono raffreddate, cospargerle di zucchero a velo.
Oro, non latte!
Le bevande spagnole sono una storia a parte. Prendi almeno orchatu. Si prepara con mandorle tritate di chufa con l'aggiunta di acqua e zucchero. Secondo la leggenda, il nome della bevanda fu inventato dal re Jaime quando passò davanti a uno dei villaggi di Valencia. Alla domanda dell'illustre ospite, cosa gli è stato servito, ha ricevuto la risposta: il latte chufa. Al che il re esclamò: "Questo non è latte, questo è oro!" Per una ricetta adattata, puoi prendere qualsiasi frutta a guscio.
Ingredienti:
- noci-300 g
- acqua — 1 litro
- zucchero — 150 ml
- cannella e scorza di limone a piacere
Riempi le noci con acqua, insisti tutta la notte. Quindi scoliamo l'acqua e tritiamo le noci con un frullatore fino a quando non si trasformano in una massa densa e omogenea. Lo filtriamo attraverso diversi strati di garza. Aggiungere lo zucchero al latte risultante e mescolare bene. Prima di servire mettete un po' di scorza di limone in ogni bicchiere, e spolverate l'orcata stessa con la cannella.
Il piacere del vino
Forse la bevanda spagnola più popolare è la sangria. Si prepara con due ingredienti fondamentali: vino fresco e frutta. Il vino può essere rosso, bianco o frizzante. Frutta: quella che ti piace di più. Alcune persone preferiscono spruzzare un po' di rum, liquore o brandy. Non è necessario osservare proporzioni rigorose, tutto è a tua discrezione. Ti proponiamo di provare la sangria in tre varianti contemporaneamente.
Ingredienti:
- vino bianco-500 ml
- vino rosso-500 ml
- vino rosato-500 ml
- acqua — 500 ml
- zucchero – a piacere
- arance — 2 pz.
- limone - 1 pz.
- pompelmo - 0.5 pezzi
- fragole-100 g
- mela — 1 pz.
- pera - 1 pz.
- menta per servire
Tutti i frutti e le bacche vengono accuratamente lavati e asciugati. Li tagliamo arbitrariamente insieme alla buccia in piccoli pezzi. Mettiamo la frutta assortita in tre caraffe, cospargiamo di zucchero, versiamo un po' d'acqua. Nella prima brocca versiamo vino bianco, nella seconda - rosso, nella terza - rosa. Mettiamo tutto in frigorifero per un paio d'ore. Versare la sangria con i pezzi di frutta nei bicchieri e guarnire con la menta.
Ecco cos'è, cucina spagnola. Naturalmente, questo è solo un granello del suo immenso patrimonio culinario. Troverai ricette più interessanti nella sezione tematica del sito “Cibo sano vicino a me”. Cosa ne pensi della cucina spagnola? Hai qualche piatto preferito? Saremo lieti se ci dirai nei commenti cosa hai provato e condividi le tue impressioni.