La traiettoria di Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) è una storia “Cucinato con onestà, creatività e impegno”, come ben definiscono dalla loro squadra. Dopo essere diventato uno dei più giovani chef a conquistare la terza stella Michelin con Azzurro ***, la sua cucina continua a crescere ed evolversi per lasciare il posto a nuove proposte come il suo progetto internazionale ENEKO o il recente lancio Negozio Eneko, una consegna con cui lo chef si adatta a nuovi modi di vivere e lavorare in tempo di pandemia.
Con ristoranti in Tokyo, Londra y Lisbona, Eneko Atxa è uno dei grandi nomi dell'attuale gastronomia spagnola. La sua cucina creativa ispirata all'ambiente circostante è sempre un grande impegno per la sostenibilità e un impegno per l'ambiente. 'Azurmendi', “La casa madre” Come lo descrive lui stesso, ha riaperto i battenti poco meno di un mese fa, dopo averli chiusi nel 2020 come tante altre strutture ricettive, ma lo chef è ottimista: “Sono stati tempi difficili e continuano ad esserlo. Abbiamo dovuto essere chiusi per un lungo periodo e ora però apriamo con tutta l'illusione del mondo e volendo rincontrare i nostri clienti, è vero che c'è ancora grande incertezza. Dobbiamo ancora imparare a convivere, ma a grandi linee quella che sento è un'enorme illusione per riattivare un po' la nostra casa”, ci dice. Lo chef ha appena ricevuto un? Sole sostenibile, un riconoscimento che quest'anno presenta in anteprima il Guida Repsol, cercando di evidenziare progetti gastronomici che aiutano a ridurre l'impatto ambientale e sostengono la sostenibilità nel loro approccio commerciale. E in questo senso elogiano il lavoro di 'Azurmendi' come esempio di convivenza con la natura, utilizzo delle risorse che la circondano e collaborazione con produttori artigianali.
I nuovi tempi portano anche nuovi modi di fare e di indulgere e consegna È senza dubbio diventata una delle opzioni dei grandi chef del paese. Negozio Enekoè il nuovo impegno di Atxa, che incoraggiato da grandi colleghi e da parte del suo team ha deciso non molto tempo fa di intraprendere questo nuovo percorso con passo deciso e sicuro: «Sappiamo che dobbiamo sii saggio e umile e lavorare sodo perché per noi è qualcosa di nuovo”, spiega lo chef. Con questa nuova scommessa intendono porta la tua cucina in tutte le case e a qualsiasi tavolo. La cucina casalinga, gli stufati e le loro radici si vedono nella composizione di ogni piatto della proposta. Con diverse opzioni e possibilità di “Scatole Gastro” compreso un abbinamento con l'esclusivo Etichetta gialla di Veuve Clicquot, con cui creare senza dubbio una splendida ed esclusiva giornata gastronomica.
Quando si parla di pandemia, Eneko parla di “sfiducia”, ma ha un grande illusione per il futuro e attendo con ansia per godermi di nuovo i ristoranti perché «come ogni buongustaio mi piacciono i ristoranti. Lo dico come divertimento e non solo come cuoco. Abbiamo parlato con lo chef di nuovi progetti, paure, successi e gli unici requisiti che una serata di lusso dovrebbe davvero avere.
Come avete gestito la chiusura dell'attività alberghiera?
All'inizio con preoccupazione, ovviamente mettendo la salute e la sicurezza prima di ogni altra cosa, ma è vero che man mano che i mesi cadono sul calendario e vedi che il tuo ristorante non può aprire, ciò genera ovviamente grandi preoccupazioni. Ho cercato di tenermi impegnato alla ricerca di scenari diversi ma la verità è che qui quello che devi fare è vivere alla giornata e lavorare giorno per giorno, dando il meglio di noi stessi.
La pandemia ha cambiato qualcosa in te?
Sicuramente sì, si diventa molto più diffidenti nei confronti della vita e di tutto ciò che lo circonda. Penso all'incertezza, all'insicurezza e sicuramente anche al modo di vedere le cose, ma penso ancora che sia troppo presto per poter valutare come tutto ciò ci abbia cambiato.
Come vedi il futuro del settore alberghiero?
Rifare tutto quello che è successo non sarà facile e molti stabilimenti chiuderanno per sempre perché il colpo che abbiamo ricevuto è stato molto grande come settore. Penso che servirà tempo per tessere di nuovo un'ospitalità forte e di qualità, con persone dietro i progetti con grandi illusioni, persone con una vera vocazione, perché in fondo ci siamo resi conto di essere parte di un settore assolutamente vulnerabile che sembra contare quando la storia è bella, e quando la realtà divampa noi siamo i grandi dimenticati.
La nuova situazione ti ha fatto lanciare con nuovi progetti come Eneko Shop, come ci si sente a poter entrare nelle cucine di tutta la Spagna?
È una bellissima avventura. Sta ottenendo un'ottima risposta e non vediamo l'ora di vedere cosa succederà nei prossimi mesi. Al momento è un settore nuovo che ci entusiasma e dà buoni risultati
È un lusso potersi godere la propria cucina, senza uscire di casa e con la fatica di dover cucinare. Come è nata l'idea?
Bene, incoraggiato da molti colleghi e persone importanti della squadra. Lo avevamo in mente ma non ero sicuro al 100% di voler iniziare questo nuovo percorso, per fortuna ce l'abbiamo fatta e sta andando bene. Sappiamo che dobbiamo essere cauti e umili e lavorare sodo perché è qualcosa di nuovo per noi.
Cosa serve per realizzare una lussuosa serata gastronomica?
Ottima compagnia, qualcosa di buono da mangiare e qualcosa di buono da bere.
Un consiglio per gustare ancora di più il vostro menù a casa…
Sentire che l'esperienza non è solo sedersi a tavola e mangiare, ma che dopo aver ricevuto la scatola quell'esperienza inizia già, finire i prodotti, decorare la tavola, ecc. E se ti piace cucinare e ti piace mangiare e bere allora io pensa che te lo offriamo noi.
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Torneremo a goderci i ristoranti come facevamo prima?
Capisco che sì, se ci resta qualcosa di tutto questo, è la voglia di goderci e di rimediare a questa brutta bevanda. Ognuno lo farà come preferisce, ma senza dubbio chi di noi ama davvero mangiare e bere tornerà al ristorante. Lo dico per divertimento e non solo come cuoco.