Più di cinque anni fa, gli scienziati hanno scoperto che il consumo di carne fritta, comprese braciole fritte, carne alla griglia e carne alla brace, aumenta notevolmente il rischio di cancro all'intestino.
Questo perché le ammine eterocicliche, che compaiono nella carne troppo cotta, interrompono il normale metabolismo. Tuttavia, secondo l'ultimo studio medico, la situazione con la carne fritta è molto peggiore di quanto si pensasse.
Oltre al cancro allo stomaco, provoca anche diabete e demenza, cioè ha quasi lo stesso effetto sul corpo di cibi altamente trasformati, "chimici" e "fast" o cibi che sono stati cucinati in modo errato. I medici sono convinti che la probabilità di sviluppare malattie gravi e irreversibili aumenti in proporzione diretta con la frequenza con cui una persona consuma tale cibo, sia che si tratti di un hamburger ripieno di conservanti di una tavola calda o di una "buona vecchia" bistecca fritta.
Lo studio è stato condotto dalla Icahn School of Medicine di New York e pubblicato sulla rivista scientifica americana Proceedings of the National Academy of Sciences. I risultati mostrano che qualsiasi carne molto fritta (sia in padella che alla griglia) è direttamente associata a un'altra grave malattia: il morbo di Alzheimer.
Nella loro relazione, i medici hanno descritto in dettaglio il meccanismo della comparsa dei cosiddetti AGE durante il trattamento termico della carne, "Prodotti finali glicati avanzati" (prodotti finali glicati avanzati, o AGE in breve - "età"). Queste sostanze sono ancora poco studiate, ma gli scienziati sono già convinti che siano estremamente dannose per l'organismo e che causino sicuramente gravi malattie croniche, tra cui il morbo di Alzheimer e la demenza senile.
Gli scienziati hanno sperimentato su topi di laboratorio, un gruppo dei quali è stato alimentato con una dieta ricca di prodotti finali di glicazione avanzata e l'altro gruppo è stato alimentato con una dieta con un contenuto ridotto di AGE nocivi. Come risultato della digestione del cibo "cattivo" nel cervello dei topi "mangiatori di carne", si è verificato un notevole accumulo di proteina beta-amiloide danneggiata, il principale indicatore dell'imminente malattia di Alzheimer negli esseri umani. Allo stesso tempo, il corpo dei topi che mangiavano cibo “sano” è stato in grado di neutralizzare la produzione di questa sostanza durante l'assimilazione del cibo.
Un'altra parte dello studio è stata condotta su pazienti anziani (oltre i 60 anni) affetti da demenza. È stata stabilita una relazione diretta tra il contenuto degli AGE nel corpo e l'indebolimento delle capacità intellettuali di una persona, nonché il rischio di malattie cardiache. La dott.ssa Helen Vlassara, che ha guidato gli esperimenti, ha affermato: “La nostra scoperta indica che un modo semplice per ridurre il rischio di queste malattie è mangiare cibi a basso contenuto di AGE. Ad esempio, questo è un cibo cotto a fuoco basso con molta acqua, un metodo di cottura noto all'umanità da molti secoli.
Gli scienziati hanno persino proposto di classificare ora il morbo di Alzheimer come "diabete di tipo XNUMX". questa forma di demenza è direttamente correlata ad un aumento dei livelli di zucchero nel cervello. Il Dr. Vlassara ha concluso: “Sono necessarie ulteriori ricerche per stabilire collegamenti precisi tra gli AGE e varie malattie metaboliche e neurologiche. (Per ora, una cosa si può dire: vegetariana)...riducendo l'assunzione di cibi ricchi di AGE, rafforziamo il meccanismo di difesa naturale contro l'Alzheimer e il diabete".
Un buon motivo per pensare per chi considera ancora una braciola ben fatta “cibo sano”, e allo stesso tempo conserva la capacità di pensare con sobrietà!