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Acido ortofosforico (acido fosforico, acido ortofosforico, E338)
L'acido ortofosforico (fosforico) è un composto della categoria degli acidi deboli inorganici. Nella classificazione accettata degli additivi alimentari, l'acido ortofosforico ha il codice E338, appartiene al gruppo degli antiossidanti (antiossidanti) e viene utilizzato come regolatore di acidità.
Formula chimica H3PO4. A temperature superiori a 213 ° C, viene convertito in acido pirofosforico H.4P2O7. Molto ben solubile in acqua.
Caratteristiche generali di E338
L'acido ortofosforico ha le seguenti proprietà fisiche: una sostanza cristallina senza colore e odore, ben solubile in solventi acquosi, spesso utilizzata sotto forma di un liquido sciropposo (soluzione acquosa all'85% di acido ortofosforico). L'acido ortofosforico è ottenuto chimicamente dal fosfato o per idrolisi (calorizzatore). L'acido ortofosforico è caratterizzato da un basso costo (se confrontato, ad esempio, con l'acido citrico), quindi è più spesso utilizzato nella produzione di alimenti e bevande.
Danno dell'acido ortofosforico
Il principale effetto negativo dell'E338 sul corpo umano è quello di aumentare l'acidità, sconvolgendo così l'equilibrio acido-base, quindi i prodotti contenenti E338 devono essere usati con estrema cautela per le persone con gastrite ad alta acidità, idealmente per escluderle dalla dieta . Secondo i medici, l'acido ortofosforico ha la proprietà di lisciviare il calcio dal corpo, che ha un effetto estremamente sfavorevole sulle condizioni dello smalto dei denti e del tessuto osseo, causando carie e osteoporosi. Un consumo eccessivo di E338 provoca disturbi gastrointestinali, nausea e vomito.
Applicazione di E338
Come regolatore di acidità, l'acido ortofosforico viene utilizzato nell'industria alimentare per conferire ai prodotti un sapore aspro o leggermente amaro. Viene utilizzato nella produzione di bibite gassate, formaggi fusi, alcuni tipi di insaccati e lievito in polvere.
Altre applicazioni dell'acido ortofosforico: odontoiatria, cosmetologia, industria aeronautica e farmaceutica, produzione di detergenti e convertitori di ruggine. In agricoltura, l'acido ortofosforico è un componente di molti tipi di fertilizzanti.
Uso di E338
Sul territorio del nostro paese è consentito l'uso di acido ortofosforico, è obbligatorio il rispetto degli standard di utilizzo massimi consentiti.