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Descrizione
La faraona è un uccello africano apparso in Europa nei tempi antichi. Poi se ne dimenticarono e solo nel XV secolo i navigatori portoghesi riportarono la faraona in Europa. Ha preso il nome russo dalla parola "zar", poiché è apparso per la prima volta in Russia come decorazione della corte reale.
La faraona pesa circa un chilogrammo - un chilo e mezzo. La sua carne, secondo gli esperti, sa di fagiano. La sua carne ha meno grasso e acqua del pollo.
In termini di composizione proteica, la carne di faraona è molto più satura di quella di altri volatili domestici; contiene circa il 95% di aminoacidi. Un tale prodotto a base di carne è utile nella dieta costante di adulti e bambini; è particolarmente vantaggioso per i malati, i pensionati e le donne incinte. La carne Caesar è ricca di vitamine idrosolubili (principalmente del gruppo B) e di minerali.
Tipi e varietà
I parenti selvaggi della faraona domestica vivono in Africa e servono come oggetto di caccia lì. In Europa si conoscono solo le faraone domestiche, cioè le faraone ordinarie addomesticate.
Nel corso degli anni di selezione sono state allevate diverse razze di faraona domestica. In Russia, sono note le razze bianche Volga, Zagorsk dal petto bianco, crema e maculate grigie. Molto più attivamente che in Russia, le faraone vengono allevate nei paesi dell'Asia centrale, della Transcaucasia, in Italia, Francia, Ucraina; in questi paesi sono note le proprie razze di faraone domestiche.
Come scegliere e conservare
La maggior parte delle faraone vendute in Russia hanno tre mesi (o meglio, sono cresciute fino a 75-80 giorni), la loro carne è più secca. La faraona allevata prima dei 3.5, 4 o 5 mesi è più carnosa.
La carne di faraona ha una tonalità bluastra, poiché è povera di grassi. Premi la carne con il dito: il buco dovrebbe scomparire. Se il foro rimane, ciò indica una bassa qualità del prodotto. Non comprare carne congelata con molto ghiaccio.
È meglio conservare la carne di faraona in frigorifero per non più di due giorni. Metti la faraona fredda in un contenitore sottovuoto e conservala sul ripiano inferiore del frigorifero per un massimo di due giorni.
È meglio conservare la carne di faraona nel congelatore per non più di tre mesi.
Composizione e contenuto calorico
Rispetto ad altri tipi di carne di pollame, la carne di faraona è meno grassa e acquosa (simile alla carne degli uccelli selvatici), il che la rende molto apprezzata. 100 grammi di prodotto contengono:
- proteine - 21 g,
- grasso - 2.5 g,
- carboidrati - 0.6 g,
- cenere - 1.3 g
- Tutto il resto è acqua (73 g).
Valore energetico - 110 kcal.
Aspetto e gusto
Per distinguere una carcassa di faraona, devi sapere che aspetto ha. Ecco le caratteristiche principali: Peso. Il pollame può essere macellato, di regola, all'età di 3-5 mesi, quindi pesa un po '- fino a 1.5 kg. Naturalmente, più vecchio è l'uccello, più paffuta appare la sua carcassa. Pelle. La pelle di una carcassa di faraona è molto sottile, quindi la carne rossa è visibile attraverso di essa, il che può far sembrare la carcassa marrone.
Inoltre, la pelle è più scura di quella del pollo, poiché contiene una grande quantità di mioglobina, una proteina che assomiglia all'emoglobina per struttura e funzione. Colore. La carne ha una tonalità bluastra, ma non aver paura di questo, poiché questo colore è dovuto alla bassa quantità di grasso in essa contenuto.
Il filetto di faraona contiene una grande quantità di emoglobina, quindi può avere un colore marrone. Dopo il trattamento termico, la carne si illumina e diventa quasi bianca. Ossatura. La faraona ha meno ossa rispetto al pollo. Inoltre, non sono così grandi, il che rende la carcassa piuttosto in miniatura.
La carne di faraona sa di fagiano o selvaggina, non di pollo, perché ha meno liquido (solo 74.4 g per 100 g) e una maggiore densità di fibre. Inoltre, non è grasso come il pollo.
I benefici della faraona
La carne di faraona contiene molti nutrienti che possono aiutare a sostenere l'immunità umana. Dopo aver mangiato le uova, il processo di assimilazione del cibo migliora. Il cibo cotto ha un sapore magro e succoso rispetto al pollo o all'anatra. La carne di faraona contiene:
- aminoacidi;
- istidina;
- treonina;
- valina;
- Vitamine del gruppo B;
- minerali - zolfo e cloro;
- vitamine PP e C.
Le proprietà benefiche di un prodotto naturale, sia carcasse che uova, ottenuto da un allevamento, saturano il corpo umano di proteine e amminoacidi necessari per ripristinare il funzionamento del tratto gastrointestinale. Per le persone che soffrono di colesterolo alto, gli alimenti naturali sono essenziali per una dieta sana. Un piatto di carne in combinazione con una dieta terapeutica consente di ripristinare rapidamente il sistema immunitario umano e stabilire processi metabolici interni.
Le proprietà benefiche di un tale prodotto aiuteranno le persone con malattie del sistema vascolare per una prevenzione tempestiva. Le vitamine del gruppo B contenute negli alimenti derivati dalla faraona migliorano la terapia per le persone a rischio di anemia e malattie del sistema nervoso centrale. Un ingrediente naturale in una dieta equilibrata proteggerà gli occhi, lo stomaco e la pelle da reazioni allergiche indesiderate durante il periodo di trattamento severo.
Le proprietà benefiche di prodotti e uova di qualità aiutano non solo i pazienti o le persone con determinate malattie, ma anche adulti o bambini sani. Usano piatti prelibati da stanchezza o durante il periodo di carenze vitaminiche stagionali. I minerali contenuti nella carne (cloro, zolfo, manganese, potassio, magnesio e calcio) aiutano a far fronte rapidamente a raffreddore e influenza, che minacciano adulti e bambini con un sistema immunitario indebolito.
Danno e controindicazioni
La carne di faraona è un prodotto prezioso che non può danneggiare il corpo umano, poiché nella sua composizione non ci sono sostanze nocive. Nel frattempo, devi capire che questo è un prodotto proteico che non può essere abusato, altrimenti lo stomaco sarà sovraccarico, il che può portare a sintomi così spiacevoli: una sensazione di eccesso di cibo e pesantezza all'addome; disturbo dell'apparato digerente; nausea.
Per quanto riguarda le controindicazioni, queste includono solo l'intolleranza individuale ai componenti che sono contenuti nella carne.
Faraona in cucina
I libri di cucina antichi e moderni contengono centinaia di ricette per cucinare la carne di faraona. I piatti più deliziosi e nutrienti sono preparati da pollame giovane (100-120 giorni) e le faraone più mature si distinguono per la carne dura e secca, che necessita di grassi vegetali e animali aggiuntivi per migliorarne il gusto.
Il pollame dello zar è perfetto per qualsiasi metodo di cottura: arrostire e stufare, arrostire e grigliare, affumicare e asciugare. Ma l'insolito aroma della selvaggina si rivela più vividamente in quei casi in cui la faraona viene cotta al forno con erbe e frutta su un fuoco aperto.
Le scuole di cucina europee raccomandano di grigliare o grigliare la faraona dopo averla marinata in sciroppo di frutta e bacche per 12-15 ore. La carcassa di faraona imbevuta di una marinata con spezie e affumicata su fumo di ginepro è un piatto “caratteristico” di chef spagnoli e portoghesi.
Quanti paesi - così tante opzioni per cucinare carne di faraona sana:
- In Iran – carne marinata nel miele, cannella e una miscela di peperoni, cotta a fuoco vivo e servita con riso;
- In Italia – i pezzi di pollame fritti vengono conditi con tante erbe tradizionali o la faraona ripiena di ricotta, formaggio piccante ed erbe aromatiche viene cotta al forno;
- In Azerbaijan, il pilaf con faraona, peperoncino e coriandolo viene preparato per la tavola delle festività religiose;
- In Grecia, preferiscono una dieta più sana e servono faraona in umido nel loro stesso succo o fritta con olive, pomodorini e abbondante peperoncino fresco.
Faraona al forno con aglio e vino bianco
Per una ricetta di faraona avrai bisogno di:
- faraona (o pollo) - 1 pz. (circa 1.8 kg)
- aglio – 2-3 teste
- burro – 10 g
- olio d'oliva – 1/2 cucchiaio
- rosmarino - 6 rami
- rosmarino (foglie) - 1 cucchiaio (con uno scivolo)
- vino bianco secco - 1 bicchiere
- sale qb
- pepe nero macinato – a piacere.
cucinare
- Lavate la faraona, asciugatela bene con carta assorbente e strofinate la carcassa con sale e pepe.
- Sciogliere il burro e l'olio d'oliva in una padella antiaderente. Mettete la faraona nell'olio e friggetela, girando la carcassa da una parte all'altra, per circa 15 minuti. La faraona dovrebbe dorarsi in modo uniforme. Mettere la carcassa fritta su un piatto e coprire con un foglio per mantenere al caldo la faraona.
- Mettere gli spicchi d'aglio ei rametti di rosmarino nell'olio rimasto dopo aver fritto la faraona. Scaldatele nell'olio fino a quando non appare un aroma speziato.
- Rimettere la faraona nella padella, cospargere con foglie di rosmarino tritate
- e versare il vino bianco nella padella attorno alla faraona. Scuotete il contenuto della padella, fatelo sudare un po 'e togliete dal fuoco.
- Adesso ci sono due opzioni. In alternativa, coprite la teglia con carta stagnola e cuocete la faraona nella padella. Oppure, come ho fatto io, trasferire la faraona su una pirofila, aggiungere l'aglio con il rosmarino e il vino, che erano nella padella. Cuocere (coperto) per 1 ora in forno preriscaldato a 190 ° C. Quindi rimuovere il coperchio (o la pellicola) e cuocere per altri 10 minuti fino a quando la carne è dorata.
- Trasferire la faraona finita in un piatto e cuocere la purea d'aglio per essa. Per fare questo, sbucciate gli spicchi d'aglio cotti nel vino e tritateli con un coltello. Sale a piacere. Servire il purè di patate alla faraona finita con l'aglio nel vino bianco.
Buon Appetito!