Ma cosa si intende quando si dice che un prodotto alcalinizza o acidifica l'organismo, ed è davvero essenziale per mantenersi in salute? Proviamo a capirlo.
Cenni di teoria acido-base
La dieta alcalina si basa sul principio che tutti gli alimenti influenzano il pH del nostro corpo. Secondo questa teoria, i prodotti sono divisi in tre gruppi:
- Alimenti acidi: carne, pollame, pesce, latticini, uova e alcol.
- Prodotti neutri: grassi naturali, amidi.
- Alimenti alcalini: frutta, noci, legumi e verdure.
Per riferimento. Da un corso di chimica scolastica: il pH mostra la concentrazione di ioni idrogeno (H) in una soluzione e il suo valore varia da 0 a 14. Qualsiasi valore di pH inferiore a 7 è considerato acido, qualsiasi valore di pH superiore a 7 è considerato basico (o alcalino).
I sostenitori della teoria acido-base ritengono che mangiare molti cibi acidi possa far diventare più acido il pH del corpo e questo, a sua volta, aumenta la probabilità di problemi di salute dovuti a reazioni infiammatorie locali al cancro. Per questo motivo, i seguaci di questa dieta limitano l'assunzione di cibi acidificanti e aumentano l'assunzione di cibi alcalinizzanti.
Ma cosa si intende, infatti, quando si dice che il prodotto alcalinizza o acidifica l'organismo? Che cosa fa esattamente acido?
La classificazione acido-base è stata introdotta più di 100 anni fa. Si basa sull'analisi delle ceneri (analisi delle ceneri) ottenute quando il prodotto viene bruciato in laboratorio, che imita i processi che si verificano durante la digestione. In base ai risultati della misurazione del pH delle ceneri, i prodotti sono classificati come acidi o alcalini.
Ora gli scienziati hanno dimostrato che l'analisi delle ceneri è imprecisa, quindi preferiscono utilizzare il pH dell'urina formata dopo la digestione di un particolare prodotto.
Gli alimenti acidi contengono molte proteine, fosforo e zolfo. Aumentano la quantità di acido che i reni filtrano e fanno sì che il pH delle urine si sposti verso il lato "acido". D'altra parte, frutta e verdura sono ricche di potassio, calcio e magnesio e, in definitiva, riducono la quantità di acido che i reni filtrano, quindi il pH sarà superiore a 7, più alcalino.
Questo spiega perché l'urina può diventare più acida un paio d'ore dopo aver mangiato una bistecca o più alcalina dopo aver mangiato un'insalata di verdure.
Un'interessante conseguenza di questa capacità di regolazione dell'acidità dei reni è il pH "alcalino" di alimenti apparentemente acidi come il limone o l'aceto di mele.
Dalla teoria alla pratica
Molte persone a dieta alcalina usano strisce reattive per testare l'acidità delle loro urine. Credono che aiuti a determinare quanto sia acido il loro corpo. Ma, sebbene l'acidità dell'urina escreta dal corpo possa variare a seconda degli alimenti consumati, il pH del sangue non cambia molto.
Il motivo per cui gli alimenti hanno un effetto così limitato sul pH del sangue è perché il corpo deve mantenere un pH compreso tra 7,35 e 7,45 affinché i normali processi cellulari funzionino. Con varie patologie e disordini metabolici (cancro, traumi, diabete, disfunzione renale, ecc.), il valore del pH del sangue è al di fuori del range di normalità. Lo stato di anche un leggero cambiamento del pH è chiamato acidosi o alcalosi, che è estremamente pericoloso e può anche essere fatale.
Pertanto, le persone con malattie renali che sono predisposte a urolitiasi, diabete mellito e altri disturbi metabolici devono essere estremamente attente e limitare significativamente l'assunzione di cibi proteici e altri cibi acidi al fine di ridurre il carico sui reni ed evitare l'acidosi. Inoltre, una dieta alcalina è rilevante nei casi di rischio di calcoli renali.
Se normalmente il cibo non acidifica il sangue, si può allora parlare di “acidificazione del corpo”? La questione dell'acidità può essere affrontata dall'altra parte. Considera i processi che si verificano nell'intestino.
Intestini affascinanti
È noto che l'intestino umano è abitato da 3-4 kg di microrganismi che sintetizzano vitamine e proteggono il corpo dalle infezioni, supportano la funzione del tratto gastrointestinale e contribuiscono alla digestione del cibo.
Una parte significativa della lavorazione dei carboidrati avviene nell'intestino con l'aiuto di microrganismi, il cui substrato principale è la fibra. Come risultato della fermentazione, il glucosio ottenuto dalla scomposizione di lunghe molecole di carboidrati si scompone in molecole semplici con la formazione di energia utilizzata dalle cellule del corpo per reazioni biochimiche.
Per riferimento. Il glucosio è la principale fonte di energia per i processi vitali del corpo. Sotto l'azione degli enzimi nel corpo umano, il glucosio viene scomposto con la formazione di una riserva di energia sotto forma di molecole di ATP. Questi processi sono chiamati glicolisi e fermentazione. La fermentazione avviene senza la partecipazione di ossigeno e nella maggior parte dei casi è effettuata da microrganismi.
Con un eccesso di carboidrati nella dieta: zucchero raffinato (saccarosio), lattosio dai latticini, fruttosio dalla frutta, amidi facilmente digeribili da farina, cereali e verdure amidacee, porta al fatto che la fermentazione nell'intestino diventa intensa e prodotti di decomposizione - l'acido lattico e altri acidi fanno aumentare l'acidità nella cavità intestinale. Inoltre, la maggior parte dei prodotti di decadimento provoca bolle, gonfiore e flatulenza.
Oltre alla flora amica, nell'intestino possono vivere anche batteri putrefattivi, microrganismi patogeni, funghi e protozoi. Pertanto, nell'intestino viene costantemente mantenuto l'equilibrio di due processi: putrefazione e fermentazione.
Come sapete, i cibi ricchi di proteine vengono digeriti con grande difficoltà e questo richiede molto tempo. Una volta nell'intestino, il cibo non digerito, come la carne, diventa una festa per la flora putrefattiva. Ciò porta a processi di decomposizione, a seguito dei quali vengono rilasciati molti prodotti di decomposizione: "veleni da cadavere", ammoniaca, acido solfidrico, acido acetico, ecc., mentre l'ambiente interno dell'intestino diventa acido, provocando la propria morte " flora “amichevole”.
A livello del corpo, "l'acidità" si manifesta come insufficienza digestiva, disbatteriosi, debolezza, diminuzione dell'immunità ed eruzioni cutanee. A livello psicologico, l'apatia, la pigrizia, l'ottusità della coscienza, il cattivo umore, i pensieri cupi possono indicare la presenza di processi acidi nell'intestino - in una parola, tutto ciò che in gergo viene chiamato "acido".
Riassumiamo:
- normalmente, il cibo che mangiamo non intacca il pH del sangue, rispettivamente, non acidifica o alcalinizza il sangue. Tuttavia, in caso di patologie, disordini metabolici e se non si segue una dieta rigorosa, si può verificare uno spostamento del pH del sangue in una direzione e nell'altra, pericoloso per la salute e la vita.
- Il cibo che mangiamo influisce sul pH delle nostre urine. Che potrebbe già essere un segnale per le persone con funzionalità renale compromessa, soggette alla formazione di calcoli.
- il cibo proteico pesante e il consumo eccessivo di zuccheri semplici possono portare all'acidificazione dell'ambiente interno dell'intestino, all'avvelenamento con prodotti di scarto tossici della flora putrefattiva e alla disbatteriosi, che causa non solo un malfunzionamento dell'intestino stesso e avvelenamento dei tessuti circostanti, ma è anche una minaccia per la salute del corpo, sia a livello fisico che mentale.
Tenendo conto di tutti questi fatti, possiamo riassumere: una dieta alcalina, cioè mangiare cibi alcalini (verdura, frutta, legumi, noci, ecc.) e ridurre il consumo di cibi acidi (carne, uova, latticini, dolci, cibi amidacei) può essere considerato uno dei principi fondamentali di una sana alimentazione (dieta detox). Una dieta alcalina può essere raccomandata per mantenere, ripristinare la salute e migliorare la qualità della vita.