Disaccaridi

I disaccaridi (disaccaridi, oligosaccaridi) sono un gruppo di carboidrati, le cui molecole sono costituite da due zuccheri semplici combinati in una molecola da un legame glicosidico di diversa configurazione. La formula generalizzata dei disaccaridi può essere rappresentata come C₁₂Н₂₂О₁₁.

A seconda della struttura delle molecole e delle loro proprietà chimiche, si distinguono disaccaridi riducenti e non riducenti. I disaccaridi riducenti includono lattosio, maltosio e cellobiosio; i disaccaridi non riducenti includono saccarosio e trealosio.

Proprietà chimiche

I dizuccheri sono sostanze cristalline solide. I cristalli di varie sostanze sono colorati dal bianco al marrone. Si sciolgono bene in acqua e alcool, hanno un sapore dolce.

Durante la reazione di idrolisi, i legami glicosidici vengono rotti, a seguito dei quali i disaccaridi si scompongono in due zuccheri semplici. Nel processo inverso dell'idrolisi, la condensazione fonde diverse molecole di disaccaridi in carboidrati complessi - polisaccaridi.

Lattosio – zucchero del latte

Il termine "lattosio" è tradotto dal latino come "zucchero del latte". Questo carboidrato è chiamato così perché si trova in grandi quantità nei latticini. Il lattosio è un polimero costituito da molecole di due monosaccaridi: glucosio e galattosio. A differenza di altri disaccaridi, il lattosio non è igroscopico. Ottieni questo carboidrato dal siero di latte.

Campo di applicazione

Il lattosio è ampiamente utilizzato nell'industria farmaceutica. A causa della mancanza di igroscopicità, viene utilizzato per la produzione di farmaci a base di zucchero facilmente idrolizzabili. Altri carboidrati, che sono igroscopici, diventano rapidamente umidi e la sostanza medicinale attiva in essi si decompone rapidamente.

Lo zucchero del latte nei laboratori farmaceutici biologici viene utilizzato nella produzione di mezzi nutritivi per la coltivazione di varie colture di batteri e funghi, ad esempio nella produzione di penicillina.

Lattosio isomerizzato nei prodotti farmaceutici per produrre lattulosio. Il lattulosio è un probiotico biologico che normalizza la motilità intestinale in caso di stitichezza, dysbacteriosis e altri problemi digestivi.

Proprietà utili

Lo zucchero del latte è la sostanza nutritiva e plastica più importante, vitale per lo sviluppo armonioso dell'organismo in crescita dei mammiferi, compreso il bambino. Il lattosio è un mezzo nutritivo per lo sviluppo di batteri lattici nell'intestino, che impediscono lo sviluppo di processi putrefattivi in ​​​​esso.

Tra le proprietà benefiche del lattosio si può distinguere che, ad alta intensità energetica, non viene utilizzato per formare grasso e non aumenta il livello di colesterolo nel sangue.

Possibile danno

Il lattosio non danneggia il corpo umano. L'unica controindicazione all'uso di prodotti contenenti zucchero del latte è l'intolleranza al lattosio, che si verifica nelle persone con carenza dell'enzima lattasi, che scompone lo zucchero del latte in carboidrati semplici. L'intolleranza al lattosio è la causa del ridotto assorbimento dei latticini da parte delle persone, più spesso adulti. Questa patologia si manifesta sotto forma di sintomi quali:

• nausea e vomito;
• diarrea;
• gonfiore;
• colica;
• prurito ed eruzioni cutanee;
• rinite allergica;
• gonfiore

L'intolleranza al lattosio è più spesso fisiologica ed è associata a carenza di lattasi legata all'età.

Maltosio – zucchero di malto

Il maltosio, formato da due residui di glucosio, è un disaccaride prodotto dai cereali per costruire i tessuti dei loro embrioni. Meno maltosio si trova nel polline e nel nettare delle piante da fiore e nei pomodori. Lo zucchero di malto è prodotto anche da alcune cellule batteriche.

Negli animali e nell'uomo, il maltosio si forma dalla scomposizione dei polisaccaridi - amido e glicogeno - con l'aiuto dell'enzima maltasi.

Il principale ruolo biologico del maltosio è quello di fornire al corpo materiale energetico.

Possibile danno

Le proprietà dannose sono mostrate dal maltosio solo in quelle persone che hanno una carenza genetica di maltasi. Di conseguenza, nell'intestino umano, quando si mangiano cibi contenenti maltosio, amido o glicogeno, si accumulano prodotti non ossidati, provocando una grave diarrea. L'esclusione di questi alimenti dalla dieta o l'assunzione di preparati enzimatici con maltasi aiuta a livellare le manifestazioni di intolleranza al maltosio.

Saccarosio – zucchero di canna

Lo zucchero, presente nella nostra dieta quotidiana, sia nella sua forma pura che come parte di vari piatti, è il saccarosio. È costituito da residui di glucosio e fruttosio.

In natura, il saccarosio si trova in una varietà di frutti: frutti, bacche, verdure, nonché nella canna da zucchero, da dove è stato estratto per la prima volta. La scomposizione del saccarosio inizia in bocca e termina nell'intestino. Sotto l'influenza dell'alfa-glucosidasi, lo zucchero di canna viene scomposto in glucosio e fruttosio, che vengono rapidamente assorbiti nel sangue.

Proprietà utili

I benefici del saccarosio sono evidenti. Essendo un disaccaride molto comune in natura, il saccarosio funge da fonte di energia per il corpo. Saturando il sangue con glucosio e fruttosio, zucchero di canna:

• assicura il normale funzionamento del cervello – il principale consumatore di energia;
• è una fonte di energia per la contrazione muscolare;
• aumenta l'efficienza del corpo;
• stimola la sintesi della serotonina, grazie alla quale migliora l'umore, essendo un fattore antidepressivo;
• partecipa alla formazione di riserve di grasso strategiche (e non solo);
• prende parte attiva al metabolismo dei carboidrati;
• supporta la funzione disintossicante del fegato.

Le funzioni benefiche del saccarosio compaiono solo quando viene consumato in quantità limitate. Si ritiene ottimale consumare 30-50 g di zucchero di canna in pasti, bevande o nella sua forma pura.

Danno quando abusato

Il superamento dell'assunzione giornaliera è irto della manifestazione delle proprietà dannose del saccarosio:

• disturbi endocrini (diabete, obesità);
• distruzione dello smalto dei denti e patologie da parte del sistema muscolo-scheletrico a seguito di una violazione del metabolismo minerale;
• pelle cascante, unghie e capelli fragili;
• deterioramento della condizione della pelle (rash, formazione di acne);
• soppressione dell'immunità (immunosoppressore efficace);
• soppressione dell'attività enzimatica;
• aumento dell'acidità del succo gastrico;
• violazione dei reni;
• ipercolesterolemia e trigliceridemia;
• accelerazione dell'invecchiamento.

Poiché le vitamine del gruppo B sono attivamente coinvolte nel processo di assorbimento dei prodotti di degradazione del saccarosio (glucosio, fruttosio), il consumo eccessivo di cibi dolci è irto di una carenza di queste vitamine. Una prolungata mancanza di vitamine del gruppo B è pericolosa con disturbi persistenti del cuore e dei vasi sanguigni, patologie dell'attività neuropsichica.

Nei bambini la passione per i dolci porta ad un aumento della loro attività fino allo sviluppo di sindrome da iperattività, nevrosi, irritabilità.

Disaccaride di cellobiosio

Il cellobiosio è un disaccaride costituito da due molecole di glucosio. È prodotto dalle piante e da alcune cellule batteriche. La cellobiosi non ha valore biologico per l'uomo: nel corpo umano questa sostanza non si scompone, ma è un composto di zavorra. Nelle piante il cellobiosio svolge una funzione strutturale, in quanto fa parte della molecola della cellulosa.

Trealosio - zucchero dei funghi

Il trealosio è costituito da due molecole di glucosio. Contenuto in funghi superiori (da qui il suo secondo nome – micosi), alghe, licheni, alcuni vermi e insetti. Si ritiene che l'accumulo di trealosio sia una delle condizioni per una maggiore resistenza cellulare all'essiccazione. Non viene assorbito nel corpo umano, tuttavia, una grande assunzione di esso nel sangue può causare intossicazione.

I disaccaridi sono ampiamente distribuiti in natura - nei tessuti e nelle cellule di piante, funghi, animali, batteri. Sono inclusi nella struttura di complessi complessi molecolari e si trovano anche allo stato libero. Alcuni di essi (lattosio, saccarosio) costituiscono un substrato energetico per gli organismi viventi, altri (cellobiosio) svolgono una funzione strutturale.