Marmellata

Delizioso, bello e sano. Tutto questo si può dire della prelibatezza preferita di bambini e adulti: la marmellata. Questa dolcezza è una delle poche che i medici consigliano di mangiare. Tuttavia, solo il giusto, cioè un prodotto naturale, può portare benefici. Qual è il suo uso e quale danno può causare a una persona, capiremo più in dettaglio.

La storia di

Si ritiene che il luogo di nascita della marmellata sia l'Asia Minore, da dove fu portata dagli europei dopo le Crociate. A quei tempi, per preservare il raccolto in Medio Oriente e nel Mediterraneo orientale, il frutto raccolto veniva ridotto a uno stato denso simile a un gel.

Il nome "marmellata" in francese significa "marshmallow di mele cotogne". Gli inglesi chiamano questa parola marmellata di arance o altri agrumi, e i tedeschi qualsiasi marmellata o marmellata ^,. In Russia, questo dolce ha acquisito il nome di "gelatina di frutta".

Varietà di prodotti

Esistono diverse classificazioni ufficiali di marmellata. Secondo il metodo di formazione, si distinguono i prodotti modellati, stratificati e tagliati. A seconda del processo tecnologico e delle caratteristiche della ricetta, la marmellata si suddivide in non glassata, glassata, parzialmente glassata, cosparsa (zucchero, cacao in polvere, scaglie di cocco), farcita, con inclusioni, lucida, multistrato.

La marmellata, a seconda della componente gelificante sulla base della quale è realizzata, si suddivide in frutta (basata su un fattore gelificante naturale), gelatina-frutta (basata su una combinazione di componente gelificante naturale e agente gelificante) e gelatina o gommosa (a base di su un agente gelificante). Agar-agar, pectina o gelatina possono agire come fattore gelificante.

Marmellata gommosa

Il tipo di prelibatezza da masticare nel nostro paese è apparso relativamente di recente, negli anni '90. ^,. Ha subito guadagnato un'immensa popolarità tra bambini e adulti, in quanto presenta molti vantaggi rispetto ad altri tipi di marmellata. Il primo è che non si scioglie e non si attacca alle mani, quindi è conveniente per uno spuntino dolce. Il secondo vantaggio della marmellata da masticare (gelatina) è il suo contenuto calorico relativamente basso, e il terzo è la sua "lunga vita". Ci sono molte varietà di questo trattamento gommoso oggi. Questa idea viene utilizzata con successo anche dai produttori di complessi vitaminici e minerali per bambini.

Nella produzione di caramelle gommose, oltre agli ingredienti a base di frutta, vengono utilizzati gelatina, pectina, melassa e una miscela di cera e grasso. Questi componenti conferiscono alla marmellata una superficie lucida ed elastica. La cera impedisce l'adesione delle singole figure, pulisce bene i denti e la mucosa orale e li disinfetta. Può essere usato al posto della gomma da masticare.

Composizione del prodotto

La marmellata contiene molti ingredienti diversi. ^,:

• gelificante: agar-agar (0,8-1%), gelatina, pectina (1-1,5%), carragenina, agaroide, furcellarano o altri) ^,;
• zucchero (50-60%), melassa (20-25%), sciroppo di zucchero-melassa, fruttosio;
• succhi o puree di frutta e/o verdura;
• additivi alimentari (acidificanti, aromi, stabilizzanti, emulsionanti, coloranti) ^,.

Grazie a questi componenti, la marmellata contiene vari composti e sostanze chimiche: carboidrati, acidi organici, minerali (calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio), vitamine (acido ascorbico e nicotinico, vitamine del gruppo B).

pectina di frutta

La pectina è un polisaccaride, cioè un carboidrato complesso che appartiene alla fibra vegetale idrosolubile. Ha la proprietà di addensare il liquido, trasformandosi in un gel nell'ambiente acquatico. Pertanto, la pectina trattiene l'umidità e con essa altre sostanze disciolte nell'acqua. La pectina è la base (base) della marmellata di alta qualità.

Agar agar

L'agar-agar è un agente gelificante isolato dalle alghe brune e rosse. Ha la capacità di adsorbire l'acqua, aumentando notevolmente di volume. Allo stesso tempo, l'agar non contiene grassi, quindi i prodotti dolciari a base di esso possono essere consumati anche da chi è a dieta. ^,.

Gelatina

La gelatina è usata come componente gelificante popolare ed economico per la produzione di marmellata. La gelatina è un gelificante di origine animale. È costituito da tessuto connettivo (cartilagine, legamenti, tendini) e pelle di animali da macello. La gelatina contiene carboidrati e aminoacidi, quindi ha un contenuto calorico più elevato rispetto ad altri agenti gelificanti. ^,.

Integratori alimentari

La marmellata naturale nella sua composizione non contiene additivi alimentari, né aromi né coloranti. Il colore e l'aroma del prodotto sono dovuti alla sua composizione naturale di frutta o bacche. La marmellata "artificiale" è costituita da sostanze chimiche, inclusi vari additivi alimentari E - stabilizzanti, emulsionanti, conservanti, antiossidanti, coloranti, aromi. Colore brillante, aroma ricco e lunga conservazione sono i primi segni che la marmellata è "artificiale". Più "E" c'è nel prodotto, meno benefici porta al corpo.

La marmellata è un prodotto dolciario piuttosto ipercalorico. Il suo contenuto calorico dipende dalla quantità di zucchero e dal tipo di componente gelificante nella sua composizione e può variare ampiamente - da 275 a 360 kcal per 100 g ^,.

Tecnologia di produzione

Per assicurarti che la marmellata sia un prodotto utile, dovresti familiarizzare con le caratteristiche della sua fabbricazione. Il processo tecnologico per la produzione di dolci naturali dipende dal tipo e dalla ricetta. ^,. Uno schema tecnologico semplificato per la produzione di una delicatezza di frutta o gelatina di frutta può essere rappresentato come diverse fasi successive:

1. Preparazione di materie prime di frutta e bacche.
2. Componenti gelificanti per ammollo.
3. Preparazione di una base dolce (da zucchero, fruttosio, melassa e altri zuccheri).
4. Bollire la massa di frutta (bacca) con un componente gelatinoso imbevuto e una base di zucchero.
5. Raffreddare la massa di gelatina e versarla negli stampini.
6. Essiccare, tagliare, spruzzare prodotti.
7. Imballaggio e confezionamento dei prodotti ^,.

La marmellata da masticare viene preparata secondo una tecnologia leggermente modificata. Il prodotto in gelatina viene versato in stampi sagomati riempiti con amido di mais. Dopo aver versato la marmellata negli stampini, vengono fatti raffreddare per un giorno, quindi tolti dagli stampini e deamidati. Dopo la pulizia dall'amido, i prodotti figurati vengono inviati al tamburo, dove vengono trattati con oli naturali per conferire loro lucentezza.

Il processo di produzione della marmellata "artificiale" differisce leggermente dalla tecnologia tipica per la produzione di dolci da prodotti naturali, ad eccezione della prima fase. I frutti e le bacche naturali in un tale prodotto sono sostituiti da integratori alimentari.

Proprietà utili

Solo la marmellata naturale può mostrare proprietà benefiche per il corpo umano. I suoi componenti naturali influenzano il corpo individualmente e potenziano anche le reciproche azioni.

Marmellata di alta qualità con ingredienti naturali:

• attiva la motilità intestinale, che allevia la stitichezza;
• assorbe tossine, radionuclidi, sali di metalli pesanti, grassi e li rimuove dal corpo ^,;
• impedisce l'assorbimento del colesterolo, prevenendo lo sviluppo dell'aterosclerosi;
• migliora il funzionamento del fegato e del pancreas;
• ripristina la struttura della pelle, dei capelli, delle unghie ^,;
• satura il corpo con vitamine PP e C;
• riduce l'appetito, quindi può essere utilizzato per uno spuntino;
• migliora l'attività cerebrale;
• ha un leggero effetto antidepressivo;
• allevia i segni di una lieve sbornia.

Se la marmellata è preparata sulla base dell'agar-agar, può servire anche come fonte di iodio per il corpo, e se è a base di fruttosio invece che di zucchero, può essere un prodotto per diabetici ^,. Il consumo regolare di marmellata naturale di alta qualità in quantità limitate aiuta a svuotare l'intestino e normalizza anche il metabolismo nel corpo.

In quantità limitate, la marmellata naturale può essere inclusa anche nella dieta delle persone a dieta (ad eccezione di quelle prive di carboidrati). È particolarmente utile usarlo per uno spuntino quando la sensazione di fame diventa insopportabile. Quando si utilizza la marmellata durante una dieta, è necessario ricordare che la quantità massima di prelibatezze che possono essere consumate durante la giornata non deve superare i 50 g.

Possibile danno

Nonostante l'ampia gamma di proprietà utili, la marmellata può ancora essere dannosa. Prima di tutto, riguarda la quantità di zucchero in esso contenuta. L'alto contenuto di carboidrati della marmellata fa male ai diabetici. Spesso e in grandi quantità non può essere consumato nemmeno da persone sane e bambini: il glucosio distrugge lo smalto dei denti e aumenta il carico sul pancreas.

La situazione è diversa con la marmellata "artificiale". Contiene additivi alimentari dannosi per tutti, e ancor di più per bambini, allergici e asmatici. È impossibile prevedere come questo o quell'additivo influisca sul corpo, quindi è meglio rifiutare il trattamento "artificiale". Gli additivi alimentari chimici che possono essere aggiunti alla marmellata influenzano il corpo umano in modi diversi. ^,:

• provocare la comparsa di reazioni iperergiche (rash, prurito, gonfiore, attacchi di asma);
• causare una violazione del processo digestivo (nausea, vomito, pesantezza addominale, diarrea);
• peggiorare la minzione;
• interrompere l'attività cardiaca;
• complicare il lavoro del cervello;
• contribuire alle mutazioni nelle cellule germinali;
• avere un effetto cancerogeno.

Per non subire danni da un delizioso trattamento, dovresti fare attenzione quando acquisti questo prodotto. L'opzione migliore è preparare da soli la marmellata naturale.

Come scegliere

Quando si sceglie la marmellata in un negozio, è necessario prestare attenzione alle condizioni della confezione, all'etichetta e all'aspetto dei prodotti. ^,. È preferibile privilegiare la marmellata in confezioni trasparenti individuali: è più facile conoscere la composizione del prodotto, il produttore, la data di scadenza e valutarne anche l'aspetto. L'imballo deve essere pulito, integro, sigillato.

La confezione deve avere un'etichetta con tutte le informazioni sul prodotto (composizione, condizioni e durata) e sul produttore.

È inoltre necessario prestare attenzione ad alcune caratteristiche organolettiche della prelibatezza:

1. Il modulo. I prodotti devono avere la stessa forma, senza tracce di agglomerazione, deformazione o fusione. Nelle viste multilivello, tutti i livelli dovrebbero essere chiaramente visibili.
2. Colore. È meglio acquistare un prodotto moderatamente colorato o anche leggermente colorato.
3. Superficie. L'aspetto della superficie del prodotto deve corrispondere al loro aspetto. Se si tratta di caramelle gommose, la superficie dovrebbe essere lucida. Se si tratta di un prodotto con spolverata, la spolverata dovrebbe aderire alla sua superficie.
4. Consistenza. Se la confezione lo consente, puoi toccare la marmellata attraverso di essa: dovrebbe essere morbida, ma elastica, dopo averla pressata dovrebbe ripristinare la sua forma.

Dovresti anche prestare attenzione alle condizioni di conservazione dei dolci. La sua temperatura di stoccaggio non deve superare i 18°C ​​e l'umidità relativa dell'aria non deve superare l'80%. Le scatole di marmellata non devono essere esposte alla luce solare diretta. Non è consentito posizionare un dolcetto vicino a cibi umidi o dall'odore intenso (pesce, spezie).

Prima di acquistare, è necessario controllare le date di scadenza. La marmellata stratificata e prodotta sulla base di pectina e agar-agar viene conservata per non più di 3 mesi. Se la marmellata contiene agaroid e furcellaran, la sua durata di conservazione non supera 1,5 mesi. In caso di violazione delle condizioni di conservazione, la durata di conservazione è significativamente ridotta.

Come cucinare

Per rendere la prelibatezza fresca e salutare, puoi cucinarla da solo a casa. Non è difficile cucinarlo, mentre ogni casalinga può apportare modifiche a qualsiasi ricetta secondo i suoi gusti.

marmellata di limoni

Per prepararlo avrai bisogno di acqua (2 l), 4 limoni e zucchero (4 tazze). I limoni dovrebbero essere tagliati a fette e i semi rimossi da loro. In questo caso i semi vanno avvolti in una garza: torneranno utili. Il limone viene steso in una casseruola, coperto di zucchero, i semi vengono posti in una garza e versati con acqua. Lasciare per un giorno a temperatura ambiente.

Il giorno dopo, la padella viene messa a fuoco e fatta bollire dopo aver fatto bollire a fuoco basso per 50 minuti. La schiuma che appare sulla superficie deve essere rimossa regolarmente. La marmellata si considera pronta quando una goccia del composto si solidifica su un piatto freddo. Versare negli stampini, raffreddare.

delizia al lampone

Per questa marmellata prendiamo 1,5 kg di zucchero e lamponi. Immergere un cucchiaio di gelatina in acqua. I lamponi devono essere prima uccisi con un frullatore e passati al setaccio fine per eliminare i semi. La purea di lamponi viene trasferita in una casseruola, la gelatina viene aggiunta, portata a ebollizione, quindi mescolata con lo zucchero e fatta bollire, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Il prodotto finito viene versato in un contenitore. Dopo il raffreddamento, tagliare e cospargere di zucchero a velo.

Oggi la marmellata viene venduta in ogni pasticceria. Al momento dell'acquisto, dovresti dare la preferenza non al prezzo o all'aspetto brillante, ma alla versione più naturale del prodotto. Questa delizia sana e deliziosa è facile da fare a casa. Quindi sarà garantito naturale. Comprare o cucinare: sta ai più golosi decidere. L'importante è non abusare della sua quantità: invece di giovare, la marmellata può essere dannosa.

Fonti di