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L'aceto è un prodotto alimentare che può vantare di essere uno dei più antichi al mondo. Come il vino, è stato utilizzato dall'uomo da tempo immemorabile. Allo stesso tempo, viene utilizzato in un'ampia varietà di campi, e non solo in cucina. Spezie, condimenti, disinfettanti e detergenti, prodotti medici, "bacchetta magica" cosmetica: queste sono solo una piccola parte delle opzioni per l'utilizzo di questa sostanza.
Una caratteristica distintiva di questo liquido è un odore specifico. Questo prodotto è ottenuto chimicamente o naturalmente, dall'azione di batteri dell'acido acetico su materie prime contenenti alcol. Di conseguenza, l'aceto è diviso in sintetico e naturale, che a sua volta ne esistono di molti tipi, a seconda del tipo di ingrediente su cui si basa.
Informazioni storiche
La primissima menzione di questo prodotto risale al 5000 a.C. e. Si ritiene che la sua "patria" sia l'antica Babilonia. I residenti locali hanno imparato a produrre non solo vino, ma anche aceto dai datteri. Hanno anche insistito su spezie ed erbe aromatiche e lo hanno utilizzato non solo come condimento che enfatizza il gusto dei piatti, ma anche come una sorta di conservante che favorisce una conservazione più lunga dei prodotti.
Uno dei miti sulla leggendaria regina egiziana Cleopatra racconta che rimase bella e giovane perché beveva vino in cui scioglieva le perle. Tuttavia, come dimostra la pratica, la perla non si dissolverà nel vino, mentre nell'aceto – senza problemi. Ma una persona semplicemente fisicamente non può bere questa sostanza in una concentrazione che può dissolvere le perle: la gola, l'esofago e lo stomaco ne soffriranno. Quindi, molto probabilmente, questa bellissima storia è solo una leggenda.
Ma il fatto che i legionari romani siano stati i primi ad utilizzare questo prodotto per disinfettare l'acqua è vero. Sono stati i primi a usare l'aceto per disinfettare le ferite.
Calorie e composizione chimica
Il contenuto calorico e la composizione chimica dell'aceto variano a seconda di quale dei suoi numerosi tipi stiamo parlando. Se il prodotto sintetico purificato contiene solo acqua e acido acetico, il prodotto naturale contiene una varietà di acidi alimentari (malico, citrico, ecc.), Oltre a micro e macro elementi.
Specie e varietà
Come notato sopra, tutti i tipi di aceto sono divisi in due categorie a seconda di come si ottiene il prodotto: sintetico o naturale.
Aceto sintetico
Il sintetico, noto anche come aceto da tavola, è ancora il più diffuso nel territorio post-sovietico. È lui che viene spesso utilizzato nelle verdure in scatola, come lievito per impasti e aromi. Viene utilizzato anche per scopi medici.
Tale prodotto si ottiene a seguito di una reazione chimica: la sintesi del gas naturale o la sublimazione del legno. Questa tecnologia è stata utilizzata per la prima volta nel 1898, da allora sono state apportate alcune modifiche, ma l'essenza stessa è rimasta invariata.
È interessante notare che in termini di gusto e caratteristiche aromatiche, il prodotto di origine sintetica "secco" perde rispetto alla sua controparte naturale. Allo stesso tempo, ha un'importante carta vincente: il fatto che il processo tecnologico della sua produzione non sia costoso.
La principale area di utilizzo dell'aceto sintetico è la cucina. Viene utilizzato principalmente come ingrediente nelle marinate nel processo di preparazione di piatti a base di carne, pesce e verdure. A causa delle proprietà disinfettanti della sostanza, i prodotti che sono stati decapati con essa hanno una durata di conservazione più lunga.
Inoltre, l'aceto prodotto sinteticamente viene utilizzato in casa per la disinfezione e molti altri scopi.
Il contenuto calorico di questo prodotto non supera le 11 kcal per 100 g. Dei nutrienti contiene solo carboidrati (3 g), mentre sono assenti proteine e grassi.
Se parliamo di specie naturali, le materie prime per la loro fabbricazione sono il vino d'uva, il sidro di mele, il mosto di birra e una varietà di succhi di frutta e bacche, in cui è iniziato il processo di fermentazione.
aceto di mele
Ad oggi si presenta sul mercato in due form factor: in forma liquida e in compresse. Tuttavia, l'aceto di sidro di mele liquido è tradizionalmente più popolare. Ha molti ambiti di utilizzo: dalla cucina alla cosmetologia e alla nutrizione.
I cuochi aggiungono questo prodotto alle salse mentre preparano piatti di carne e pesce e lo usano anche per la conservazione: grazie a questo ingrediente, le verdure acquisiscono un aroma speciale e un retrogusto speziato. Inoltre, alla pasta sfoglia viene aggiunto un prodotto a base di mele, utilizzato per condire insalate, come condimento per gnocchi.
L'aceto di mele ha forti proprietà antinfiammatorie e antimicotiche. Pertanto, sulla sua base, viene creata una soluzione per gargarismi con tonsillite e tonsillite.
Questo prodotto è utile per l'anemia, in quanto è una fonte naturale di ferro. Le pectine in esso contenute impediscono inoltre l'assorbimento dei grassi e la formazione di placche aterosclerotiche sulle pareti dei vasi sanguigni, riducendo il rischio di infarti e ictus.
A causa del fatto che il Ph di questa sostanza è praticamente uguale al Ph dello strato superiore della pelle umana, questo prodotto può essere utilizzato per scopi cosmetici. Ad esempio, per ridare tono alla pelle, puliscila ogni giorno con una soluzione debole di aceto di mele.
La presenza nella composizione del prodotto di una serie di acidi organici, minerali, nonché vitamine A, C e gruppo B lo ha reso popolare tra gli aderenti a una dieta sana. In particolare, è lui che viene utilizzato per la perdita di peso, di cui parleremo di seguito.
Il contenuto calorico dell'aceto di mele è di 21 kcal per 100 g di prodotto. Proteine e grassi nella sua composizione sono assenti e i carboidrati contengono 0,93 g.
Aceto balsamico
Questo prodotto è il più amato dai buongustai, anche se anticamente veniva utilizzato esclusivamente come rimedio. Viene citata per la prima volta in manoscritti risalenti all'XI secolo.
Si ottiene dal mosto d'uva, che subisce un lungo processo di lavorazione. Prima viene filtrato, quindi fermentato in botti di larice, dopodiché viene travasato in contenitori di legno di rovere, dove matura per diversi anni. Il risultato è un liquido scuro, denso e viscoso con un aroma brillante e un sapore agrodolce.
Tutto l'aceto balsamico è diviso in tre categorie a seconda della sua qualità:
- Tgadizionale (tradizionale).
- Qualita superioge (qualità massima).
- Extga veschio (soprattutto invecchiato).
L'aceto balsamico che si trova nella maggior parte dei negozi è un prodotto dai tre ai dieci anni, mentre le varietà più costose della seconda e terza categoria possono invecchiare fino a mezzo secolo. Sono così concentrati che solo poche gocce vengono aggiunte ai piatti.
L'aceto balsamico viene aggiunto a zuppe, insalate, utilizzato durante la preparazione della marinata per pesce e altri frutti di mare, cosparso di formaggi d'élite. Questo prodotto è particolarmente popolare tra i fan della cucina italiana.
La composizione della sostanza contiene un numero di macro e microelementi, pectine e acidi organici. Tutto ciò lo rende un ottimo antisettico e un efficace prodotto cosmetico.
Si prega di notare che è l'aceto balsamico che viene spesso contraffatto a causa del suo alto costo. Il costo di un prodotto di alta qualità è di almeno dieci dollari per 50 ml.
Il contenuto calorico è di 88 kcal per 100 g, contiene 0,49 g di proteine e 17,03 g di carboidrati, e non ci sono grassi.
Aceto
L'aceto di vino è un prodotto che si forma a seguito dell'acidificazione naturale del vino. Nasce da un'idea di esperti culinari francesi e, a seconda del tipo di vino utilizzato per produrlo, si presenta in bianco e rosso.
La sottospecie rossa è solitamente composta da merlot o cabernet. Il processo di fermentazione avviene in botti di rovere. In cucina si usa per preparare salse, condimenti e marinate.
L'aceto di vino bianco viene preparato da vini bianchi secchi e non vengono utilizzati contenitori di legno, ma normali contenitori di acciaio inossidabile. Pertanto, il processo di produzione è meno costoso. Viene utilizzato anche per fare salse, ma ha un gusto meno intenso. I cuochi spesso sostituiscono il vino bianco con questo prodotto con l'aggiunta di zucchero in alcuni piatti.
In Francia, l'aceto di vino viene utilizzato per aggiungere un sapore piccante a piatti di pollo, manzo e pesce, e anche aggiunto come condimento a un'insalata di verdure con uva e formaggio.
È interessante notare che questa sostanza ha una serie di proprietà medicinali. In particolare contiene l'elemento resveratrolo, che è un potente cardioprotettore e ha effetti antitumorali e antinfiammatori. Inoltre, questo prodotto aiuta a rimuovere il colesterolo cattivo dal corpo.
Il contenuto calorico è di 9 kcal per 100 g. Il prodotto contiene 1 g di proteine, la stessa quantità di grassi e la stessa quantità di carboidrati.
Aceto di riso
L'aceto di riso è un alimento base nella cucina asiatica. Si ottiene dai chicchi di riso. Il prodotto finito ha un gusto delicato e delicato e un aroma dolce e gradevole.
Esistono diversi tipi di aceto di riso: bianco, rosso e nero.
La sottospecie bianca è composta da riso glutinoso. Ha il gusto più delicato e l'aroma quasi impercettibile. È comunemente usato per preparare sashimi e sushi, marinare il pesce con esso e viene anche aggiunto come condimento alle insalate.
La sottospecie rossa viene preparata aggiungendo al riso uno speciale lievito rosso. È caratterizzato da un gusto dolce-aspro con vivaci note fruttate. Viene aggiunto a zuppe e tagliatelle e con esso sottolinea anche il gusto dei frutti di mare.
L'aceto di riso nero è composto da una miscela di una serie di ingredienti: riso a grana lunga e glutinoso, grano, orzo e lolla di riso. Il prodotto finito è scuro e denso, ha un gusto e un aroma ricchi. È usato come condimento per piatti di carne e verdure in umido.
Gli amminoacidi preziosi che sono una parte di un prodotto assegnano con le sue proprietà curative. Così, ad esempio, in Oriente si crede che sia in grado di aumentare la resistenza del corpo, migliorare la digestione e affinare le funzioni cognitive.
Il contenuto calorico dell'aceto di riso è di 54 kcal per 100 g. Contiene 0,3 g di proteine e 13,2 g di carboidrati. Non ci sono grassi.
aceto di canna
L'aceto di sciroppo di canna da zucchero è un alimento comune nella cucina indonesiana. È anche popolare nelle Filippine.
L'aceto di canna si ottiene dalla fermentazione dello sciroppo di zucchero di canna. Nel mondo, questo prodotto non è particolarmente popolare. Prima di tutto, ha un gusto molto specifico. Inoltre, è molto costoso. Tuttavia, i buongustai apprezzano l'aceto di canna, prodotto sull'isola della Martinica. Si tratta di una vera rarità, a differenza del prodotto filippino, meno costoso e più diffuso nella regione.
Usa l'aceto di canna quando friggi la carne.
Il valore energetico del prodotto è di 18 kcal per 100 g. Non contiene grassi e proteine e il contenuto di carboidrati è di 0,04 g.
aceto di sherry
Questo è un tipo di aceto di vino. È stato prodotto per la prima volta in Andalusia da vitigni a bacca bianca. Al succo d'uva viene aggiunto un fungo speciale, che avvia il processo di fermentazione. Il mosto così ottenuto viene posto in apposite botti di rovere e invecchiato a lungo.
Il periodo minimo di invecchiamento è di sei mesi e le varietà d'élite vengono infuse per dieci anni.
L'aceto di sherry è un alimento base della cucina mediterranea. Si usa per cucinare piatti di carne e pesce, condendoli con macedonie di frutta e verdura.
Il valore energetico è di 11 kcal per 100 g. Non ci sono proteine e grassi nella composizione e 7,2 g di carboidrati.
aceto di malto
L'aceto di malto è un alimento base della cucina britannica. Al di fuori di Foggy Albion, è praticamente sconosciuto. La materia prima per la sua preparazione è il mosto di malto di birra fermentato, per cui il prodotto è caratterizzato da un delicato sapore fruttato e da un colore che varia dal dorato al bruno bronzo.
Esistono tre varietà di aceto di malto:
- Marrone scuro, intenso. Ha un aroma forte con sentori di caramello. Viene utilizzato per preparare marinate per carne e pesce, che alla fine acquisiscono un retrogusto aspro e speziato.
- Colore dorato chiaro, pallido. Questo prodotto ha un aroma delicato con sottili note fruttate. È più comunemente usato come condimento per l'insalata. Inoltre, è questo tipo di aceto che fa parte del leggendario piatto britannico fish and chips, ovvero pesce fritto con patatine fritte.
- Aceto di malto incolore. Serve per la conservazione. Il suo indiscutibile vantaggio è il fatto che aiuta a preservare il colore e l'aroma naturali dei prodotti, ma allo stesso tempo conferisce loro nitidezza.
Il contenuto calorico di 100 g del prodotto è di 54 kcal. Non ci sono grassi, i carboidrati contengono 13,2 g e proteine - 0,3 g.
Applicazione nella medicina popolare
L'aceto come rimedio cominciò ad essere usato nell'antichità. Anche Ippocrate lo consigliava come antinfiammatorio e disinfettante.
Ad oggi, gli esperti consigliano di utilizzare esclusivamente aceto di mele naturale per scopi medicinali. Quali problemi di salute può aiutare a risolvere?
- Per "disperdere" il metabolismo e migliorare il metabolismo energetico prima del pasto principale, bevi un bicchiere d'acqua con due cucchiai di aceto di mele. Ciò contribuirà a ridurre l'appetito e aiuta anche a "bruciare" grassi e carboidrati.
- Ad alte temperature, utilizzare lo sfregamento. Puoi anche aggiungere due cucchiai di aceto di mele in una ciotola di acqua fredda e immergere i calzini di cotone nella miscela. Strizzali, mettili ai piedi e infilaci sopra un paio di calzini di lana. La febbre calerà presto.
- Questo prodotto aiuta a sbarazzarsi del fungo sui piedi: pulire regolarmente le zone interessate con un batuffolo di cotone imbevuto di aceto.
- L'aceto di mele è un ottimo balsamo per capelli. Dopo il lavaggio, risciacqua i capelli con acqua fredda e due cucchiaini di aceto e le tue ciocche risulteranno lucenti e setose. E se il bambino ha "portato" i pidocchi dall'asilo, strofina sui capelli una soluzione di aceto e olio vegetale mescolati in parti uguali. Successivamente, avvolgi la testa con un asciugamano per un'ora, quindi risciacqua i capelli con lo shampoo.
- Con tono corporeo ridotto e sindrome da stanchezza cronica, bevi ogni mattina un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente, in cui dovresti sciogliere un cucchiaino di miele e un cucchiaio di aceto di mele.
- Dopo un intenso sforzo fisico, quando tutto il corpo fa male, diluire quattro cucchiai di aceto di mele in due bicchieri di acqua fredda. Strofina questa miscela su tutto il corpo, massaggiando intensamente i muscoli con le mani.
- Per la tromboflebite sciogliere un cucchiaino di aceto in un bicchiere d'acqua. Prendi questa bevanda tre volte al giorno prima dei pasti. Pulisci anche la pelle nelle aree "problematiche" con aceto di mele non diluito.
- Per mal di gola e tosse, mescolare due cucchiai di miele e tre cucchiai di aceto in un bicchiere di acqua tiepida. Usa questa miscela come gargarismo. La procedura dovrebbe essere eseguita tre volte al giorno e la miscela dovrebbe essere fresca ogni volta.
Aceto per la perdita di peso
L'aceto di mele gode da tempo della reputazione di efficace rimedio casalingo per sbarazzarsi dei chili di troppo. Una delle ricette più comuni dice che prima di ogni pasto, un quarto d'ora prima di sedersi a tavola, si dovrebbero assumere uno o due cucchiaini di aceto di mele sciolto in un bicchiere d'acqua. La durata di tale corso è di due mesi, dopodiché è necessario fare una pausa.
Nonostante le assicurazioni degli autori di molti articoli su Internet, che affermano che l'aceto scioglie i grassi o riduce il contenuto calorico degli alimenti, per cui i chilogrammi letteralmente "evaporano", infatti, il meccanismo d'azione di questo prodotto è molto più semplice. Gli scienziati hanno scoperto che l'alto contenuto di cromo nell'aceto di mele aiuta a combattere l'appetito bilanciando i livelli di glucosio nel sangue. A loro volta, le pectine presenti in esso danno una sensazione di sazietà e ti salvano dall'eccesso di cibo.
Per la prima volta, i ricercatori si sono interessati alle proprietà dell'aceto di mele e alla sua capacità di aiutare a perdere chili in più grazie al terapista americano Jarvis DeForest Clinton. Trattava i suoi pazienti con una pozione che chiamava "hanigar" (un derivato delle parole inglesi "miele" - miele e "aceto" - aceto). Ha posizionato il rimedio come una vera panacea che migliora la carnagione, migliora il tono del corpo e aiuta a perdere peso. Successivamente, gli scienziati hanno iniziato la ricerca e si è scoperto che i roditori da laboratorio che utilizzavano l'aceto di mele erano in grado di "vantarsi" di una diminuzione del colesterolo cattivo nel sangue e di cambiamenti nei geni responsabili dell'accumulo di riserve di grasso.
Se decidi ancora di combattere l'eccesso di peso con l'aceto di mele, prendi in considerazione qualche consiglio in più.
In nessun caso non bere la sostanza prima dei pasti in forma "pura". Diluirlo in un bicchiere d'acqua. Bere con una cannuccia, quindi sciacquare accuratamente la bocca in modo che lo smalto dei denti non venga danneggiato.
Se hai paura di bere aceto, inizia sostituendo la panna acida e il burro nei condimenti per l'insalata.
Per perdere peso, l'aceto può essere utilizzato anche esternamente. Ad esempio, inizia a fare lo sfregamento anticellulite. Per fare questo, avrai bisogno di 30 ml di aceto di mele sciolto in 200 ml di acqua. Puoi anche provare a fare il bagno sciogliendo due tazze di aceto di mele in una vasca piena d'acqua. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di 50 gradi e la durata della procedura non può superare i venti minuti. Si prega di notare che questo metodo è controindicato per i pazienti ipertesi!
Danno e controindicazioni
Le proprietà benefiche dei diversi tipi di aceto sono state menzionate sopra. Tuttavia, se consumato con moderazione, anche l'aceto naturale può causare seri danni alla salute.
L'alto contenuto di acidi naturali può peggiorare la condizione delle persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale. Pertanto, tutti i tipi di aceto dovrebbero essere esclusi dalla dieta per coloro a cui è stata diagnosticata gastrite e pancreatite, lesioni ulcerative dello stomaco e dell'intestino, nonché colite o colecistite.
Inoltre, questo prodotto è dannoso per lo smalto dei denti e può causare una reazione allergica in caso di intolleranza individuale.
Come scegliere e conservare
Affinché la qualità del prodotto acquistato non ti deluda, è necessario seguire le seguenti regole quando si acquista e si conserva l'aceto.
Esamina l'etichetta, controlla di cosa è fatto il prodotto. Nel caso in cui tu abbia optato per l'aceto naturale, dovrebbe contenere davvero materie prime naturali, ovvero, ad esempio, mele, non acido malico.
Attenzione alla trasparenza. L'aceto sintetico da tavola deve essere cristallino, senza impurità. In un prodotto naturale la presenza di sedimenti è la norma, quindi dovresti piuttosto allarmarti per la sua assenza.
Conservare il prodotto in un contenitore di vetro ben chiuso con coperchio. Temperatura consentita – da 5 a 15 gradi. Il flacone deve essere conservato in un luogo protetto dalla luce e fuori dalla portata dei bambini.
La durata di conservazione dell'aceto di mele è di due anni. L'aceto di bacche "vivrà" fino a otto anni.
Infine, non mettere il prodotto in frigorifero: questo ne peggiora il gusto.
Fare l'aceto di mele in casa
Purtroppo, negli ultimi anni, le merci contraffatte sono apparse sempre più sugli scaffali dei negozi. Pertanto, per essere sicuri al "cento per cento" della qualità dell'aceto naturale, puoi cucinarlo tu stesso a casa.
Per preparare il tipo più popolare di aceto naturale - la mela - avrai bisogno di due chilogrammi di mele di qualsiasi varietà dolce, un litro e mezzo di pura acqua grezza e centocinquanta grammi di zucchero.
Lavate le mele e grattugiatele su una grattugia grossa insieme alla buccia e ai semi. Metti la massa risultante in una padella smaltata e riempila d'acqua. Aggiungere metà dello zucchero, mescolare bene.
Copri la pentola con un asciugamano o un tovagliolo. Il coperchio non può essere utilizzato: affinché il processo di fermentazione abbia luogo, è necessario l'accesso all'aria. Metti la pentola in un luogo non troppo soffocante e lasciala fermentare per tre settimane. Mescolare ogni giorno con un cucchiaio di legno.
Tre settimane dopo, filtrare, aggiungere lo zucchero rimanente, mescolare accuratamente fino a completo scioglimento. Versate il liquido nei barattoli, copriteli con un canovaccio e lasciate fermentare per un mese e mezzo o due. Quando il liquido si schiarisce e diventa trasparente, l'aceto può essere considerato pronto per l'uso.
Filtrare nuovamente e imbottigliare. Chiudete bene e conservate in un luogo fresco.