Il sale è uno degli ingredienti principali in cucina. Senza di essa, la maggior parte dei piatti avrebbe un gusto insipido e poco interessante. Comunque .. il sale di sale è diverso. Rosa e nero himalayano, kosher, marino, celtico, sale da tavola sono solo alcuni esempi dei tanti che esistono. Differiscono non solo per gusto e consistenza, ma hanno anche una composizione minerale leggermente diversa. Il sale è un minerale cristallino composto dagli elementi sodio (Na) e cloro (Cl). Il sodio e il cloro sono essenziali per la vita degli animali e dell'uomo. La maggior parte dei sali del mondo viene estratta dalle miniere di sale o facendo evaporare il mare e altre acque minerali. Il motivo per cui un'elevata assunzione di sale è associata a effetti negativi sulla salute è dovuta alla capacità del sale di aumentare la pressione sanguigna. Come per tutto il resto, il sale è buono con moderazione. Sale da tavola comune, che si trova in quasi tutte le case. Di norma, tale sale subisce un alto grado di lavorazione. Essendo molto frantumato, la maggior parte delle impurità e degli oligoelementi in esso contenuti vengono rimossi. Il sale da cucina commestibile è composto per il 97% da cloruro di sodio. Spesso lo iodio viene aggiunto a tale sale. Come il sale da cucina, il sale marino è quasi interamente costituito da cloruro di sodio. Tuttavia, a seconda di dove viene raccolto e di come viene lavorato, il sale marino contiene micronutrienti come potassio, ferro e zinco in varia misura.
Più scuro è il sale, maggiore è la concentrazione di impurità e oligoelementi in esso contenuti. Va tenuto presente che a causa dell'inquinamento degli oceani del mondo, il sale marino può contenere tracce di metalli pesanti, come il piombo. Questo tipo di sale è solitamente macinato meno finemente del normale sale da cucina. Il sale dell'Himalaya viene estratto in Pakistan, nella miniera di Khewra, la seconda miniera di sale più grande del mondo. Spesso contiene tracce di ossido di ferro, che gli conferisce un colore rosa. Il sale rosa contiene calcio, ferro, potassio e magnesio. Il sale dell'Himalaya contiene leggermente meno sodio del sale normale. Il sale kosher era originariamente usato per scopi religiosi ebraici. La differenza principale è nella struttura dei fiocchi di sale. Se il sale kosher viene sciolto nel cibo, difficilmente si nota la differenza di gusto rispetto al sale da tavola. Un tipo di sale originariamente reso popolare in Francia. Il sale celtico è di colore grigiastro e contiene un po' d'acqua, il che lo rende piuttosto umido. Contiene oligominerali e il contenuto di sodio è leggermente inferiore a quello del sale da cucina.