Il miglio è un'ottima alternativa alla quinoa: un alimento versatile, gustoso e nutriente come la quinoa, ma molto più economico e accessibile.
La maggior parte dei nordamericani conosce il miglio come cibo per uccelli o cibo hippie. Altrove, viene coltivato come mangime per animali o come possibile fonte di etanolo. Ma il miglio è anche molto di più!
In molte parti del mondo, principalmente in India, Cina e Asia, il miglio è stato un alimento base per migliaia di anni grazie alle sue meravigliose proprietà.
Il miglio è molto nutriente. Il miglio è alcalino, idrata l'intestino, contiene serotonina che migliora l'umore ed è ricco di magnesio, niacina e proteine. Il miglio fa bene al cuore, abbassa il colesterolo, ha un basso indice glicemico, è povero di grassi e privo di glutine. Il miglio non provoca reazioni allergiche.
La quinoa ha proprietà nutrizionali simili ma è più ricca di grassi. Una tazza di quinoa bollita contiene 8 g di proteine complete, mentre una tazza di miglio contiene 6 g di proteine normali. Puoi aggiungere dei legumi al miglio, un po' di olio e persino lo spartito!
Tuttavia, la quinoa presenta seri svantaggi. Da un lato, costa in media 5 volte di più del miglio, inoltre la sua reputazione ambientale ed etica lascia molto a desiderare. Uno dei motivi per cui il miglio è più economico della quinoa è che non è richiesto negli Stati Uniti come alimento umano. La situazione potrebbe cambiare, ma questo probabilmente non comporterà un forte aumento dei costi.
Dopotutto, il miglio cresce quasi ovunque e, come la quinoa, non richiede l'invio di camion a migliaia di chilometri di distanza, aumentando le emissioni di anidride carbonica e privando i piccoli agricoltori andini della loro tradizionale fonte di cibo. Inoltre, il miglio non ha bisogno di una lavorazione speciale per essere commestibile, a differenza della quinoa.
In effetti, possiamo coltivare il miglio in piccole fattorie o nei nostri cortili, mangiarlo o mangiarlo e venderlo nei mercati locali. Pertanto, il miglio è chiamato il cibo dei verdi e degli hippy. Il miglio è stato un alimento popolare per migliaia di anni perché è così versatile. Il miglio può sostituire altri cereali come riso, grano o quinoa in molte ricette. Il miglio si cucina allo stesso modo del riso, ci vogliono circa 20 minuti e può essere pre-ammollato o cotto in una pentola a pressione.
Più acqua aggiungi e più a lungo la cuoci, più diventa morbida e cremosa. Il miglio può essere frullato (ad esempio per le pappe) oppure può essere secco, friabile, tostato.
Il miglio può essere colazione, pranzo o cena, a seconda di cosa ne fai. Il fatto che sia senza glutine è un vantaggio. Ecco alcune idee per cucinare il miglio.
Il miglio arrosto si sposa bene con anacardi e salsa di funghi. Utilizzare il miglio bollito come base per salse e sughi. Usa il miglio bollito al posto della quinoa e della farina d'avena per preparare un cereale per la colazione: aggiungi semplicemente latte, frutta secca, noci e semi, cannella, sale o qualsiasi cosa ti piaccia ai tuoi cereali. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, mangiare!
Oppure porta a ebollizione il miglio crudo e lascialo per una notte in una pentola così la colazione è pronta quando ti alzi la mattina. Aggiungi il miglio bollito a fritture, stufati, zuppe, proprio come faresti con la quinoa o il riso. Oppure usa il miglio per fare il pilaf di funghi aggiungendo il miglio al posto del riso.
Il miglio ha un gusto neutro e un colore chiaro, la farina di miglio è economica, produce ottimi dolci: pane, muffin, frittelle e focacce.
Il miglio è molto facile da coltivare. Gli agricoltori del Nord America hanno cercato di coltivare la quinoa, sperando di incassare la mania, ma ha dimostrato di essere molto esigente su dove cresce e le condizioni di coltivazione devono essere giuste.
Le condizioni di coltivazione ideali per la quinoa sono elevate nelle Ande della Bolivia, motivo per cui i costi di spedizione della quinoa sono così alti e hanno una pessima impronta di carbonio.
Inoltre, rimuovere la pelle amara per rendere commestibile la quinoa richiede attrezzature speciali.
Il miglio, invece, è facile da coltivare dove le estati sono lunghe e calde. Il miglio può essere seminato in qualsiasi terreno adatto al mais. La quantità media di precipitazioni è abbastanza, non devi preoccuparti di annaffiature aggiuntive.
I semi maturi vengono facilmente rilasciati dal guscio esterno con un leggero attrito. Sono molto piccoli, arrotondati, con estremità appuntite. Quando i semi vengono raccolti, devono essere lasciati asciugare per alcuni giorni prima di poter essere confezionati. Judith Kingbury