Il jackfruit è il "porcospino" del mondo vegetale. Se non sei ancora spaventato dal suo aspetto, l'odore del jackfruit troppo maturo potrebbe confonderti. Allora, qual è questo frutto esotico: buccia spinosa, "costole", baccelli e semi?
Nonostante il suo aspetto ripugnante, le interiora del jackfruit sono una delizia per gli occhi con un colore dorato, una consistenza cremosa, con bulbi punteggiati da grandi semi neri. I bulbi, o sono anche chiamati baccelli, sono in realtà un guscio per semi scuri che vengono mangiati fritti o cotti da essi in vari piatti. I semi possono anche essere bolliti come le castagne. Un certo numero di fan di questo frutto mangia i semi insieme ai bulbi. Durante il trattamento termico, i semi diventano morbidi e assomigliano ai fagioli. Un jackfruit acerbo di colore beige, bianco o dorato viene spesso definito "carne vegetale" per il suo gusto e la sua consistenza.
Trovare il jackfruit fresco in commercio non è facile, ma puoi acquistarlo congelato, essiccato o in scatola in salamoia. I giovani jackfruit in scatola possono essere trovati nei negozi asiatici e dell'Asia meridionale. Si trova spesso congelato. Il trucco è che solo i frutti acerbi vengono usati come “carne vegetale”. Il jackfruit maturo è più spesso usato per fare i dolci. È un meraviglioso snack dolce che può essere gustato crudo o utilizzato come ingrediente in macedonie o sorbetti. Se sei abbastanza fortunato da acquistare un jackfruit fresco, puoi tagliarlo a pezzi e congelarlo per un uso futuro.
I giovani frutti sono densi, hanno un gusto neutro, combinato con erbe o spezie. I baccelli vengono spesso aggiunti agli stufati di verdure. La polpa del jackfruit può anche essere macinata in carne macinata e cotta in polpette, bistecche, polpette o hamburger. Il vantaggio del jackfruit rispetto ad altri sostituti vegetali della carne è che non contiene sodio, grassi, coloranti artificiali, conservanti e glutine, ma è ricco di fibre e vitamina C. Ha meno proteine della soia o di altri legumi – 3 g per 200 g di prodotto.
Se non vi piacciono i piatti complessi, sciacquate semplicemente il frutto giovane (per togliere il sale) e marinatelo a piacere – con salsa barbecue, olio o aceto per 30 minuti e friggetelo. Puoi cucinare il jackfruit alla griglia o fare un vero barbecue con i tuoi condimenti preferiti. Un'altra opzione è tritare o tritare la frutta e cuocere la pasta con loro. Oppure aggiungere alla salsa marinara, peperoncino o zuppa.
Tutte le ricette che vi presenteremo per utilizzare i frutti giovani acerbi. Se hai il jackfruit in scatola, deve essere adeguatamente asciugato. Per eliminare il sale in eccesso, la polpa viene prelavata. Il jackfruit congelato dovrebbe essere scongelato prima di mangiare.
Cotolette piccanti di jackfruit
Ecco una ricetta base che può essere variata con erbe aromatiche essiccate o fresche e spezie a scelta.
200 g di jackfruit giovane
200 g di patate lesse
100 g di cipolla tritata
1° l. peperoncino tritato
1 ora. L. aglio tritato
Olio vegetale per friggere
Il jackfruit deve essere schiacciato, se non è abbastanza morbido, scaldalo per 30 secondi nel microonde. Fare una purea liscia di patate e jackfruit.
Scaldare una padella con dell'olio. Soffriggere la cipolla, il peperoncino e l'aglio fino a renderli morbidi, circa 2 minuti. Aggiungere la purea preparata e cuocere a fuoco basso per 2 minuti. Quindi conservare in frigorifero per mezz'ora (o lasciare per tutta la notte).
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Formare le polpette con il composto freddo. Cuocere per 10 minuti in forno o in padella. Può essere anche cotto al vapore e servito con pasta o pane croccante.
Insalata di jackfruit
Questa insalata può essere chiamata "dal fuoco alla padella" - una combinazione di sapori speziati e delicati. Ha un ingrediente costoso: la crema di cocco, quindi l'insalata è adatta per occasioni speciali. Il piatto non si rivela subito nel gusto, può essere preparato in anticipo, con 1-2 giorni di anticipo, e conservato fresco.
300 g di giovane jackfruit acerbo tritato
300 g di crema di cocco (da non confondere con il latte di cocco)
100 g di pomodori a pezzetti
100 g di cipolla rossa dolce
2 ore. L. ymbyrya grattugiato
1 cucchiaino di peperoncino tritato (piccante a piacere)
½ cucchiaino di pepe bianco
1° l. coriandolo o prezzemolo tritato
Metti il jackfruit in frigorifero per 10 minuti. Mescolare tutti gli altri ingredienti tranne il coriandolo in una ciotola. Aggiungere il jackfruit e la crema di cocco, mescolare bene e guarnire con il coriandolo. Mettere in frigo e servire con tagliatelle, focaccia o lattuga.