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Filetto di merluzzo: come cucinare la carne di pesce? video
La delicata carne di merluzzo può essere cucinata in vari modi, tra cui è richiesta la frittura, che si traduce in una crosta croccante e dorata sul pesce.
Baccalà in crosta di formaggio e fette biscottate
Per preparare il pesce secondo questa ricetta prendere: – 0,5 kg di filetto di merluzzo; – 50 g di formaggio a pasta dura; – 50 gr di pangrattato; – 1 spicchio d'aglio; - 1 cucchiaio. l. succo di limone; – 1 uovo; – sale, pepe nero; - olio vegetale.
Scongelare il pesce e sciacquarlo, quindi asciugarlo tamponando con un tovagliolo di carta. Salare e pepare ogni strato, spennellare con succo di limone e lasciare in ammollo a temperatura ambiente per un quarto d'ora. A questo punto grattugiate il formaggio, mescolatelo al pangrattato e all'aglio tritato, sbattete a parte l'uovo e il sale in una ciotola. Tagliare i filetti in porzioni. Prima di friggere deliziosamente il merluzzo, scaldare una padella con olio vegetale, immergere ogni pezzo in un uovo e arrotolare nella panatura cotta su tutti i lati. Friggere il pesce a fuoco medio fino a quando non diventa croccante, quindi girare e friggere finché sono teneri. L'intero processo non richiede più di 8-12 minuti.
Per friggere il pesce secondo questa semplicissima ricetta, prendi: – 0,5 kg di merluzzo; – 50 g di farina; – sale, spezie per pesce; – olio grasso profondo.
Prima di cuocere il baccalà, sbucciarlo e tagliarlo a pezzi non più spessi di 1,5 cm. Mescolare la farina con sale e spezie selezionate, oppure aggiungere aneto essiccato. Passate ogni pezzo nella farina da tutti i lati e friggete in olio bollente finché sono teneri, senza coprire la padella con un coperchio. Il merluzzo dorato risulterà delizioso se il livello dell'olio nella padella raggiunge almeno la metà dei pezzi. Girare il pesce una volta e molto delicatamente, poiché la crosta di farina è molto tenera e si deforma facilmente.
Puoi usare non solo filetti, ma anche pezzi interi di merluzzo. In questo caso allungate i tempi di cottura, in quanto i tocchetti sono più spessi dei filetti.
Questo merluzzo fritto ha un sapore leggermente diverso in quanto ha una crosta più stretta. Per la sua preparazione assumere: – 0,5 kg di baccalà; – 2 uova, 2-3 cucchiai. l. Farina; - 1 cucchiaio. l. acqua minerale frizzante; - sale; – 3 cucchiai. l. olio vegetale.
Sbattere la pastella con le uova, l'acqua e la farina, che non devono essere troppo liquide per non scolare dai pezzi. Pertanto, prendi la farina nella quantità necessaria per questo. A seconda della sua qualità, potrebbe richiedere un po' di più o di meno. Sbucciare e tagliare il pesce, tagliarlo a pezzi, salare ognuno dei quali e passarlo nella pastella da tutti i lati, quindi friggere in olio bollente finché sono teneri. Se l'olio non è abbastanza caldo, la pastella si scaricherà dai pezzi prima che abbia il tempo di afferrarli. Dopo aver fritto il pesce da un lato, girare e friggere finché sono teneri.