Oggi vi propongo di fare un passo indietro rispetto alle ricette ingombranti e di ricordare i classici abbinamenti gastronomici win-win, in base ai quali voi stessi potete creare quante ricette volete. Non scriverò volutamente di salse, tutti sanno già che, ad esempio, gli asparagi e la salsa olandese sono i migliori amici, ma una dissertazione non è sufficiente per svelare appieno questo argomento.
Allo stesso modo, non sto menzionando l'olio d'oliva – ed è chiaro che si abbina perfettamente a tutto. Non tocchiamo nemmeno il sale. Come usi queste combinazioni? Innanzitutto, per lo scopo previsto: combinando questi prodotti nei piatti, puoi essere sicuro che il risultato sarà degno. In secondo luogo, come spunto per ulteriori riflessioni – ad esempio, in un abbinamento di formaggio erborinato con pere, basta sostituire quest'ultimo con i fichi, e brillerà di nuovi colori. Ho deliberatamente omesso alcune delle classiche combinazioni che giacciono in superficie – mi chiedo come integrerai questo elenco.
Pomodori + aglio + basilico – equilibrare il gusto di tre prodotti sembra essere più difficile di due, ma la natura ci è riuscita perfettamente. Una splendida combinazione estiva per insalate e antipasti freddi e una combinazione invernale per scaldare zuppe.
Barbabietola + formaggio di capra + noci - un'altra “trinità”, come creata da un amico per un amico. Insalate, antipasti, stufati, contorni: questa combinazione funzionerà ovunque.Formaggio + miele, e assolutamente qualsiasi formaggio, ma in particolare - varietà dure di formaggio stagionato. Puoi semplicemente inzuppare e mangiare, oppure puoi inventare qualcosa di più elaborato. I pinoli sono un'aggiunta simpatica ma facoltativa, che però tornerà sempre utile.
Patate + noce moscata: il sapore della noce moscata nei piatti a base di patate può non essere notato, ma è impossibile non essere d'accordo con il fatto che nobilita il gusto delle patate e lo rende più intenso. Questo mazzo si mostrerà in qualsiasi piatto di patate e, prima di tutto, nelle normali purè di patate.
Patate + aneto - una combinazione che è vicina e familiare a tutti. C'è un tale abisso tra patate appena lesse e patate bollite con aneto che è impossibile credere che questa semplice erba sia stata l'artefice del miracolo. E quando si tratta di patate novelle ...
Carne + anice - la combinazione segreta di Heston Blumenthal, che viene utilizzata in tutti i piatti di carne serviti al The Fat… Il gusto dell'anice difficilmente può essere distinto, ma renderà il gusto della carne stessa più brillante e profondo. Provalo!
Mele + cannella - un classico che funziona altrettanto bene sia nei dolci di mele che in tutti gli antipasti e secondi piatti (per non parlare delle salse), dove sono coinvolte le mele.
Pancetta + uova… Non sorprende che le uova strapazzate e la pancetta siano migliori delle uova strapazzate senza pancetta. Il trucco è che tutti i piatti a base di uova traggono vantaggio dall'essere accanto alla pancetta, anche quelli in cui né l'uno né l'altro è l'epicentro del gusto.
Pere + formaggio blu - un esempio di riuscita combinazione di dolce e salato, ma non solo: la dolcezza speziata e fragrante di una pera succosa e il gusto complesso, salato, con amarezza appena percettibile del formaggio blu sembrano fatti l'uno per l'altro. Può essere utilizzato sia nelle insalate che in altri piatti, anche caldi.
Agnello + menta - solo una delle poche coppie di successo con l'agnello, in quanto fa rima bene con rosmarino, timo, aglio, pepe e molto altro ancora. Ma la menta, sia nella fase di marinata che come salsa, può sicuramente trasformare l'agnello normale in fine, bello in delizioso e delizioso in divino.
Maiale + semi di finocchio - il caso in cui la stagionatura non è meno importante del componente principale. No, il maiale, certo, è buono senza finocchio, ma con il finocchio si trasforma. Basta condire il maiale, oltre a sale e pepe, con semi di finocchio leggermente schiacciati, e poi cuocere secondo la vostra ricetta preferita.
Anatra + arance… Inoltre, arance in qualsiasi forma: scorza come condimento, fette d'arancia in insalata con anatra, salsa all'arancia per il seno e così via. Perché funziona non è chiaro, ma funziona.
Selvaggina + bacche di ginepro in combinazione, esaltano a volte lo spirito di “selvaticità” e “primitività” del piatto. A proposito, questo è solo quel raro caso in cui è vero anche il contrario: se vuoi aggiungere "foreste" a, diciamo, montone, aggiungi il ginepro.
Pesce + finocchio, e questa volta non semi, ma verdure. Separatamente, non ho visto i finocchi in vendita, e quindi, quando acquisto il finocchio, scelgo quello più riccio. Le verdure di finocchio hanno un sapore di anice più delicato, delicato, dell'aneto, quindi sono sicuramente una coppia migliore.
Melone + prosciutto - a proposito, una ricetta per insalata già pronta che sembra esistere ovunque si produca il prosciutto e si piantino i meloni. Buoni anche altri frutti di bosco e frutti abbinati al prosciutto essiccato, ma in particolare il melone. Il popolare sito ADME ha realizzato un'infografica basata su questo post, che pubblico qui per chiarezza:
- Formaggio + senape
- Pesce + limone
- Pesce + rafano
- Funghi + basilico
- Funghi + maggiorana
- melanzane + basilico
- Uova + kinza + formaggio
- Ercole + formaggio
- Melanzane + aglio
- Fagioli + pancetta
- Cavolfiore + formaggio
- Rabarbaro + uvetta
- Patate + alloro + cipolla
- Olive + acciughe
- Formaggio + uva
- Agnello + quindici
- Strutto + aglio
- Miglio + zucca
- Pan di Spagna + crema
- Ananas + prosciutto
- Barbabietole + prugne
- Noci + coperchio + miele
- Pollo + noci
- Melograno + agnello
- Manzo (tritato) + basilico
- Agnello + rosmarino
- Zucca + cannella
- Zucca + noce moscata
- Salsa di soia + miele
- Maiale + chiodi di garofano
- Riso + uvetta
- Zucca + aglio + prezzemolo
- Asparagi + uova
- Sedano + mela
- Cipolla + aceto
- Fragola + panna
- Fagioli + peperoncino
- Fagioli + noci
- Fegato + mele
- Cioccolato + noci
- Aringhe + mele
- Manzo + melanzane
- Uova + salsa di soia
- Uova + pomodori
- Salsa di soia + miele + scorza d'arancia
- Aglio + coriandolo + peperoncino
- Feta + origano secco
- Cavolo + cumino
- Gambero di fiume + semi di aneto
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