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La vera Cina, con la sua storia millenaria e la sua visione del mondo a volte incomprensibile, rimane un mistero per il mondo occidentale. E le tradizioni del mondo, penetrando nel Medio Regno, acquisiscono caratteristiche peculiari. I vini cinesi sono una delle illustrazioni più sorprendenti di questo.
Voglia di perfezione
Oggi, nei vigneti della Cina, viene assegnato solo il 10% delle varietà generalmente riconosciute. I produttori di vino locali riconoscono prontamente la superiorità degli europei e preferiscono importare vini "Castello Lafite", "Malbec" or "Pinot Noir.” Tuttavia, il vino "Cabernet franc" si autoproducono diligentemente, migliorando di anno in anno. Un bouquet leggero e rinfrescante con note di ribes e lamponi con riflessi di viola e pepe. Il gusto ricco e brillante si distingue per una consistenza vellutata, un'acidità armoniosa e motivi di bacche succose. Si consiglia di accompagnare questo vino con carni rosse e formaggi stagionati.
Fascino asiatico
Studiando le preferenze d'oltremare dei cinesi, possiamo concludere che gravitano soprattutto verso i vini francesi. Ad imitazione di loro, alcune cantine producono vino "Merlot.” Il magico colore rosso scuro affascina con riflessi rubino scintillanti. Il gusto è dominato da seducenti toni di ciliegia, prugna e lampone con delicate note di vaniglia, cannella e caramello. Con una consistenza piuttosto morbida e un ricco bouquet fruttato, questo vino rosso semisecco accompagna in modo biologico piatti di maiale e pollo, nonché selvaggina alla griglia con salsa piccante.
Divinità gialla
Allo stesso tempo, i vini cinesi autoctoni nel Medio Regno sono venerati sopra ogni altra cosa. Il più antico e famoso è il vino giallo. Per 4 millenni, è stato prodotto con riso e miglio utilizzando una tecnologia speciale. Grazie a questo, ottiene una tonalità gialla cristallina e una forza del 15-20%. Gli esperti dicono che il gusto della bevanda ricorda un incrocio tra sherry e madeira. Molte persone chiamano il vino giallo un precursore del sake, soprattutto perché lo bevono riscaldato. I cinesi sono felici di usarlo come marinata e lo aggiungono generosamente a pesce e carne.
Cerimonia del vino
Un altro analogo del sake, molti cinesi tendono a considerare i vini con il nome generico "Mijiu.” Sono anche preparati da varietà di riso bianco per fermentazione. Di conseguenza, la bevanda diventa quasi incolore e talvolta assume una tonalità dorata appena percettibile. Anche la forza del vino può variare, ma, di regola, non supera il 20%. Una caratteristica distintiva del vino "Mijiu" è un piccolo contenuto di sale. Secondo l'usanza, viene riscaldato in brocche di porcellana, quindi versato in minuscole tazzine e sorseggiato tra una conversazione e l'altra senza aggiunte.
Bevi per il capo
Tra i vini di grano, o, come li chiamano i cinesi, “Huang jiu”, si può distinguere lo “Shaoxing”. Ottiene una caratteristica tonalità rossastra a causa della fermentazione di alcune varietà di lievito di riso. È interessante notare che il vino può essere sia secco che dolce e la sua forza varia dal 12 al 16%. L'invecchiamento della bevanda a volte raggiunge i 50 anni. Si dice che tra gli estimatori di questo vino ci fosse lo stesso Mao Zedong. Soprattutto, al grande pilota piaceva la pancetta di maiale in umido con cipolle, erbe e funghi, completamente imbevuta di "Shaoxing". Questa creazione culinaria Mao chiamava "cibo per il cervello".
Gold Standard
Un altro eccezionale rappresentante dei vini di riso — "Fujian", prodotto nella provincia di Fuzhou per diversi secoli. Come le varietà sopra citate, si ottiene dalla fermentazione del riso e del lievito. Oltre a loro, vengono necessariamente aggiunti speciali funghi ammuffiti di colore rosso vivo. Questo ingrediente segreto conferisce alla bevanda un'acidità aspra unica. A proposito, il vino "Fujian" di un nobile colore dorato con un ricco bouquet e un lungo invecchiamento è stato ripetutamente premiato con prestigiosi premi nelle principali competizioni nel sud-est asiatico.
L'occhio che tutto vede
Tra i vini autentici preferiti della Cina si può chiamare "Longyan", che si traduce come "occhio del drago". Appartiene alla categoria dei putao-chiu, cioè ai vini d'uva. Dal nostro punto di vista, questo non è altro che vino da tavola. La bevanda è di colore giallo ambrato con riflessi dorati e ha un profumo sottile e piacevole con note di frutti tropicali e agrumi. Succosi accenti di frutta, intrecciati a sfumature floreali, sfumano dolcemente in un lungo retrogusto carezzevole. "Lunyan" è un'opzione adatta per un aperitivo. Si abbina bene anche a frutti di mare, pesce bianco e tagliatelle piccanti.
Guaritori naturali
Quasi tutti i turisti che hanno studiato l'alcol cinese menzioneranno sicuramente tinture locali insolite. Possono essere attribuiti ai vini dal fatto che sono preparati sulla base di frutti e bacche, compresa l'uva. Includono anche erbe, fiori, radici e forse gli ingredienti più esotici: lucertole, serpenti e scorpioni. In bottiglia vengono “distillati” interi o in parte. I cinesi affermano che questi farmaci cureranno qualsiasi malattia, l'importante è scegliere la giusta composizione dei componenti. Ma solo i più curiosi amanti degli esperimenti oseranno assaggiare l'elisir miracoloso.
Comunque sia, nella carta dei vini della Cina puoi trovare interessanti esemplari degni della tua personale collezione di vini. Come regalo per gli amici che sanno apprezzare bevande insolite, il vino dalla Cina è perfetto.