Cavolfiore in pastella, ricetta con foto e video
Il cavolfiore è un ortaggio molto sano e gustoso che può essere un contorno ideale per pesce o carne. Piacerà anche ai vegetariani, soprattutto se provi a cucinare il cavolo in un modo nuovo, ad esempio friggendolo in pastella. Ci sono molte opzioni per questo piatto; utilizzando vari tipi di impasto e panatura, puoi diversificare notevolmente il tuo menu.
Cavolfiore in pastella, ricetta con foto e video
Per cucinare, scegli un cavolo giovane e succoso di un nuovo raccolto. Se non sono disponibili verdure fresche, acquista un sacchetto di cavolo cappuccio fresco congelato, conserva tutte le preziose qualità nutrizionali e i micronutrienti. Prima di friggere, il cavolfiore deve essere smontato in piccole infiorescenze, quindi sarà più facile cucinare e il piatto risulterà più gustoso. Quindi lavare la verdura sotto l'acqua corrente e gettarla in uno scolapasta.
Lessare il cavolo preparato in acqua bollente salata. Per mantenerlo bianco, aggiungi dell'aceto all'acqua. Se vi piacciono le infiorescenze più croccanti, non è necessario bollire il cavolo cappuccio, ma sbollentarlo in acqua bollente per qualche minuto. Quindi piegare il cavolo su un setaccio, lasciare scolare l'acqua e asciugare le infiorescenze su un tovagliolo di carta.
Prova il cavolfiore in pastella croccante e servilo con la tradizionale salsa agrodolce. Questo piatto è ideale come spuntino leggero: le infiorescenze di cavolo cappuccio in un impasto sottile vengono servite calde, accompagnate da un bicchiere di vino rosato o di prugne fresco.
Avrai bisogno di: – 500 g di cavolfiore fresco o surgelato; – 100 g di farina di frumento; – 15 g di fecola di patate; – 150 ml di latte; – 3 albumi d'uovo; – 0,5 cucchiaino di sale; – olio vegetale per friggere.
Smontare il cavolo cappuccio in piccole infiorescenze, sciacquarle e sbollentarle in acqua salata. Quindi piegare in uno scolapasta e asciugare. Prepara la pastella. In una ciotola profonda, unire la farina di frumento setacciata con l'amido e il sale. Rompete le uova, separate gli albumi dai tuorli. Unire gli albumi al latte e sbattere un po'. Al centro dello scivolo della farina, fare una depressione e versarvi il composto di proteine e latte. Mescolate l'impasto e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Versare l'olio vegetale in una padella profonda. Immergete alternativamente le infiorescenze di cavolo cappuccio essiccate nella pastella in modo che copra completamente le verdure. Friggere il cavolfiore e friggerlo da tutti i lati, girandolo con una spatola di legno.
Utilizzare olio vegetale raffinato e inodore per friggere.
Il cavolo finito dovrebbe assumere una piacevole tonalità dorata. Metti le cime saltate su un piatto rivestito di carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso. Tenere il cibo in caldo prima di servire, ma non coprire.
Servire il cavolfiore in pastella con salsa cinese agrodolce o calda. Puoi acquistarlo già pronto o farlo da solo.
Avrai bisogno di: – 2 cucchiai di salsa di prugne cinesi; – 1 cucchiaio di petali di mandorla; – 1 cucchiaino di salsa al peperoncino; – 1 cipolla; – 1 cucchiaio di olio vegetale; – 50 ml di brodo di pollo già pronto.
Friggere i petali di mandorle in olio vegetale caldo. Unite le cipolle a dadini alle mandorle, due tipi di salse, bagnate con il brodo di pollo. Amalgamare bene il tutto e portare a bollore. Cuocere il composto per altri 2 minuti, quindi togliere dal fuoco e versare in una terrina. Mettere in frigo e servire con cavolo cappuccio fritto.
Se ti piacciono le spezie più piccanti, sostituisci la salsa cinese con la salsa chili preparata.
Prova il piatto inglese originale: crocchette croccanti con purè di patate e cavolfiore. Questa ricetta può essere utilizzata per preparare una casseruola. Mettere il cibo preparato in una pirofila ignifuga, versarvi sopra l'uovo sbattuto, cospargere di pangrattato e cuocere in forno. Questa opzione è perfetta per una cena o un pranzo leggero. Servire le palline croccanti fritte con insalata verde e salsa calda o acida.
Avrai bisogno di: – 500 g di patate; – 1 kg di cavolfiore giovane; – 3 cucchiai di latte; – 2 cucchiai di burro; – 3 cucchiai di farina di frumento; – 60 g di granella di nocciola; - 2 uova; -125 briciole di pane; - sale; – olio vegetale per friggere; – qualche fettina di limone per la decorazione.
Il pangrattato può essere sostituito con pangrattato fresco
Sbucciare le patate e lessarle in acqua salata finché non saranno morbide. Schiacciare i tuberi in una purea mescolandola con il latte. Bollire separatamente il cavolo, precedentemente smontato in infiorescenze. Gettalo in uno scolapasta, lascia scolare l'acqua. Tritare finemente il cavolfiore lessato.
Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e, mescolando di tanto in tanto, tenere il composto sul fuoco per 1-2 minuti. Aggiungere il cavolfiore e cuocere per altri 5 minuti. Friggere i gherigli di nocciola in una padella antiaderente e pestarli in un mortaio. Aggiungere le noci e il purè di patate in una casseruola, mescolare e coprire. Raffreddare bene il composto – prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero, ci vorrà circa un'ora e mezza.
Dividere la massa raffreddata in 16 palline, metterle su un piattino unto e mettere al freddo per altri 20 minuti.
Sbattete le uova, versate il pangrattato in un piatto. Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda. Passate le crocchette di verza e patate una alla volta in un uovo e nel pangrattato, quindi mettetele in una padella. Girandole con una spatola, friggere le crocchette su tutti i lati fino a doratura. Servire caldo, guarnire con fettine di limone. Servire l'insalata verde separatamente.