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Cosa sono i capperi e con cosa si mangiano?
I capperi si sposano bene con frutti di mare e verdure. Questo delizioso condimento è noto da molto tempo, ma a volte solleva ancora interrogativi alle nostre latitudini. Cosa sono questi strani piccoli frutti conservati in barattoli? Come, con quello che si mangiano e in generale, è gustoso?
Cosa sono i capperi
I capperi non sono affatto frutti, ma boccioli di fiori di una pianta chiamata cappero. Gli scienziati hanno circa 300 nomi del cappero e la sua patria è l'Asia e l'Africa. Tra tutte le tante specie, i capperi spinosi sono usati come alimento. Viene coltivato appositamente in Grecia, Spagna, Italia, Francia, Algeria. Nella cucina di questi paesi, l'uso di questa spezia piccante è ampiamente coltivato e vengono esportate anche le migliori varietà di capperi.
Per rendere gustosi i capperi, vengono prima raccolti a mano per trovare i boccioli più piccoli: sono considerati d'élite. I boccioli raccolti vengono essiccati all'ombra in modo che non si secchino troppo e vengono ricoperti di sale e olio vegetale. Dopo 3 mesi di stagionatura i capperi sono pronti. Ci sono anche capperi sott'aceto in produzione, ma se vuoi imparare il vero sapore mediterraneo e conservarne tutte le sostanze benefiche, scegli quelli sotto sale. Sfortunatamente, può essere difficile trovarli qui, perché quelli in salamoia vengono conservati più a lungo e sono più facili da vendere. Se vuoi migliorare il gusto dei capperi, puoi sciacquarli, metterli in un contenitore pulito e versarci sopra dell'olio d'oliva riscaldato con le erbe aromatiche – rosmarino, basilico, timo. Dopo che l'olio con i capperi si sarà raffreddato, metteteli in frigorifero – e in un paio di giorni avranno un sapore “giusto”.
Germogli sani
I capperi non sono solo gustosi, ma anche molto salutari. Contengono molti minerali e sali, ma sono famosi per la vitamina C e la rara vitamina P - routine, chiamata "mago dei vasi sanguigni": previene le emorragie, rafforza le pareti dei vasi sanguigni e la sclerosi non è terribile con esso. La sostanza capparidina ha un effetto antiallergico e vari oli essenziali hanno un buon effetto sulla pelle e sui capelli. Si ritiene che l'uso dei capperi faccia bene alla salute delle donne e possa persino prevenire il cancro.
Antichi medici e guaritori tradizionali del nostro tempo usavano i boccioli ei fiori dei capperi per curare ferite, ustioni ed emorragie interne, ei reni - per curare le malattie della tiroide.
I capperi si mangiano interi, tritati si aggiungono alle salse, si mettono nella maionese e nelle insalate varie. Gli esperti di cucina continuano a sperimentare abbinamenti, ma se sei ancora nuovo ai capperi, allora è meglio usarli in abbinamenti classici collaudati - con carne, pesce salato e affumicato, frutti di mare, peperoni, formaggio, erbe fresche, olio d'oliva.
Ricette di capperi
Insalata "italiana"
Un mazzetto di rucola, una scatola di tonno, 1 cipolla, capperi, 100 g di parmigiano, sale, pepe, olio d'oliva, aceto balsamico
Tritare finemente la cipolla, grattugiare il parmigiano su una grattugia grossa. Mescolare tutti gli ingredienti, irrorare leggermente con aceto balsamico e aggiungere 1-2 cucchiai. l. oli.
Insalata mediterranea
250 g di formaggio, 500 g di pomodori, mezzo baccello di peperoncino, 2 cucchiai. l. prezzemolo, 2 cucchiai. l. rosmarino, 1 cucchiaino. menta, 1 cucchiaio. l. capperi, succo di un limone, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, aceto balsamico
Tritate i pomodori, i peperoni e le erbe aromatiche, versateci il condimento di olio, aceto balsamico, sale, pepe e aglio e lasciate fermentare un po '. Aggiungere il formaggio tritato, i capperi e versare sopra il succo di limone.
Spaghetti ai capperi
1 peperone, 1 cucchiaio. l. olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. l. capperi, 1 cucchiaio. l. basilica
Tagliare il peperone a listarelle e soffriggerlo in olio d'oliva con l'aglio. Mettere in un contenitore a parte e condire con capperi e basilico.
Zuppa "piccante"
Brodo qualsiasi, 3 cipolle piccole, 100 g di pomodori in scatola nel loro stesso succo, mezzo limone, 300 g di capperi, cipolle verdi, sale
Aggiungere le cipolle saltate, i pomodori a pezzetti al brodo bollente e cuocere a fuoco lento un po '. Aggiungere i capperi cinque minuti prima di spegnere. Servire con panna acida, limone e cipolle verdi.
Gamberetti ai capperi
750 g di gamberetti, 1 cipolla, 500 g di pomodori, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro, 3 cucchiai. l. farina, olio d'oliva, sale, pepe, succo di un limone, 2 cucchiai. l. prezzemolo, 2 cucchiai. l. capperi
Tritare finemente la cipolla e l'aglio e cuocere a fuoco lento in 2 cucchiai. l. olio d'oliva. Tritate finemente i pomodori e aggiungeteli e il concentrato di pomodoro nella padella. Stufare per 10 minuti. Immergere i gamberi nella farina, condire e friggere per 4 minuti. Versare i gamberi finiti con la salsa di pomodoro, spolverare con prezzemolo e capperi, spolverare con succo di limone.