Carne di cammello

Descrizione

La carne di cammello è molto diffusa nella cucina araba (più precisamente musulmana): la “Sunnah” vieta di mangiare carne di asino, ma permette la carne di cammello. In termini di valore nutritivo e gusto, la carne di cammello non è inferiore alla carne bovina e le più preziose sono le carcasse di individui giovani e ben nutriti. Viene fritta, stufata e bollita in pezzi grandi e piccoli, e questa carne viene rapidamente bollita e fritta.

Per la cottura, la carne di cammello viene messa in acqua calda e mantenuta a ebollizione bassa per tre o quattro ore. Per friggere grossolanamente, è meglio usare il filetto e il bordo sottile degli animali giovani. Per friggere in piccoli pezzi (azu, gulasch, manzo alla Stroganoff), la carne deve prima essere marinata nell'aceto per due o tre ore: diventerà più morbida e il gusto sarà migliore.

La carne di cammello è un prodotto dietetico, poiché non contiene strati interni di grasso. Ma lo strato di grasso nella sua forma pura è contenuto nel lardo di gobba: viene riscaldato e utilizzato in cucina (e non solo), e in quei paesi dove i cammelli sono comuni, questo grasso è valutato più in alto dell'agnello e del manzo.

Storia e distribuzione

Le prime menzioni della carne di cammello risalgono ai tempi biblici. Le leggi di Mosè proibivano di mangiare carne di cammello, anche se il suo latte veniva bevuto e viene ancora bevuto. La carne di cammello è stata per secoli il cardine della cucina tradizionale nomade. Le tribù nomadi potevano utilizzare solo prodotti per la conservazione a lungo termine o nutrirsi della carne degli animali che portavano con sé: di solito erano cammelli.

Viaggiando, le tribù nomadi scambiavano carne di cammello con altri prodotti e oggetti. È così che avveniva la distribuzione della carne di cammello nel mondo.
Nell'antica Roma e in Persia, la carne di cammello era considerata una prelibatezza. In Mongolia si ricavava grasso prezioso dalla carne di cammello. La carne di cammello è diffusa in Nord Africa, Medio Oriente e Asia centrale. La carne di cammello è ancora una rarità per la Russia, il luogo più vicino dove può essere acquistata è il Kazakistan.

È interessante notare che la carne di cammello, che non ha strati di grasso interni, è considerata un prodotto dietetico.
Nei paesi arabi, la carne di cammello è considerata un ottimo mezzo per aumentare la potenza.

Composizione

La carne di cammello è ricca di fosforo, potassio, ferro, vitamine B1, B2, B9, PP, C, E e A. Non ha strati interni di grasso, è un prodotto dietetico.

• Contenuto calorico e valore nutritivo della carne di cammello
• Il contenuto calorico della carne di cammello è di 160.2 kcal.
• Valore nutritivo della carne di cammello:
• proteine ​​- 18.9 g,
• grassi - 9.4 g,
• carboidrati - 0 g

Come scegliere

Mentre sono in vacanza in altri paesi e raggiungono i mercati locali, i nostri connazionali a volte ricevono un'offerta per acquistare carne di cammello. Molti di loro non osano farlo, perché non conoscono le sue proprietà di consumo, né come cucinarlo, né come sceglierlo. Anche se questo non è particolarmente difficile. Almeno non è più difficile che comprare e preparare carne di manzo.

Quando si acquista carne di cammello, è necessario tenere conto del fatto che la carne prelevata da diverse parti della carcassa ha proprietà gastronomiche diverse. Anche l'età dell'animale è di grande importanza. La carne di cammelli adulti e vecchi è dura, il che complica seriamente il processo di cottura, poiché è necessario utilizzare metodi aggiuntivi per ammorbidirlo e finirlo. Evita di acquistare carne di cammello rosso scuro, marrone e grigio, poiché significa semplicemente che la carne non viene presa da individui giovani. Qui, più leggero è, meglio è. Pertanto, prima di acquistare, chiedi al venditore di mostrare l'intera gamma. Non sarà superfluo confrontare la carne di diversi commercianti e solo dopo fare la scelta finale.

Come conservare la carne di cammello

Qualsiasi carne può essere conservata solo in frigorifero. Prima della cottura può riposare in una camera comune per 1-2 giorni, ma siccome potresti non sapere da quanto tempo è stato sul bancone, subito dopo essere tornato a casa va cotto o messo in freezer. Considerando che i cammelli non si trovano al nord e il cibo si deteriora molto rapidamente nei climi caldi, questa raccomandazione è molto seria.

In un congelatore a una temperatura di -18 ° C e inferiore, la carne può riposare per sei mesi. A proposito, l'opinione è errata che se un prodotto alimentare è congelato e la decomposizione è esclusa, può essere conservata per sempre. Questo non è vero. In condizioni di bassa temperatura, la struttura dei tessuti della carne continua a deteriorarsi e alcuni batteri sono in grado di moltiplicarsi fino a -18 ° C.

Un altro modo per salvare la carne di cammello è asciugarla. La carne secca in una camera comune e in un frigorifero sigillato può essere conservata per 1-2 mesi. La sigillatura è necessaria affinché la carne non assorba gli odori di altri prodotti e in modo che altri prodotti non inizino a odorare di carne di cammello essiccata. Non è consigliabile congelare la carne di cammello essiccata, poiché la carne può acquisire un sapore amaro.

L'uso della carne di cammello in cucina

La carne di cammello è uno dei tipi di carne più deliziosi. Per molte persone viene servito solo nei giorni festivi, sebbene esistano anche gruppi etnici per i quali la carne di cammello è la base della loro dieta quotidiana e l'ingrediente principale di vari piatti nazionali. I più grandi amanti della carne di cammello sono i beduini e altri popoli arabi che vivono in Medio Oriente.

La carne di cammello si sposa bene con verdure verdi, cereali, patate, carote, cavoli, condimenti e spezie piccanti, salsa di soia, bevande.

Uno dei piatti più popolari in Nord Africa è il tajin (tagine), carne di cammello al forno con patate. Questo piatto delizia anche i buongustai più raffinati, sia tra la popolazione locale che tra i turisti.

Innumerevoli ricette a base di carne di cammello sono conosciute tra i popoli dell'Asia, non è un caso che sia molto richiesta e spesso scarseggi. Lì di solito viene affumicato ed essiccato con varie spezie, ma il piatto più popolare è lo stufato di cammello con verdure. In questo caso, la più pregiata è la carne di cammello dalle gobbe e le gobbe di cammello affumicate: il culmine del piacere.

Le gobbe di cammello sono ricche di grassi, quindi lo strutto che se ne ricava viene riscaldato per ottenere grasso di cammello, che viene utilizzato in cucina allo stesso modo in cui utilizziamo il grasso di maiale. Inoltre, nei luoghi in cui sono diffusi i cammelli, questo grasso è valutato più in alto rispetto al grasso di agnello e manzo.

Si può mangiare carne di varie parti della carcassa di un cammello: dalla lingua agli arti posteriori e alla coda. Il sapore della carne di cammello è molto simile a quello del manzo, tranne per il fatto che la carne di cammello è più morbida e succosa.

La carne di cammello può essere bollita, fritta, in umido, al forno, salata, ecc. Non essendo esperto nelle delizie della cucina orientale, puoi usarla per cucinare zuppe, stufati, shashlik, shawarma, barbecue, gnocchi, cheburek, bianchi, ecc. .

La carne di un giovane cammello viene cotta per 45-55 minuti, per uno di mezza età e vecchio - fino a 4 ore. In quest'ultimo caso, per accorciare i tempi di cottura e rendere la carne tenera, farla marinare in aceto per 3 ore prima della cottura.

Proprietà utili della carne di cammello

La carne di cammello è una carne dietetica, perché il suo contenuto calorico è solo di circa 160 kcal / 100 g. La carne bollita contiene meno umidità (!) E quindi più calorie della carne cruda - circa 230 kcal / 100 g. È ancora molto meno di quella del maiale, e tutto grazie a questo che la carne di cammello contiene pochissimi grassi e, di conseguenza, colesterolo.

Pertanto, la carne di cammello è raccomandata per le persone con problemi di sovrappeso e malattie cardiovascolari. Ma in questi ultimi casi, è meglio mangiare carne di cammello bollita e in umido (ma non fritta). La carne di cammello affumicata ed essiccata è dannosa.
La carne di cammello contiene una varietà di sostanze nutritive. È ricco di vitamine e minerali.

Il contenuto proteico della carne di cammello è superiore a quello di molti altri prodotti a base di carne, il che è molto importante in caso di carenza proteica, esaurimento, distrofia muscolare, anemia, ecc.
Il cammello è molto ricco del cosiddetto ferro eme, che viene perfettamente assorbito dall'organismo. Pertanto, la carne di cammello non solo aumenta il livello di emoglobina, ma protegge anche il corpo da varie malattie aumentando l'immunità.

La carne di cammello contiene molto potassio, la cui mancanza si trova nella maggior parte della popolazione mondiale. Lo zinco, che fa parte della carne di questo animale, favorisce il rinnovamento cellulare, accelera la crescita, aumenta la potenza e ha un effetto benefico sul sistema nervoso.

La carne di cammello è ricca di sostanze utili per la pelle e le mucose. Migliora la digestione, riduce la formazione della bile nera, stimola il pancreas, aiutando così a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, la carne di cammello ha effetti antiossidanti e antinfiammatori.

Il fegato ei reni del cammello sono letteralmente “imbottiti” di vitamina B2 (riboflavina), essenziale per il funzionamento di molti sistemi dell'organismo, ma soprattutto di quello nervoso.

Controindicazioni all'uso della carne di cammello

Non ci sono controindicazioni specifiche al consumo di carne di questi animali. Pertanto, è necessario concentrarsi solo sulla tolleranza individuale del prodotto.

Carne di cammello con cipolle e patate al braciere

Ingredienti:

• 1.8-2 chilogrammi di spalla di cammello disossata;
• 450 grammi di grasso di cammello;
• 1 chilogrammo di patate;
• 450-500 grammi di cipolle;
• 15 grammi di aneto fresco;
• sale e pepe nero qb.

Metodo di cottura:

1. Staccare la carne dalle vene e dalle pellicole. Dividere in 6 porzioni, ciascuna tagliata a cubetti di circa 1.5 centimetri. Mettere da parte 5 porzioni in un luogo fresco, lasciandone una. Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Tritare finemente la pancetta, tagliare le patate allo stesso modo della carne di cammello.
2. Preriscaldare una padella capiente alla massima temperatura, aggiungere lo strutto allo strutto per una porzione (circa 70-80 grammi). Dopo tre minuti, i ciccioli risulteranno, inviare loro una porzione di cipolle (70-80 grammi), cuocere, mescolando, per circa un minuto e mezzo.
3. Mettere ora una porzione di carne in una padella, mescolare, aggiungere 150 grammi di patate e friggere fino a formare una crosta moderata. Durante questo periodo, gira gli ingredienti un paio di volte. Condire con sale e pepe, scaldare per altri 2 minuti e trasferire in un braciere. La fase finale, della durata di 15-20 minuti, viene eseguita in forno preriscaldato a 200 ° C.