Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 161 kCal | 1684 kCal | 9.6% | 6% | 1046 g |
| Proteine | 21.96 g | 76 g | 28.9% | 18% | 346 g |
| grassi | 7.43 g | 56 g | 13.3% | 8.3% | 754 g |
| carboidrati | 0.15 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 146000 g |
| Water | 70.68 g | 2273 g | 3.1% | 1.9% | 3216 g |
| Cenere | 0.96 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 19 μg | 900 μg | 2.1% | 1.3% | 4737 g |
| Retinolo | 0.019 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.038 mg | 1.5 mg | 2.5% | 1.6% | 3947 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.139 mg | 1.8 mg | 7.7% | 4.8% | 1295 g |
| Vitamina B4, colina | 50.4 mg | 500 mg | 10.1% | 6.3% | 992 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.73 mg | 5 mg | 14.6% | 9.1% | 685 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.711 mg | 2 mg | 35.6% | 22.1% | 281 g |
| Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 1.1% | 5714 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.67 μg | 3 μg | 22.3% | 13.9% | 448 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.3 μg | 10 μg | 3% | 1.9% | 3333 g |
| Vitamina D3, colecalciferolo | 0.3 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.07 mg | 15 mg | 0.5% | 0.3% | 21429 g |
| gamma tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamina PP, NE | 8.968 mg | 20 mg | 44.8% | 27.8% | 223 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 223 mg | 2500 mg | 8.9% | 5.5% | 1121 g |
| Calcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Magnesio, mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 3.9% | 1600 g |
| Sodio, Na | 105 mg | 1300 mg | 8.1% | 5% | 1238 g |
| Zolfo, S | 219.6 mg | 1000 mg | 22% | 13.7% | 455 g |
| Fosforo, P | 188 mg | 800 mg | 23.5% | 14.6% | 426 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.75 mg | 18 mg | 4.2% | 2.6% | 2400 g |
| manganese, mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.4% | 18182 g |
| Rame, Cu | 67 μg | 1000 μg | 6.7% | 4.2% | 1493 g |
| Selenio, Se | 20.7 μg | 55 μg | 37.6% | 23.4% | 266 g |
| Zinco, Zn | 1.25 mg | 12 mg | 10.4% | 6.5% | 960 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Amido e destrine | 0.09 g | ~ | |||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.06 g | max 100 г | |||
| saccarosio | 0.06 g | ~ | |||
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.256 g | ~ | |||
| valina | 0.693 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.574 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.61 g | ~ | |||
| leucina | 1.476 g | ~ | |||
| lisina | 1.749 g | ~ | |||
| metionina | 0.555 g | ~ | |||
| treonina | 0.769 g | ~ | |||
| triptofano | 0.222 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.693 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.216 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.716 g | ~ | |||
| idrossiprolina | 0.234 g | ~ | |||
| glicina | 1.116 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.906 g | ~ | |||
| Proline | 1.267 g | ~ | |||
| serina | 0.856 g | ~ | |||
| tirosina | 0.627 g | ~ | |||
| cisteina | 0.203 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 67 mg | massimo 300 mg | |||
| Acido grasso | |||||
| Transgender | 0.1 g | max 1.9 г | |||
| grassi trans monoinsaturi | 0.077 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 1.899 g | max 18.7 г | |||
| 8: 0 caprilico | 0.001 g | ~ | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.006 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.025 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.068 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadecanoico | 0.011 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 1.294 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.018 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.464 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinico | 0.007 g | ~ | |||
| 22:0 | 0.004 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignocerico | 0.001 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 2.431 g | min 16.8 г | 14.5% | 9% | |
| 14: 1 Miristoleico | 0.011 g | ~ | |||
| Palmitoleico 16: 1 | 0.236 g | ~ | |||
| 16:1 cis | 0.232 g | ~ | |||
| 16:1 trans | 0.004 g | ~ | |||
| 17: 1 eptadecene | 0.011 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 2.14 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 2.067 g | ~ | |||
| 18:1 trans | 0.073 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.032 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| 22:1 cis | 0.001 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervonico, cis (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 1.952 g | da 11.2 a 20.6 | 17.4% | 10.8% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.752 g | ~ | |||
| Isomero trans 18: 2, non determinato | 0.023 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 1.717 g | ~ | |||
| 18: 2 Acido Linoleico Coniugato | 0.013 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.108 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.105 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-6, Gamma Linolenico | 0.003 g | ~ | |||
| Amido 18: 4 Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.012 g | ~ | |||
| 20:3 Eicosatriene | 0.011 g | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.01 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.045 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.002 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.116 g | da 0.9 a 3.7 | 12.9% | 8% | |
| 22:4 Docosatetraene, Omega-6 | 0.012 g | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.005 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.003 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 1.799 g | da 4.7 a 16.8 | 38.3% | 23.8% |
Il valore energetico è di 161 kcal.
- unità (resa da 1 lb pronto per la cottura) = 180 g (289.8 kCal)
- 0,5 tacchino disossato = 1388 g (2234.7 kCal)
Tacchino, carne bianca con la pelle ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 14,6%, vitamina B6 - 35,6%, vitamina B12 - 22,3%, vitamina PP - 44,8%, fosforo - 23,5%, selenio - 37,6 %
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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