Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 149 kCal | 1684 kCal | 8.8% | 5.9% | 1130 g |
| Proteine | 18.14 g | 76 g | 23.9% | 16% | 419 g |
| grassi | 6.99 g | 56 g | 12.5% | 8.4% | 801 g |
| carboidrati | 2.12 g | 219 g | 1% | 0.7% | 10330 g |
| Water | 70.15 g | 2273 g | 3.1% | 2.1% | 3240 g |
| Cenere | 2.6 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.091 mg | 1.5 mg | 6.1% | 4.1% | 1648 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.284 mg | 1.8 mg | 15.8% | 10.6% | 634 g |
| Vitamina B4, colina | 41.3 mg | 500 mg | 8.3% | 5.6% | 1211 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.57 mg | 5 mg | 11.4% | 7.7% | 877 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.27 mg | 2 mg | 13.5% | 9.1% | 741 g |
| Vitamina B9, folato | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.9% | 8000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.23 μg | 3 μg | 7.7% | 5.2% | 1304 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1.3% | 5000 g |
| Vitamina D3, colecalciferolo | 0.2 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.34 mg | 15 mg | 2.3% | 1.5% | 4412 g |
| Vitamina PP, NE | 4.8 mg | 20 mg | 24% | 16.1% | 417 g |
| Betaina | 3.7 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 7.2% | 926 g |
| Calcio, Ca | 32 mg | 1000 mg | 3.2% | 2.1% | 3125 g |
| Magnesio, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3% | 2222 g |
| Sodio, Na | 477 mg | 1300 mg | 36.7% | 24.6% | 273 g |
| Fosforo, P | 168 mg | 800 mg | 21% | 14.1% | 476 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.35 mg | 18 mg | 7.5% | 5% | 1333 g |
| manganese, mn | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.5% | 15385 g |
| Rame, Cu | 70 μg | 1000 μg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Selenio, Se | 29.2 μg | 55 μg | 53.1% | 35.6% | 188 g |
| Zinco, Zn | 2 mg | 12 mg | 16.7% | 11.2% | 600 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.279 g | ~ | |||
| valina | 0.944 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.545 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.909 g | ~ | |||
| leucina | 1.409 g | ~ | |||
| lisina | 1.649 g | ~ | |||
| metionina | 0.51 g | ~ | |||
| treonina | 0.792 g | ~ | |||
| triptofano | 0.2 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.71 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.158 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.749 g | ~ | |||
| glicina | 1.094 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.893 g | ~ | |||
| Proline | 0.846 g | ~ | |||
| serina | 0.8 g | ~ | |||
| tirosina | 0.687 g | ~ | |||
| cisteina | 0.2 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 55 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 2.04 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.05 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 1.25 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.5 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 2.3 g | min 16.8 г | 13.7% | 9.2% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.38 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 1.87 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 1.78 g | da 11.2 a 20.6 | 15.9% | 10.7% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.48 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.08 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.14 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.13 g | da 0.9 a 3.7 | 14.4% | 9.7% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 1.62 g | da 4.7 a 16.8 | 34.5% | 23.2% |
Il valore energetico è di 149 kcal.
- oz = 28.35 g (42.2 kCal)
- 2 fette = 57 g (84.9 kCal)
Rotolo di tacchino, carne bianca e scura ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 15,8%, vitamina B5 - 11,4%, vitamina B6 - 13,5%, vitamina PP - 24%, fosforo - 21%, selenio - 53,1 %, zinco - 16,7%
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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