Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 226 kCal | 1684 kCal | 13.4% | 5.9% | 745 g |
| Proteine | 22.51 g | 76 g | 29.6% | 13.1% | 338 g |
| grassi | 15.08 g | 56 g | 26.9% | 11.9% | 371 g |
| carboidrati | 0.12 g | 219 g | 0.1% | 182500 g | |
| Water | 61.41 g | 2273 g | 2.7% | 1.2% | 3701 g |
| Cenere | 1.42 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 1% | 4500 g |
| Retinolo | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.055 mg | 1.5 mg | 3.7% | 1.6% | 2727 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.227 mg | 1.8 mg | 12.6% | 5.6% | 793 g |
| Vitamina B4, colina | 62.9 mg | 500 mg | 12.6% | 5.6% | 795 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.152 mg | 5 mg | 3% | 1.3% | 3289 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.191 mg | 2 mg | 9.6% | 4.2% | 1047 g |
| Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 0.9% | 5000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.47 μg | 3 μg | 15.7% | 6.9% | 638 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.46 mg | 15 mg | 3.1% | 1.4% | 3261 g |
| beta tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
| gamma tocoferolo | 0.12 mg | ~ | |||
| tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamina PP, NE | 5.732 mg | 20 mg | 28.7% | 12.7% | 349 g |
| Betaina | 8.8 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 255 mg | 2500 mg | 10.2% | 4.5% | 980 g |
| Calcio, Ca | 16 mg | 1000 mg | 1.6% | 0.7% | 6250 g |
| Magnesio, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 2.3% | 1905 g |
| Sodio, Na | 335 mg | 1300 mg | 25.8% | 11.4% | 388 g |
| Zolfo, S | 225.1 mg | 1000 mg | 22.5% | 10% | 444 g |
| Fosforo, P | 218 mg | 800 mg | 27.3% | 12.1% | 367 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.95 mg | 18 mg | 5.3% | 2.3% | 1895 g |
| manganese, mn | 0.005 mg | 2 mg | 0.3% | 0.1% | 40000 g |
| Rame, Cu | 77 μg | 1000 μg | 7.7% | 3.4% | 1299 g |
| Selenio, Se | 22 μg | 55 μg | 40% | 17.7% | 250 g |
| Zinco, Zn | 1.78 mg | 12 mg | 14.8% | 6.5% | 674 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.12 g | max 100 г | |||
| Glucosio (destrosio) | 0.04 g | ~ | |||
| saccarosio | 0.04 g | ~ | |||
| fruttosio | 0.04 g | ~ | |||
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.278 g | ~ | |||
| valina | 0.935 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.592 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.853 g | ~ | |||
| leucina | 1.549 g | ~ | |||
| lisina | 1.75 g | ~ | |||
| metionina | 0.565 g | ~ | |||
| treonina | 0.657 g | ~ | |||
| triptofano | 0.173 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.69 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.083 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.782 g | ~ | |||
| idrossiprolina | 0.096 g | ~ | |||
| glicina | 1.034 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.894 g | ~ | |||
| Proline | 1.089 g | ~ | |||
| serina | 0.865 g | ~ | |||
| tirosina | 0.581 g | ~ | |||
| cisteina | 0.196 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 127 mg | massimo 300 mg | |||
| Acido grasso | |||||
| Transgender | 0.078 g | max 1.9 г | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 3.927 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.079 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 3.153 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.005 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.689 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 6.446 g | min 16.8 г | 38.4% | 17% | |
| 14: 1 Miristoleico | 0.013 g | ~ | |||
| Palmitoleico 16: 1 | 1.05 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 5.346 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.039 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 2.038 g | da 11.2 a 20.6 | 18.2% | 8.1% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.89 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.105 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.011 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.032 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.105 g | da 0.9 a 3.7 | 11.7% | 5.2% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 1.933 g | da 4.7 a 16.8 | 41.1% | 18.2% |
Il valore energetico è di 226 kcal.
Pollo alla griglia, coscia, carne con la pelle ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 12,6%, colina - 12,6%, vitamina B12 - 15,7%, vitamina PP - 28,7%, fosforo - 27,3%, selenio - 40% , zinco - 14,8%
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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