Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 228 kCal | 1684 kCal | 13.5% | 5.9% | 739 g |
| Proteine | 18.62 g | 76 g | 24.5% | 10.7% | 408 g |
| grassi | 13.82 g | 56 g | 24.7% | 10.8% | 405 g |
| carboidrati | 6.39 g | 219 g | 2.9% | 1.3% | 3427 g |
| Water | 60.09 g | 2273 g | 2.6% | 1.1% | 3783 g |
| Cenere | 1.25 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 54 μg | 900 μg | 6% | 2.6% | 1667 g |
| Retinolo | 0.054 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.072 mg | 1.5 mg | 4.8% | 2.1% | 2083 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.097 mg | 1.8 mg | 5.4% | 2.4% | 1856 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.62 mg | 5 mg | 12.4% | 5.4% | 806 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 6.6% | 667 g |
| Vitamina B9, folato | 22 μg | 400 μg | 5.5% | 2.4% | 1818 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.21 μg | 3 μg | 40.3% | 17.7% | 248 g |
| Vitamina PP, NE | 2.783 mg | 20 mg | 13.9% | 6.1% | 719 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 155 mg | 2500 mg | 6.2% | 2.7% | 1613 g |
| Calcio, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 2.2% | 2000 g |
| Magnesio, mg | 43 mg | 400 mg | 10.8% | 4.7% | 930 g |
| Sodio, Na | 122 mg | 1300 mg | 9.4% | 4.1% | 1066 g |
| Zolfo, S | 186.2 mg | 1000 mg | 18.6% | 8.2% | 537 g |
| Fosforo, P | 194 mg | 800 mg | 24.3% | 10.7% | 412 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.11 mg | 18 mg | 6.2% | 2.7% | 1622 g |
| manganese, mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 1.1% | 4000 g |
| Rame, Cu | 42 μg | 1000 μg | 4.2% | 1.8% | 2381 g |
| Selenio, Se | 34 μg | 55 μg | 61.8% | 27.1% | 162 g |
| Zinco, Zn | 0.48 mg | 12 mg | 4% | 1.8% | 2500 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.094 g | ~ | |||
| valina | 0.965 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.538 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.867 g | ~ | |||
| leucina | 1.515 g | ~ | |||
| lisina | 1.634 g | ~ | |||
| metionina | 0.541 g | ~ | |||
| treonina | 0.843 g | ~ | |||
| triptofano | 0.212 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.75 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.097 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.85 g | ~ | |||
| glicina | 0.872 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.97 g | ~ | |||
| Proline | 0.744 g | ~ | |||
| serina | 0.789 g | ~ | |||
| tirosina | 0.633 g | ~ | |||
| cisteina | 0.212 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 59 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 3.205 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristico | 0.102 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 2.008 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 1.092 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 5.935 g | min 16.8 г | 35.3% | 15.5% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.223 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 5.216 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.217 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.253 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 3.701 g | da 11.2 a 20.6 | 33% | 14.5% | |
| 18: 2 Linoleico | 2.6 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.19 g | ~ | |||
| Amido 18: 4 Omega-3 | 0.025 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.092 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.258 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.993 g | da 0.9 a 3.7 | 100% | 43.9% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.089 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.431 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 2.692 g | da 4.7 a 16.8 | 57.3% | 25.1% |
Il valore energetico è di 228 kcal.
- 3 once = 85 g (193.8 kCal)
Squalo, di tutti i tipi, cotto, impanato ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 12,4%, vitamina B6 - 15%, vitamina B12 - 40,3%, vitamina PP - 13,9%, fosforo - 24,3%, selenio - 61,8 %
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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