Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 143 kCal | 1684 kCal | 8.5% | 5.9% | 1178 g |
| Proteine | 19.9 g | 76 g | 26.2% | 18.3% | 382 g |
| grassi | 7 g | 56 g | 12.5% | 8.7% | 800 g |
| Water | 71.9 g | 2273 g | 3.2% | 2.2% | 3161 g |
| Cenere | 1.2 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 5.5% | 1286 g |
| Retinolo | 0.07 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.042 mg | 1.5 mg | 2.8% | 2% | 3571 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.062 mg | 1.8 mg | 3.4% | 2.4% | 2903 g |
| Vitamina B4, colina | 65 mg | 500 mg | 13% | 9.1% | 769 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.695 mg | 5 mg | 13.9% | 9.7% | 719 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 14% | 500 g |
| Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.6% | 13333 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.49 μg | 3 μg | 49.7% | 34.8% | 201 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 4.2% | 1667 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1 mg | 15 mg | 6.7% | 4.7% | 1500 g |
| Vitamina K, fillochinone | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Vitamina PP, NE | 2.938 mg | 20 mg | 14.7% | 10.3% | 681 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 300 mg | 2500 mg | 12% | 8.4% | 833 g |
| Calcio, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.4% | 5000 g |
| Magnesio, mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 6.2% | 1143 g |
| Sodio, Na | 120 mg | 1300 mg | 9.2% | 6.4% | 1083 g |
| Zolfo, S | 190 mg | 1000 mg | 19% | 13.3% | 526 g |
| Fosforo, P | 240 mg | 800 mg | 30% | 21% | 333 g |
| Cloro, Cl | 165 mg | 2300 mg | 7.2% | 5% | 1394 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 7.8% | 900 g |
| Iodio, io | 50 μg | 150 μg | 33.3% | 23.3% | 300 g |
| Cobalto, Co | 20 μg | 10 μg | 200% | 139.9% | 50 g |
| manganese, mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 1.7% | 4000 g |
| Rame, Cu | 130 μg | 1000 μg | 13% | 9.1% | 769 g |
| Molibdeno, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 4% | 1750 g |
| Nichel, Ni | 6 μg | ~ | |||
| Selenio, Se | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 46.4% | 151 g |
| Fluoro, F | 430 μg | 4000 μg | 10.8% | 7.6% | 930 g |
| Cromo, Cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 76.9% | 91 g |
| Zinco, Zn | 0.7 mg | 12 mg | 5.8% | 4.1% | 1714 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.42 g | ~ | |||
| valina | 1.11 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.93 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.89 g | ~ | |||
| leucina | 1.95 g | ~ | |||
| lisina | 2.06 g | ~ | |||
| metionina | 0.5 g | ~ | |||
| Metionina + cisteina | 0.69 g | ~ | |||
| treonina | 0.96 g | ~ | |||
| triptofano | 0.22 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.86 g | ~ | |||
| Fenilalanina + Tirosina | 1.52 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.29 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.82 g | ~ | |||
| glicina | 0.99 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.84 g | ~ | |||
| Proline | 0.53 g | ~ | |||
| serina | 0.93 g | ~ | |||
| tirosina | 0.66 g | ~ | |||
| cisteina | 0.19 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 51 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.925 g | max 18.7 г | |||
| Acidi grassi polinsaturi | |||||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.98 g | da 0.9 a 3.7 | 100% | 69.9% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.184 g | da 4.7 a 16.8 | 3.9% | 2.7% |
Il valore energetico è di 143 kcal.
Squalo di catrame ricco di vitamine e minerali come: colina - 13%, vitamina B5 - 13,9%, vitamina B6 - 20%, vitamina B12 - 49,7%, vitamina PP - 14,7%, potassio - 12%, fosforo - 30%, ferro - 11,1%, iodio - 33,3%, cobalto - 200%, rame - 13%, selenio - 66,4%, cromo - 110%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Iodio partecipa al funzionamento della ghiandola tiroidea, fornendo la formazione di ormoni (tiroxina e triiodotironina). È necessario per la crescita e la differenziazione delle cellule di tutti i tessuti del corpo umano, la respirazione mitocondriale, la regolazione del sodio transmembrana e il trasporto degli ormoni. Un'assunzione insufficiente porta a gozzo endemico con ipotiroidismo e rallentamento del metabolismo, ipotensione arteriosa, ritardo della crescita e sviluppo mentale nei bambini.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Chrome partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta a una diminuzione della tolleranza al glucosio.
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Valore energetico o contenuto calorico È la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo durante la digestione. Il valore energetico di un prodotto si misura in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 grammi. Prodotto. La chilocaloria utilizzata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "calorie del cibo", quindi il prefisso del chilo viene spesso omesso quando si specificano le calorie in (chilo) calorie. Puoi vedere tabelle energetiche dettagliate per i prodotti russi.
Il valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine nel prodotto.
Valore nutritivo di un prodotto alimentare - un insieme di proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni fisiologici di una persona per le sostanze e l'energia necessarie.
Vitamine, sostanze organiche richieste in piccole quantità nella dieta sia dell'uomo che della maggior parte dei vertebrati. Le vitamine sono solitamente sintetizzate dalle piante piuttosto che dagli animali. Il fabbisogno quotidiano di vitamine dell'uomo è di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte da un forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o la lavorazione degli alimenti.