Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 128 kCal | 1684 kCal | 7.6% | 5.9% | 1316 g |
Proteine | 18.26 g | 76 g | 24% | 18.8% | 416 g |
grassi | 5.5 g | 56 g | 9.8% | 7.7% | 1018 g |
Water | 75.54 g | 2273 g | 3.3% | 2.6% | 3009 g |
Cenere | 1.32 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 8058 μg | 900 μg | 895.3% | 699.5% | 11 g |
Retinolo | 8.056 mg | ~ | |||
beta carotene | 0.029 mg | 5 mg | 0.6% | 0.5% | 17241 g |
Vitamina B1, tiamina | 0.206 mg | 1.5 mg | 13.7% | 10.7% | 728 g |
Vitamina B2, riboflavina | 2.247 mg | 1.8 mg | 124.8% | 97.5% | 80 g |
Vitamina B4, colina | 221.8 mg | 500 mg | 44.4% | 34.7% | 225 g |
Vitamina B5, pantotenica | 6.28 mg | 5 mg | 125.6% | 98.1% | 80 g |
Vitamina B6, piridossina | 1.04 mg | 2 mg | 52% | 40.6% | 192 g |
Vitamina B9, folato | 677 μg | 400 μg | 169.3% | 132.3% | 59 g |
Vitamina B12, cobalamina | 19.73 μg | 3 μg | 657.7% | 513.8% | 15 g |
Vitamina C, ascorbico | 24.5 mg | 90 mg | 27.2% | 21.3% | 367 g |
Vitamina D, calciferolo | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 10.2% | 769 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 1.3 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.3% | 6250 g |
gamma tocoferolo | 0.1 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NE | 11.233 mg | 20 mg | 56.2% | 43.9% | 178 g |
Betaina | 3 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 214 mg | 2500 mg | 8.6% | 6.7% | 1168 g |
Calcio, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.6% | 5000 g |
Magnesio, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.7% | 1667 g |
Sodio, Na | 131 mg | 1300 mg | 10.1% | 7.9% | 992 g |
Zolfo, S | 182.6 mg | 1000 mg | 18.3% | 14.3% | 548 g |
Fosforo, P | 279 mg | 800 mg | 34.9% | 27.3% | 287 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 8.94 mg | 18 mg | 49.7% | 38.8% | 201 g |
manganese, mn | 0.296 mg | 2 mg | 14.8% | 11.6% | 676 g |
Rame, Cu | 863 μg | 1000 μg | 86.3% | 67.4% | 116 g |
Selenio, Se | 68.7 μg | 55 μg | 124.9% | 97.6% | 80 g |
Zinco, Zn | 3.37 mg | 12 mg | 28.1% | 22% | 356 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.067 g | ~ | |||
valina | 0.643 g | ~ | |||
Istidina * | 0.398 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.519 g | ~ | |||
leucina | 1.31 g | ~ | |||
lisina | 1.378 g | ~ | |||
metionina | 0.461 g | ~ | |||
treonina | 0.66 g | ~ | |||
triptofano | 0.199 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.672 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.005 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.421 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.06 g | ~ | |||
glicina | 0.986 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.382 g | ~ | |||
Proline | 1.107 g | ~ | |||
serina | 0.783 g | ~ | |||
tirosina | 0.578 g | ~ | |||
cisteina | 0.212 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 415 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.044 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.032 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 1.664 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.003 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.008 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.017 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.004 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.777 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.014 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.799 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.008 g | ~ | |||
22:0 | 0.023 g | ~ | |||
24: 0 Lignocerico | 0.01 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.817 g | min 16.8 г | 4.9% | 3.8% | |
14: 1 Miristoleico | 0.002 g | ~ | |||
Palmitoleico 16: 1 | 0.04 g | ~ | |||
16:1 cis | 0.039 g | ~ | |||
16:1 trans | 0.002 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.003 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.736 g | ~ | |||
18:1 cis | 0.705 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.031 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.022 g | ~ | |||
22:1 Erucova (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
22:1 cis | 0.001 g | ~ | |||
24: 1 Nervonico, cis (omega-9) | 0.013 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 1.684 g | da 11.2 a 20.6 | 15% | 11.7% | |
18: 2 Linoleico | 1.129 g | ~ | |||
Isomero trans 18: 2, non determinato | 0.012 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 1.115 g | ~ | |||
18: 2 Acido Linoleico Coniugato | 0.001 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.039 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.038 g | ~ | |||
18: 3 Omega-6, Gamma Linolenico | 0.002 g | ~ | |||
Amido 18: 4 Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.015 g | ~ | |||
20:3 Eicosatriene | 0.021 g | ~ | |||
20:3 Omega-6 | 0.021 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.378 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.114 g | da 0.9 a 3.7 | 12.7% | 9.9% | |
22:4 Docosatetraene, Omega-6 | 0.026 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.021 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.045 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 1.557 g | da 4.7 a 16.8 | 33.1% | 25.9% |
Il valore energetico è di 128 kcal.
- = 100 g (128 kCal)
Fegato di tacchino ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 895,3%, vitamina B1 - 13,7%, vitamina B2 - 124,8%, colina - 44,4%, vitamina B5 - 125,6%, vitamina B6 - 52%, vitamina B9 - 169,3%, vitamina B12 - 657,7%, vitamina C - 27,2%, vitamina D - 13%, vitamina PP - 56,2%, fosforo - 34,9%, ferro - 49,7%, manganese - 14,8%, rame - 86,3%, selenio - 124,9%, zinco - 28,1%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione ossea. La mancanza di vitamina D porta a un metabolismo alterato del calcio e del fosforo nelle ossa, una maggiore demineralizzazione del tessuto osseo, che porta ad un aumento del rischio di osteoporosi.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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