Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 133 kCal | 1684 kCal | 7.9% | 5.9% | 1266 g |
Proteine | 16.37 g | 76 g | 21.5% | 16.2% | 464 g |
grassi | 4.28 g | 56 g | 7.6% | 5.7% | 1308 g |
carboidrati | 6.32 g | 219 g | 2.9% | 2.2% | 3465 g |
Water | 71.78 g | 2273 g | 3.2% | 2.4% | 3167 g |
Cenere | 1.25 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 9309 μg | 900 μg | 1034.3% | 777.7% | 10 g |
Retinolo | 9.309 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.562 mg | 1.5 mg | 37.5% | 28.2% | 267 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.892 mg | 1.8 mg | 49.6% | 37.3% | 202 g |
Vitamina B5, pantotenica | 6.184 mg | 5 mg | 123.7% | 93% | 81 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.76 mg | 2 mg | 38% | 28.6% | 263 g |
Vitamina B9, folato | 738 μg | 400 μg | 184.5% | 138.7% | 54 g |
Vitamina B12, cobalamina | 54 μg | 3 μg | 1800% | 1353.4% | 6 g |
Vitamina C, ascorbico | 4.5 mg | 90 mg | 5% | 3.8% | 2000 g |
Vitamina PP, NE | 6.5 mg | 20 mg | 32.5% | 24.4% | 308 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 230 mg | 2500 mg | 9.2% | 6.9% | 1087 g |
Calcio, Ca | 43 mg | 1000 mg | 4.3% | 3.2% | 2326 g |
Magnesio, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.5% | 1667 g |
Sodio, Na | 140 mg | 1300 mg | 10.8% | 8.1% | 929 g |
Zolfo, S | 163.7 mg | 1000 mg | 16.4% | 12.3% | 611 g |
Fosforo, P | 261 mg | 800 mg | 32.6% | 24.5% | 307 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 30.53 mg | 18 mg | 169.6% | 127.5% | 59 g |
Rame, Cu | 7522 μg | 1000 μg | 752.2% | 565.6% | 13 g |
Selenio, Se | 68.1 μg | 55 μg | 123.8% | 93.1% | 81 g |
Zinco, Zn | 3.07 mg | 12 mg | 25.6% | 19.2% | 391 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.003 g | ~ | |||
valina | 1.032 g | ~ | |||
Istidina * | 0.435 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.87 g | ~ | |||
leucina | 1.477 g | ~ | |||
lisina | 1.239 g | ~ | |||
metionina | 0.388 g | ~ | |||
treonina | 0.728 g | ~ | |||
triptofano | 0.23 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.815 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 0.951 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.556 g | ~ | |||
glicina | 0.951 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.121 g | ~ | |||
Proline | 0.812 g | ~ | |||
serina | 0.705 g | ~ | |||
tirosina | 0.576 g | ~ | |||
cisteina | 0.22 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 515 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 1.59 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.01 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.8 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.76 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.81 g | min 16.8 г | 4.8% | 3.6% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.06 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.74 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.26 g | da 11.2 a 20.6 | 2.3% | 1.7% | |
18: 2 Linoleico | 0.18 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.01 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.07 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.01 g | da 0.9 a 3.7 | 1.1% | 0.8% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.25 g | da 4.7 a 16.8 | 5.3% | 4% |
Il valore energetico è di 133 kcal.
- = 94 g (125 kCal)
- unità (resa da 1 libbra d'oca pronta per la cottura) = 11 гр (14.6 кКал)
Fegato d'oca ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 1034,3%, vitamina B1 - 37,5%, vitamina B2 - 49,6%, vitamina B5 - 123,7%, vitamina B6 - 38%, vitamina B9 - 184,5 , 12, 1800%, vitamina B32,5 - 32,6%, vitamina PP - 169,6%, fosforo - 752,2%, ferro - 123,8%, rame - 25,6%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX, XNUMX%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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