Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 234 kCal | 1684 kCal | 13.9% | 5.9% | 720 g |
| Proteine | 18.77 g | 76 g | 24.7% | 10.6% | 405 g |
| grassi | 17.07 g | 56 g | 30.5% | 13% | 328 g |
| Water | 63.24 g | 2273 g | 2.8% | 1.2% | 3594 g |
| Cenere | 0.96 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 37 μg | 900 μg | 4.1% | 1.8% | 2432 g |
| Retinolo | 0.037 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.064 mg | 1.5 mg | 4.3% | 1.8% | 2344 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.127 mg | 1.8 mg | 7.1% | 3% | 1417 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.965 mg | 5 mg | 19.3% | 8.2% | 518 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.36 mg | 2 mg | 18% | 7.7% | 556 g |
| Vitamina B9, folato | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.6% | 6667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.34 μg | 3 μg | 11.3% | 4.8% | 882 g |
| Vitamina C, ascorbico | 1.7 mg | 90 mg | 1.9% | 0.8% | 5294 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.32 mg | 15 mg | 2.1% | 0.9% | 4688 g |
| Vitamina K, fillochinone | 2.4 μg | 120 μg | 2% | 0.9% | 5000 g |
| Vitamina PP, NE | 7.273 mg | 20 mg | 36.4% | 15.6% | 275 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 217 mg | 2500 mg | 8.7% | 3.7% | 1152 g |
| Calcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.5% | 9091 g |
| Magnesio, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 2.3% | 1905 g |
| Sodio, Na | 45 mg | 1300 mg | 3.5% | 1.5% | 2889 g |
| Zolfo, S | 187.7 mg | 1000 mg | 18.8% | 8% | 533 g |
| Fosforo, P | 183 mg | 800 mg | 22.9% | 9.8% | 437 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.09 mg | 18 mg | 6.1% | 2.6% | 1651 g |
| manganese, mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Rame, Cu | 50 μg | 1000 μg | 5% | 2.1% | 2000 g |
| Selenio, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 11.3% | 377 g |
| Zinco, Zn | 1.17 mg | 12 mg | 9.8% | 4.2% | 1026 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.181 g | ~ | |||
| valina | 0.923 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.562 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.954 g | ~ | |||
| leucina | 1.386 g | ~ | |||
| lisina | 1.553 g | ~ | |||
| metionina | 0.507 g | ~ | |||
| treonina | 0.786 g | ~ | |||
| triptofano | 0.213 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.739 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.094 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.69 g | ~ | |||
| glicina | 1.181 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.781 g | ~ | |||
| Proline | 0.897 g | ~ | |||
| serina | 0.666 g | ~ | |||
| tirosina | 0.615 g | ~ | |||
| cisteina | 0.251 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 75 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 4.95 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.14 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 3.62 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.98 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 7.31 g | min 16.8 г | 43.5% | 18.6% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.97 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 6.07 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.18 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 3.62 g | da 11.2 a 20.6 | 32.3% | 13.8% | |
| 18: 2 Linoleico | 3.3 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.16 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.06 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.2 g | da 0.9 a 3.7 | 22.2% | 9.5% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 3.36 g | da 4.7 a 16.8 | 71.5% | 30.6% |
Il valore energetico è di 234 kcal.
- unità (resa da 1 libbra di cappone pronto per la cottura) = 297 гр (695 кКал)
- 0,5 cappone, osso rimosso = 964 g (2255.8 kCal)
Cappone a griglia ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 19,3%, vitamina B6 - 18%, vitamina B12 - 11,3%, vitamina PP - 36,4%, fosforo - 22,9%, selenio - 26,5 %
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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