Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 229 kCal | 1684 kCal | 13.6% | 5.9% | 735 g |
Proteine | 28.96 g | 76 g | 38.1% | 16.6% | 262 g |
grassi | 11.65 g | 56 g | 20.8% | 9.1% | 481 g |
Water | 58.7 g | 2273 g | 2.6% | 1.1% | 3872 g |
Cenere | 1.04 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 2.1% | 2143 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.17 mg | 1.8 mg | 9.4% | 4.1% | 1059 g |
Vitamina B5, pantotenica | 1.104 mg | 5 mg | 22.1% | 9.7% | 453 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.43 mg | 2 mg | 21.5% | 9.4% | 465 g |
Vitamina B9, folato | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.7% | 6667 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.33 μg | 3 μg | 11% | 4.8% | 909 g |
Vitamina PP, NE | 8.947 mg | 20 mg | 44.7% | 19.5% | 224 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 255 mg | 2500 mg | 10.2% | 4.5% | 980 g |
Calcio, Ca | 14 mg | 1000 mg | 1.4% | 0.6% | 7143 g |
Magnesio, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 2.6% | 1667 g |
Sodio, Na | 49 mg | 1300 mg | 3.8% | 1.7% | 2653 g |
Zolfo, S | 289.6 mg | 1000 mg | 29% | 12.7% | 345 g |
Fosforo, P | 246 mg | 800 mg | 30.8% | 13.4% | 325 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.49 mg | 18 mg | 8.3% | 3.6% | 1208 g |
manganese, mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.5% | 9524 g |
Rame, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3% | 1449 g |
Selenio, Se | 21.6 μg | 55 μg | 39.3% | 17.2% | 255 g |
Fluoro, F | 14.7 μg | 4000 μg | 0.4% | 0.2% | 27211 g |
Zinco, Zn | 1.74 mg | 12 mg | 14.5% | 6.3% | 690 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.806 g | ~ | |||
valina | 1.409 g | ~ | |||
Istidina * | 0.857 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.455 g | ~ | |||
leucina | 2.115 g | ~ | |||
lisina | 2.37 g | ~ | |||
metionina | 0.774 g | ~ | |||
treonina | 1.2 g | ~ | |||
triptofano | 0.325 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.128 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.674 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.582 g | ~ | |||
glicina | 1.815 g | ~ | |||
Acido glutammico | 4.246 g | ~ | |||
Proline | 1.376 g | ~ | |||
serina | 1.018 g | ~ | |||
tirosina | 0.938 g | ~ | |||
cisteina | 0.384 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 86 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 3.26 g | max 18.7 г | |||
12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.09 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 2.42 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.64 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 4.75 g | min 16.8 г | 28.3% | 12.4% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.66 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 3.91 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.13 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 2.52 g | da 11.2 a 20.6 | 22.5% | 9.8% | |
18: 2 Linoleico | 2.22 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.1 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.08 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.15 g | da 0.9 a 3.7 | 16.7% | 7.3% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 2.3 g | da 4.7 a 16.8 | 48.9% | 21.4% |
Il valore energetico è di 229 kcal.
- unità (resa da 1 libbra di cappone pronto per la cottura) = 196 гр (448.8 кКал)
- 0,5 cappone, osso rimosso = 637 g (1458.7 kCal)
Cappone di gallo, al forno ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 22,1%, vitamina B6 - 21,5%, vitamina B12 - 11%, vitamina PP - 44,7%, fosforo - 30,8%, selenio - 39,3 %, zinco - 14,5%
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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