Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 161 kCal | 1684 kCal | 9.6% | 6% | 1046 g |
Proteine | 28.6 g | 76 g | 37.6% | 23.4% | 266 g |
grassi | 4.36 g | 56 g | 7.8% | 4.8% | 1284 g |
Water | 66.75 g | 2273 g | 2.9% | 1.8% | 3405 g |
Cenere | 1.38 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
Retinolo | 0.002 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.662 mg | 1.5 mg | 44.1% | 27.4% | 227 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.292 mg | 1.8 mg | 16.2% | 10.1% | 616 g |
Vitamina B4, colina | 107 mg | 500 mg | 21.4% | 13.3% | 467 g |
Vitamina B5, pantotenica | 1.31 mg | 5 mg | 26.2% | 16.3% | 382 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.591 mg | 2 mg | 29.6% | 18.4% | 338 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.75 μg | 3 μg | 25% | 15.5% | 400 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 3.7% | 1667 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.6 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.26 mg | 15 mg | 1.7% | 1.1% | 5769 g |
Vitamina PP, NE | 8.761 mg | 20 mg | 43.8% | 27.2% | 228 g |
Betaina | 4.1 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 425 mg | 2500 mg | 17% | 10.6% | 588 g |
Calcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
Magnesio, mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 4.2% | 1481 g |
Sodio, Na | 66 mg | 1300 mg | 5.1% | 3.2% | 1970 g |
Zolfo, S | 286 mg | 1000 mg | 28.6% | 17.8% | 350 g |
Fosforo, P | 296 mg | 800 mg | 37% | 23% | 270 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.88 mg | 18 mg | 4.9% | 3% | 2045 g |
manganese, mn | 0.015 mg | 2 mg | 0.8% | 0.5% | 13333 g |
Rame, Cu | 85 μg | 1000 μg | 8.5% | 5.3% | 1176 g |
Selenio, Se | 45.9 μg | 55 μg | 83.5% | 51.9% | 120 g |
Zinco, Zn | 2.18 mg | 12 mg | 18.2% | 11.3% | 550 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.843 g | ~ | |||
valina | 1.447 g | ~ | |||
Istidina * | 1.163 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.354 g | ~ | |||
leucina | 2.354 g | ~ | |||
lisina | 2.544 g | ~ | |||
metionina | 0.784 g | ~ | |||
treonina | 1.258 g | ~ | |||
triptofano | 0.34 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.188 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.638 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.675 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.1 g | ~ | |||
glicina | 1.293 g | ~ | |||
Acido glutammico | 4.369 g | ~ | |||
Proline | 1.156 g | ~ | |||
serina | 1.194 g | ~ | |||
tirosina | 1.133 g | ~ | |||
cisteina | 0.322 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 76 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.01 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.01 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 1.357 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.052 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.002 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.84 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.01 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.452 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.002 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 1.585 g | min 16.8 г | 9.4% | 5.8% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.098 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 1.467 g | ~ | |||
18:1 cis | 1.457 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.01 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.02 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.614 g | da 11.2 a 20.6 | 5.5% | 3.4% | |
18: 2 Linoleico | 0.513 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 0.513 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.014 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.014 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.016 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.067 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.018 g | da 0.9 a 3.7 | 2% | 1.2% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.596 g | da 4.7 a 16.8 | 12.7% | 7.9% |
Il valore energetico è di 161 kcal.
- 3 once = 85 g (136.9 kCal)
- tritare, esclusi i rifiuti (resa da 1 braciola cruda, con rifiuti, del peso di 113 g) = 71 гр (114.3 кКал)
Maiale, fesa, carne magra, fritta sul fuoco ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 44,1%, vitamina B2 - 16,2%, colina - 21,4%, vitamina B5 - 26,2%, vitamina B6 - 29,6%, vitamina B12 - 25, 43,8%, vitamina PP - 17%, potassio - 37%, fosforo - 83,5%, selenio - 18,2%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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